Ориз Балдо
Балдо е вид италиански ориз, въведен през 1977 година Днес той е добре прочут и доста скъп ориз. Неговият откривател, доктор Антонио Тинарели, основава този нов вид след години на проучвания, извършени от 1952 до 1977 г.
Оризът Балдо не е единственият, който се ражда в тези години, когато се практикуват първите генетични проучвания върху храните. Всички оценени и селектирани сортове тогава, както в този момент, се отглеждат в Италия в огромен мащаб. През тези години проучванията довели и до основаването на други сортове като Roma, Ribe и Europa. По-конкретно, оризът Балдо се ражда от кръстосването с сорта Арборио и Stirpe 1936 и има характерности и на двата типа.
Ако приказваме за ориз Балдо, той има бяло зърно, доста поредно и ослепително в цветовете си. Принадлежи към сорта суперфин ориз и през днешния ден се отглежда основно в Северна Италия, в провинциите Павия, Новара и Верчели. През последните години този тип ориз е високо оценен от известни готвачи и се трансформира в основен воин в доста италиански предписания.
Свойствата на ориза Балдо
Този неповторим среднозърнест гладък ориз с право може да се назова повсеместен. От Балдо можете да приготвите всяко ядене с ориз от всяка кухня на света - гарнитури за месо и риба, благоуханен пилаф, топли салати в средиземноморски жанр, както и доста десерти.
Размерът и отличната консистенция на зърната го вършат съвършен за подготвяне на обичайно ризото, до момента в който ниското му наличие на амилоза благоприятства кремообразността без мазнини. Кристално чистите зърна резервират истинската си конструкция по време на готвене и в това време имат неповторим богат усет. По време на печенето освобождава нишесте, което разрешава съвършена връзка със съставките и подсигурява положително делене на зърната. В края на готвенето ризотото се появява непринудено с прословутия резултат на " вълна ", без да е належащо прибавяне на непотребни течности или разтрошаване на подправки. Благодарение на тези характерности ризотота са кремообразни, добре разрушени и смесени.
Оризът Балдо е рафинирано, а не пълнозърнесто зърно, което е изгубило част от питателните си свойства, само че остава измежду най-признатите със своята съвършена резистентност в кухнята. Избира се от известни готвачи, тъй като се готви доста добре, не се преварява даже и да поври няколко непотребни минути. Попива доста добре подправките и дава живот на кремообразното ризото.
Този ориз е богат на дейни субстанции, които подтикват мозъчната активност. Така че можете да го включите в диетата си с убеденост. За да усетите усета и практичността на ориз Балдо, би трябвало да влезете в кухнята и да го опитате.
-Време за варене на ориз Балдо: 14-16 минути;
- Време за подготвяне на ризото с ориз Балдо: 21 минути.
Имайте поради, че времето за готвене на белия ориза Балдо варира според от годината, отлежаването, степента на преправка, а при ризото зависи и от изпичането, което става при започване на приготвянето, и от количеството мазнини, които се прибавят по време на готвене: това значи, че в случай че приготвите обичайно ризото, което изисква потреблението на обилие от скотски и растителни мазнини, времето се усилва с 1-2 минути. Балдо има по-голяма резистентност на готвене, което разрешава да се остави на котлона за 1-2 минути по-дълго.
Калории и хранителни стойности на ориз Балдо
Снимка: Храна за душата 100 г ориз Балдо съдържа:
- 340 ккал;
- протеин 9.64 г;
- мазнини 2.60 г;
- въглехидрати 84.57 г;
- фибри 1.03 г.
Рецепти от Италия с ориз Балдо
Ризото с малини
Съставки за 2 индивида: 180 г ориз Балдо, 100 г малини, 1 остарял лук, 100 мл оризова сметана, зеленчуков бульон за готвене, 1 ч.ч. бяло вино, 1 ч.ч. алено вино, магданоз
Измийте малините и ги нарежете на половина. Потопете ги в алено вино и ги оставете в ледник за най-малко 4 часа. В тиган с незалепващо покритие поставете ситно нарязания лук дружно с малко зехтин и изсипете ориза да покафенее за няколко минути. Деглазирайте с бялото вино. След това започнете да наливате върху ориза лека-полека приготвения зеленчуков бульон и оставен горещо на огъня. Когато оризът е съвсем подготвен, прибавете оризовата сметана и малините и оставете да се разбие. Деликатно поръсете с магданоз, това ще придаде свършек.
Ризото с калмари
Съставки: 280 г ориз Балдо, 2 с.л. и настърган пармезан, 200 г пресни калмари, 50 г мастило от сепия, 1 лук шалот, нарязан магданоз, 1/2 ч.ч. бяло вино, зехтин, парче масло, сол и черен пипер.
Първо, нарежете шалота, запържете го в тиган с похлупак в зехтина и запържете ориза за няколко минути. Деглазирайте ориза с бялото вино и гответе със зеленчуковия бульон. Около 3 минути след сваряването на ориза прибавете авансово нарязаните калмари и мастило от сепия. В края на готвенето прибавете нарязания магданоз, щипка пипер, бучка масло, парче масло, две лъжици пармезан и разбъркайте всичко.
Ризото с телешко
Съставки: 250 г ориз Балдо, 250 г телешко месо, 1 червен лук, 1 ч.ч. бяло вино, 50 г масло, сол, пипер, 2 с.л. доматено пюре, 1 л телешки бульон, настърган пармезан
Запържете ситно нарязания лук в 25 г масло, когато стане златисто кафяв, прибавете месото, нарязано на кубчета. Запържете за към 2 минути, след което прибавете ориза и го препечете за към 2 минути. Добавете чашата бяло вино и го оставете да се изпари, като бъркате непрестанно. Внимавайте оризът да не залепне за тенджерата. Добавете два черпака месен бульон и разбъркайте добре, намалете котлона до междинна степен.
Продължавайки да бъркате, добавяйте понякога по черпак бульон. Около 10 минути след края на готвенето поръсете щипка сол и черен пипер, прибавете 2 супени лъжици доматено пюре и продължете да готвите на междинен огън. 5 минути след края на готвенето прибавете останалото масло (25 г), завършете с поръсване на настърган пармезан.
Ризото със зеленчуци
Съставки: ориз Балдо 320 г, моркови 100 г, жълти чушки 50 г, червени чушки 50 г, патладжан 100 г, тиквички 100 г, грах 50 г, чери домати 150 г, целина 1 филиз, приблизително огромен лук 1, масло 20 г, зехтин 6 с.л, зеленчуков бульон 1 л, нарязан магданоз 2 с.л, настърган пармезан 4 супени лъжици, бяло вино 40 мл, сол и пипер на усет
Нарежете зеленчуците на ситни кубчета. Нарежете чери доматите на колелца, сложете ги в купа и прибавете 1 ч.л. захар, с цел да изгубят киселинността си. Нарежете лука и сложете едната половина да омекне на доста слаб огън в огромен тиган дружно с три супени лъжици олио и маслото, с цел да сте сигурни, че лукът не загори на този стадий може да добавите черпак бульон. Когато лукът стане изсипете всички нарязани на кубчета зеленчуци в тигана. Овкусете със сол и черен пипер и оставете зеленчуците да се сварят за към 15 минути зеленчуците би трябвало да са меки, само че не и натрошени.
В различен тиган запържете в останалата лой примес, приготвена от стръка целина, другата половина лук и морков. И в този случай оставете на слаб огън за към 10 минути, с цел да не рискувате в този случай може да добавите и черпак бульон. След това прибавете ориза и го препечете. Добавете бялото вино и го оставете да се изпари. След това прибавете черпак бульон и гответе, като понякога добавяте по черпак бульон като бъркате непрестанно с дървена лъжица. Когато оризът е на половина сварен, прибавете сол и зеленчуците и продължете да варите ориза, като добавяте понякога по черпак бульон. Когато оризът е сварен, прибавете доматите, разбъркайте всичко добре и изключете котлона. Добавете маслото, пармезана, нарязания магданоз и прясно надробен пипер.
Сладък оризов крем
Съставки за три порции: 1 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. вода, 2 ч.ч. мляко, 2 с.л. стафиди, 1 ч.л. смляна канела, 3-4 с.л. кафява захар (или на вкус), щипка сол, 200 г кисело мляко 2%.
В тенджерата на котлона сложете измития ориз, водата, измитите стафиди, дребна щипка сол. След като оризът набъбне, прибавете млякото и бъркайте постоянно да не загори. Когато оризът се свари, прибавете захарта и канелата, като разбърквате, до момента в който се разтопи доста добре. Оставете да изстине, след което прибавете киселото мляко, разбъркайте и разсипете в купички за сервиране. Поднесете купичките с оризов крем, поръсени с още една щипка канела или с нарязани пресни плодове. Поднася се на стайна температура, може да се сервира и леден от хладилника (в този случай ще се стегне малко).
Още апетитни оферти, които може да сготвите с ориз Балдо:
- апетитен сутляш;
- пиле с ориз;
- пълнени чушки с ориз.
