Бакарди
Бакарди е ром, който има бял или кехлибарен цвят, със изсъхнал и мек усет. Алкохолът се създава само от компанията Bacardi Company Limited и е съществена съставна част за доста известни коктейли.
Символът на марката е плодов прилеп, защото в предишното плодови прилепи са правели гнездата си в складовете за филтрация.
История на Бакарди
Историята на известния ром стартира през XIX век в Куба. Създателят му е испанският бежанец дон Факундо Бакарди, който създал първите бутилки от алкохола в дома си.
Дон Факундо е опитал доста пъти, до момента в който разграничи стадиите по произвеждане, точните съставки и съотношението сред тях.
С рецептата си испанеца прави ромът известна напитка и измежду висшето общество, защото до тогава той се пиел най-вече от пиратите.
Компанията му Bacardi у Compania отваря порти на 4 февруари 1862 година и от този момент до през днешния ден продължава всеобщото произвеждане на рома, като цялата технология по произвеждане и разпространяване се е трансформирала в фамилна традиция и на върха на компанията стоят единствено членове на семейството Бакарди.
Производство на Бакарди
Процесът на производството стартира с доставката на прясна меласа от захарна тръстика – една от главните съставки за производството на рома. Като консистенция меласата доста прилича меда, само че е доста по-тъмна.
Към меласата се прибавя вода и закваска, след което се оставя да ферментира. Този развой трансформира меласата в алкохол. Закваската е строго охранявана и защитавана в загадка. Тя е открита от основателя на Бакарди – дон Факурдо Бакарди, който е култивирал сорта.
При първия стадий от ферментацията закваската гълтам захарта в меласата, стимулирайки я да се трансформира в алкохол. На това равнище се образува дестилирана бира.
Във втория стадий от алкохола стартира да се отделя въглероден диоксид. При тази фаза би трябвало да се следи топлината, тъй като по-високата температура не въздейства добре на закваската. Температурата, която би трябвало да се поддържа, е сред 31 и 35 градуса по Целзий.
След като ферментацията завърши се минава към идващия стадий – филтрация. Първо дестилираната бира се загрява, с цел да се изпари алкохола. Парите на алкохола се издигат, преминавайки през кондензатор, където се охлаждат и се трансформират в екстракт.
С този развой се отделя алкохола от бирата и в случай че алкохолното наличие не е задоволително, и дестилатът ще е малко. От този развой се извлича ромова основа – пикантен, 150-градусов екстракт.
След края на ферментацията дестилираната бира е с алкохолно наличие от 10%. След края на дестилирането наличието се покачва сред 70 и 75%. По този развой минава и основаването на втора основа за бъдещия ром.
След дестилиране ромът би трябвало да се смеси, като съотношението сред двете създадени основи се дефинира от т.нар смесители. Едната основа е съвсем неутрална, а другата се е с типичната жила и мирис, с които се свързва Бакарди.
Независимо дали е бял или мрачен ром, крайният артикул е съответствие сред двете ромови основи. След като основите се смесят, се минава към идващия стадий – отлежаване. Преди обаче да бъде подложен в бъчвите ромът се филтрира през въглен.
Ромът отлежава в дървени бъчви, които трансформират жилката, цвета, консистенция и аромата му. Бакарди отлежава във постоянно употребявани бъчви, защото прясното дърво ще остави в алкохола нехарактерен усет.
При процеса на отлежаване най-важно е да се следи изпарението. От отлежалия ром се избират 20 основи, които се смества в друго съответствие от смесители.
Финалният развой от производството на рома е неговото бутилиране с етикет Бакарди.
Избор и предпазване на Бакарди
Оригиналният ром Бакарди е с етикет Bacardi & Company Limited. От него се оферират разнообразни типове - Бакарди мохито, Бакарди малина, Бакарди ябълка, Бакарди бял, Бакарди оро (златен), Бакарди оукхарт и Бакарди черен.
Ромът би трябвало да се съхранява на изсъхнало и хладно място, надалеч от директна слънчева светлина в добре затворена бутилка.
Коктейли с Бакарди
Освен в чист тип ромът се употребява за основа на разнообразни предписания за коктейли. С белият ром Бакарди се подготвя известния коктейл Куба либре. Необходими са 40 мл ром, 15 капки лимонен сок, кола и лимонен комат за декорация.
Ромът се излива във висока стъклена чаша с лед, прибавя се лимоновият сок и се добавя с колата. Разбърква се леко с лъжичка и се гарнира с лимон.
От белия Бакарди се подготвя и Мохито. За него ще са ви нужни 50 грама ром, 12 пресни листа мента, половин зелен лимон, 200 мл сода и 2 супени лъжици кафява захар.
Листата мента, захарта и лаймът се поставят във висока чаша и се смачкват с чоканче (мъдлър). След което се прибавя содата.
Коктейлът Дайкири също се прави с Бакарди. Трябват ви 50 мл бял ром, 20 мл захарен сироп, 30 мл лимонен сок и лед. Съставките се смесват в шейкър с кубчета лед, разклаща се добре и се прецежда.
С 50 грама бял ром Бакарди, 20 мл джин, 1 лимон, 1 чаена лъжица захар и 5 капки гренадин се забърква коктейлът Bacardi Special. Всички съставки се смесват с шейкър, а най-после се прецеждат.
Тези коктейли, както и самият ром, са подобаващи за сервиране преди вечеря.
