Особености на балканската кухня
Балканите могат да се похвалят с една от разнообразните и пъстри кухни в целия свят. В днешно време колкото рецептите от тези страни да наподобяват сходни, в действителност са и толкоз разнообразни. През годините са се водили доста кулинарни диспути, свързани с достоверността на някои гозби, само че в последна сметка всички те са причислени към общата балканска кухня.
Според някои справочници балканските нации подготвят сред 300 и 400 типа кюфтета. Въпреки че това ядене в разнообразни вариации е познато съвсем в целия свят под формата на бургери, няма различен регион, където то да се е развило с такова въображение.
В Гърция най-класическата рецепта е на keftedes. Общото с другите балкански нации е, че гърците вършат тези кюфтета от едро смляно свинско и телешко, към което прибавят кълцан лук, червен пипер, галета, яйце и магданоз. По-специфични добавки са мента, кимион, индийско орехче и бяло вино.
Други известни гръцки версии са soutzoukakia и yuvarlakia. Първите се вършат с доста кимион, лук и риган, от време на време единствено от телешко месо, и се пекат на скара. Често се сервират в допълнение варени в доматен сос.
Сърбия превъзхожда всички останали нации по ролята, която е отредила на това ядене в националната си кухня - скарата е към 70% от нормалното сръбско меню.
Друго национално ядене на сърбите е гибаницата, която е доста близка до българската баница – корите се замесват с яйца, а класическата плънка е бяло сирене, макар че може да бъде и с лук, и картофи или със спанак.
Под бюрек се схваща особено тестено произведение, чиито кори се точат ръчно, като се хвърлят високо във въздуха. Плънката може да е от кълцано месо, зеленчуци, праз и въобще всичко, което човек би поставил и в българската баница.
Още едно особено за балканската кухня ядене е пюрето от зеленчуци или с други думи – лютеница. В Турция, откъдето идва и оригиналът, тя се споделя biber salçası и в нея незабавно се усеща солидното количество люти червени чушки.
В България лютеницата е с друга степен облекчен усет, като доматите ту ги има, ту – не, същото се отнася и до чесъна. Румънците са създали най-голяма стъпка настрана. Те назовават пюрето си zacuscă и с изключение на печените патладжани и червени чушки прибавят към него варен фасул.
Сред най-обичаните предписания от балканската кухня са още:
- Мусака;
- Кебапчета;
- Плескавица;
- Пълнени чушки;
- Баница;
- Македонска мусака с праз и кайма;
- Тафче-графче;
- Кифтелуце - румънски кюфтенца;
- Сутляш, Баклава, Тулумбички.
