Приготвяне и овкусяване на телешка кайма
Без подозрение каймата се подрежда на едно от първите места в категорията обичани месни специалитети. Все отново, кой не обича мусака или пържени кюфтенца? Каймата е най-често употребяваната месна примес, защото може да се добави към съвсем всяко ядене.
Във всеки един магазин за месо се предлага подготвена кайма. За страдание, постоянно тя не е приготвена както би трябвало и не съумява да оправдае упованията ни. Затова, с цел да сме сигурни, че ще похапваме същинска и вкусна телешка кайма, можем или да помолим да ни я смелят в магазина от парче месо, или да си я създадем сами у дома.
По-голямата част от хората избират първия метод, защото е по-лесно, а и не всички има месомелачки в къщите си. За вкусна и нежна кайма най-подходящото месо е телешкото вратно месо или част от бут със непокътната вратна част. За по-добра консистенция може да прибавите и свинско месо, като пропорциите би трябвало да са 70% на 30%.
След като сте избрали месото, помолете продавачът да ви го смели и за вас ще остане единствено овкусяването му.
Приготвяне и овкусяване на телешка кайма
Ако пък сте решили да вършиме каймата у дома, то откакто се приберете, би трябвало да измиете месото и да го почистите от жилките и ципите. След това го нарязвате на дребни части и го смилате в месомелачката или кухненския си робот. Разбъркайте добре смляната примес и я оставете да престои за 24 часа в ледник.
След като каймата ви към този момент е подготвена, ви остава единствено да ѝ сложите верните подправки според от това какво ще приготвяте. От овкусяването на телешката кайма зависи какъв брой вкусно ще е ястието с нея.
В каймата наложително се поставя сол. Може да я овкусите и с кимион - обичайна българска фалшификация за месо. Ако ще вършиме кюфтенца, прибавете ситно раздробен лук, черен пипер, чубрица и магданоз. По предпочитание можете да добавите и измокрен бял самун и жълтък.
Ако ще приготвяте мусака или пълнени чушки, с изключение на сол и кимион може да добавите черен и червен пипер и чубрица.
Приготвяне и овкусяване на телешка кайма
За изработката на спагети Болонезе или друго макаронено ядене е най-добре в каймата да сложите сол, кимион, риган и босилек.
След прибавянето на подправките, би трябвало да размесите добре каймата, с цел да могат да се разнесат из цялата примес.
За овкусяването на телешката кайма е належащо каймата да престои дружно с подправките най-малко 30 минути.
