Бакла
Баклата /Vicia Faba L./ съставлява едногодишно тревисто растение от огромното семейство Бобови. Разпространена е в цяла Европа, Азия, Южна Америка и Африка. Смята се, че баклата е позната още 5000 години.
Следи за нейното развъждане са открити в Древен Египет, Китай и руините на Троя. Била е доста ценена, тъй като като се изключи че е лесна за развъждане, тя е потребна и бързо засищаща, заради което е употребявана главно от по-низшите пластове. В древността баклата е била употребена като знак на гибел, заради което не е употребявана от свещениците.
В наши дни баклата се отглежда в лимитирани количества, най-вече като ранна зеленчукова просвета. В България баклата е пренесена най-вероятно от Гърция.
Баклата има доста добре развъртян централен корен, който доближава дълбочина до 1 метър. Листата X са чифтоперести, а цветовете са бели, с особено мрачно петънце. Цветовете на баклата са мощно ароматни и богати на нектар. Плодът на баклата съставлява чушка, която в зряло положение е нежна и зелена, годна за консумация от хората.
Дължината на чушката е друга, доближава от 5 до 15 см, според от сорта на баклата. С узряването си чушката става жилава и твърда, а зеления цвят последователно се губи и се трансформира в кафяв. Семената на баклата са плоски и едри, имат неправилна форма, а цветът им е друг – от светложълт до кафяво-зелен. Самата багра на семената се трансформира с течение на времето, като най-после става кафяво-черна.
Баклата е едно от най-устойчивите растения на мраз. Може да издържи до минус четири градуса. Понася и високите температури, не е взискателна във връзка с светлина.
Видове бакла
Едросеменна бакла
Тя е средноранна и доста високодобивна. Стеблото й се разклонява още в основата, като доближава височина до 1.5 метра. Цветовете, плодовете и семената на тази бакла са едри. Масата на 1 кг семена варира от 800 г до 2 кг.
Средносеменна бакла
Тя е доста високопродуктивна. Разпространена е като полска просвета, а по морфологични белези заема междинна позиция сред едро- и дребносеменната бакла. Масата на 1 кг семена доближава до 800 г.
Дребносеменна бакла
Тя е по-малко публикувана от другите сортове. Зрее ранно, само че е нискодобивна. Често стеблото ѝ е неразклонено и доближава височина до 1 метър. Плодовете и семената ѝ са дребни. Масата на 1 кг семена е от 200 до 500 г.
Състав на бакла
Баклата има доста разнороден състав, което я прави скъпа за здравето храна. Зелените чушки на баклата съдържат от 16 до 20% изсъхнало вещество, до 5.4% азотни субстанции, до 0.3% мазнини, 2.6% захари, към 25 мг витамин С. Баклата има и доста богат минерален състав. Съдържа калций, магнезий, калий, фосфор, желязо, сяра и куп микроелементи като манган, които са скъпи при образуването на кръвта и други ферментни системи в организма. Богата е на огромно количество белтъчини, каротин, витамин А, В1, В2, и Е.
100 г сурова бакла съдържа 72 калории, 0.6 г мазнини, 11.7 г въглехидрати и 5.6 г мазнини.
Избор и предпазване на бакла
Баклата се бере, когато чушките са още нежни, сочни, без нишки и с едвам образували се семена. Когато семената на баклата загрубеят, получават противен усет и не се предлагат за консумация.
Когато купувате бакла, също внимавайте тя да е с прекрасен зелен цвят, тъй като кафявата бакла към този момент е прекомерно узряла, жилава и твърда. Баклата е доста малотраен артикул, по тази причина не разрешава прекомерно дълго запазване. Най-добре е да се сготви в деня на закупуването или най-късно на идващия ден. Подходяща е за заледяване във фризер.
Бакла в кулинарията
Както стана ясно, най-вкусна е младата бакла. Тя може да се прибавя в зеленчукови и бобени супи и салати, както всевъзможни ястия и селски яхнии, в които влизат други бобени растения, като грах и боб. Това ще рече, че може да употребявате баклата като заместите на грах и боб. Голямо нейно преимущество е бързото сваряване.
Един от най-лесните способи за подготвяне на бакла е сварена в подсолена вода с малко масло. Баклата се употребява доста необятно в арабската кухня, заради което може да я откриете в редица арабски магазинчета в сушен тип.
Вкусът на баклата се добавя доста добре от лук, чесън, червен пипер. Младата бакла може да се готви с шушулките на яхния, сходно на зеления боб. В този си тип увира доста бързо, по тази причина би трябвало да се внимава, да не се превари. Вкусната яхния с бакла може да се добави с шепа джанки, които се прибавят в края на готвенето. Ако имате добре узряла бакла, сгответе единствено бобчетата ѝ, като махнете шушулката, тъй като е доста твърда и не е вкусна.
Ползи от бакла
Баклата не съдържа холестерол, заради което е доста потребна при болести на сърдечно-съдовата система. Тя контролира работата на храносмилателната система, с помощта на съдържащата се в нея целулоза доста форсира процесите на обмяна на веществата.
Последният факт обуславя използването ѝ в диети за намаляване. Баклата съдържа ествествената аминокиселина L-допа, която е употребена за лекуване на заболяването на Паркинсон. Тази аминокиселина може да помогне за управлението на хипертония.
Баклата е доста богата на тирамин – киселина, която при попадането в мозъка подтиква освобождението на хормона норадрелин в основния мозък. Това работи възбуждащо и ободряващо. Хапвайте бакла срещу унесеност, само че единствено денем. Вечер късно ще има противоположен резултат и ще попречи на заспиването. Затова по това време на денонощието избягвайте вкусотии като:
- салати с бакла;
- свинско с бакла;
- предястия с бакла;
- супи с бакла.
