Захар Демерара
Без подозрение всички имаме много добра визия за това какво е захар. Бялата рафинирана захар - най-често срещаната форма на захар, която се намира в комерсиалната мрежа, нормално се добива от захарна тръстика (многогодишна трева) или от захарно цвекло (вид грудка). Полученият артикул обаче е прекомерно пречистен - гранулираната бяла захар, която всички познаваме доста добре.
Съществуват, несъмнено, безчет захарни други възможности и заместители - от мощно изкуствени, до натурално естествени (стевия и др.). Но през последните години чуваме от ден на ден и повече за нещо, наречено Демерара, което някои неправилно допускат, че е единствено кафява захар.
За разлика от кафявата захар, която е единствено рафинирана бяла захар, леко окъпана в малко меласа, тя е зърнена, ненапълно хрупкава сурова захар с генезис от Гвиана (колония, наричана по-рано Демерара). Поради възходящата известност на Демерара през годините този съответен тип захар в този момент се създава в Мексико, Индия, Хавай и други страни.
Демерара е ярко кафява, отчасти рафинирана захар, създадена от първата кристализация по време на преработката на захарната тръстика в захарни кристали (този развой е сходен на това, което се случва с естествено изпарения сок от тръстика). За разлика от кафявата захар, която има усет на меласа, Демерара има натурален топъл карамелен мирис. Също по този начин захарта Демерара се назовава още с името Турбинадо, което има повече общо с това по какъв начин се обработва захарта в турбини, в сравнение с от кое място произлиза.
Бяла Захар
Има редица отзиви по отношение на това дали захарта Демерара има идентична или по-голяма хранителна стойност от бялата захар. Ето малко информация в тази тенденция:
- 1 ч.л. бяла захар съдържа 4 г захар и 15 калории; 1 ч.л. захар Демерара също съдържа 4 г захар и 15 калории. Докато тези цифри са идентични, може някои хора да предположат, че тези типове захар са идентични по питателните състав. Все отново, двата типа са формирани от захароза, имат идентични калории и сходен резултат върху равнищата на кръвната захар.
- Захарната асоциация (групата, която съставлява захарната индустрия) твърди, че бялата захар не съдържа никакви добавки или консерванти от какъвто и да е тип, само че истината е напълно друга. Първо, бялата захар е една от добавките, употребявани в множеството модифицирани храни. Доказано е, че тя е по-скоро фармацевтичен опиат, в сравнение с храна за хора.
- Тъй като при развъждането захарта е мощно пръскана и химически обогатена, бялата захар и суровата захар могат да съдържат останки от тези нездравословни химикали, в случай че не изберете биосурова захар.
- При преработката бялата захар бива пречистена, с цел да се отстранен всички минерали, нужни на тялото, с цел да смила захари, в това число: хром, кобалт, магнезий, манган и цинк. Демерара обаче към момента съдържат тези минерали и въпреки че някои от тези минерали са нужни единствено в минимални количества на тялото ни - те въпреки всичко са нужни.
Също по този начин значимо е да се регистрира хранителното влияние на консумирането на бялата и суровата захар. Бялата захар е обвързвана с изчерпването на витамин В и нарушаването на калциевия метаболизъм, да не приказваме за повече от 100 здравни затруднения, към които е обвързвана. Демерара естествено съдържа някои меласи, които сами по себе си имат някои витамини и минерали като калций, желязо, магнезий и витамин В3, В5 и В6.
Обикновено колкото по-тъмен е цветът на Демерарата, толкоз по-голямо е количеството на меласа и минерали. Меласата се състои основно от захароза, само че също и от молекули на единична глюкоза и фруктоза, следи от някои витамини и минерали, малко вода и дребни количества растителни съединения. Последното може да има антимикробни свойства.
Въпреки това би трябвало да се въздържате от приемането на огромни количества захар Демерара, защото всички изгоди от витамините и минералите ще бъдат преодолени от негативните резултати на непотребната захар
Приложения на захар Демерара
Демерара захарта в действителност е доста по-вкусна и придава трудност и дълбочина на рецептите – печива, питиета и други Нейните хрупкави огромни кристалчета са хубаво допълнение (в умерени количества) към повърхността на козуначени кифлички, ябълкови сладкиши, брауни, пайове, щолен, кексове и даже бисквитки.
