Бейби петле с микс от гъби и киноа
" Бейби петле с микс от гъби и киноа " е цялостното име на тази авторска рецепта на Станислав Колев. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Станислав Колев - тук, а за плана - в края на текста.
За да приготвите микса, сложете маслото в добре загрят тиган. След като се разтопи, в него пържете до омекване шалота. След това сложете всички гъби и задушете. Прибавете гъшия дроб и киноата и бъркайте за 1-2 минути, след което отстранете от котлона. Добавете пармезана и разбъркайте всичко добре.
За терияки соса сложете сакето в добре загрят тиган за сос и оставете да ври към 30 секунди, до момента в който се изпари алкохолът. Прибавете мирина, соевия сос и захарта и разбъркайте, до момента в който захарта се стопи. Оставете на по-слаб огън, до момента в който се редуцира на половина.
Пригответе соево-маслен сос, като смесите пилешкия бульон, сакето, соевия сос и захарта в подобаващ съд на котлона. Разбърквайте, до момента в който заври и отстранете от огъня. Прибавете маслото и разбивайте с железна бъркалка. Когато се охлади до стайна температура, прибавете капките от трюфел олио.
Свареното обелено яйце оваляйте първо в брашно, по-късно в жълтък и най-после в панко галетата. Пържете 20 секунди в загрято на 180 ̊C олио.
Пилето овкусете от вътрешната страна с по 1 щипка сол, бял и кайенски пипер. Поставете сместа от гъби и киноа в пилето в една линия по този начин, че да може да се навие елементарно. Печете рулото във фурна за към 12-15 минути на 160 ̊C, като от време на време намазвате благодарение на четка със сос терияки. Когато е готово, оставете настрани за 5 минути, след което нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 см.
Сложете в паница 6 ч. л. от соево-масления сос като основа. Върху него поставете кръгче от пилето. Поръсете със сушени стърготини от хамон. Декорирайте в профил със златното яйце от пъдпъдък и бяла гъба фунгус.
Необходими артикули за 1 порция
1 бейби петле (обезкостено)
За микс от гъби и киноа
40 г гъши дроб (на кубчета)
30 г масло
20 г шалот (на ситно)
30 г гъби шимеджи
20 г пресни шийтаке гъби (на тънки кръгчета)
10 г манатарки (на тънки кръгчета)
30 г кладница (на тънки кръгчета)
150 г сварена киноа
30 г настърган пармезан " Грана Падано "
За терияки сос
100 мл соев сос
100 мл мирин
100 мл саке
60 г захар
За соево-маслен сос
100 мл пилешки бульон
100 мл саке
70 мл соев сос
15 г захар
150 г масло
5 капки трюфел олио
За златно яйце от пъдпъдък
1 яйце от пъдпъдък (сварено 2,5 мин)
брашно
яйчен жълтък
панко
В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)
За да приготвите микса, сложете маслото в добре загрят тиган. След като се разтопи, в него пържете до омекване шалота. След това сложете всички гъби и задушете. Прибавете гъшия дроб и киноата и бъркайте за 1-2 минути, след което отстранете от котлона. Добавете пармезана и разбъркайте всичко добре.
За терияки соса сложете сакето в добре загрят тиган за сос и оставете да ври към 30 секунди, до момента в който се изпари алкохолът. Прибавете мирина, соевия сос и захарта и разбъркайте, до момента в който захарта се стопи. Оставете на по-слаб огън, до момента в който се редуцира на половина.
Пригответе соево-маслен сос, като смесите пилешкия бульон, сакето, соевия сос и захарта в подобаващ съд на котлона. Разбърквайте, до момента в който заври и отстранете от огъня. Прибавете маслото и разбивайте с железна бъркалка. Когато се охлади до стайна температура, прибавете капките от трюфел олио.
Свареното обелено яйце оваляйте първо в брашно, по-късно в жълтък и най-после в панко галетата. Пържете 20 секунди в загрято на 180 ̊C олио.
Пилето овкусете от вътрешната страна с по 1 щипка сол, бял и кайенски пипер. Поставете сместа от гъби и киноа в пилето в една линия по този начин, че да може да се навие елементарно. Печете рулото във фурна за към 12-15 минути на 160 ̊C, като от време на време намазвате благодарение на четка със сос терияки. Когато е готово, оставете настрани за 5 минути, след което нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 см.
Сложете в паница 6 ч. л. от соево-масления сос като основа. Върху него поставете кръгче от пилето. Поръсете със сушени стърготини от хамон. Декорирайте в профил със златното яйце от пъдпъдък и бяла гъба фунгус.
Необходими артикули за 1 порция
1 бейби петле (обезкостено)
За микс от гъби и киноа
40 г гъши дроб (на кубчета)
30 г масло
20 г шалот (на ситно)
30 г гъби шимеджи
20 г пресни шийтаке гъби (на тънки кръгчета)
10 г манатарки (на тънки кръгчета)
30 г кладница (на тънки кръгчета)
150 г сварена киноа
30 г настърган пармезан " Грана Падано "
За терияки сос
100 мл соев сос
100 мл мирин
100 мл саке
60 г захар
За соево-маслен сос
100 мл пилешки бульон
100 мл саке
70 мл соев сос
15 г захар
150 г масло
5 капки трюфел олио
За златно яйце от пъдпъдък
1 яйце от пъдпъдък (сварено 2,5 мин)
брашно
яйчен жълтък
панко
В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ