- Аспик - пихтиеобразна маса, получена от силен бульон с

Основни готварски термини, които трябва да знаете!

- Аспик - пихтиеобразна маса, получена от мощен бульон с притурка на желатин;

- Бифтек - дебела филия месо от филето, отрязана напречно. Пържи се или се пече на скара;

- Бешамел - млечен ярък сос, подготвен от масло, брашно и мляко;

- Бланширане - артикули като зеленчуци, плодове, риби и други се поставят във вряща вода и незабавно по-късно се отцеждат или пък се оставят да заврат и тогава се отцеждат. С бланширането се цели да се в профил неприятният аромат или усет на продукта, да се резервира цветът му или да се понижи размерът му. Кожицата на домати, сливи, праскови, кайсии се бели доста елементарно след бланширане и обливане със студена вода;

- Водна баня - слагане на съд с ядене или артикули в съд с гореща или вряща вода за да се сварят, стерилизират (при консервирането) или запазят горещи;

- Дресиране - краищата на бутчетата на птица се пъхат в коремния прорез, а крилцата се подгъват зад тила или се прикрепват към натрупа чрез огромна игла с връв за да се придаде на птицата прекрасен и в същото време комфортен за топлинната обработка вид;

Месото, обезкостено или необезкостено, се дресира, като се стяга с връв. Целта на дресирането е същата, както при птиците;

- Жиго - агнешко или овнешко, почит. козе бутче;

- Застройване - втвърдяване на супи или сосове с жълтък или цяло яйце, разрушени с лимонен сок, оцет, кисело мляко или сметана;

- Канапе - поставка от самун, пюре, ориз и други за печено месо, шунка и др.;

- Карамелизиране - загряване на захар с малко вода или без вода на мощен огън до светлокафяво оцветяване. Карамелизираната захар се употребява за желиране на торти, за облицоване на форми, като фалшификация на ястия със сливи, дюли и др.;

- Консоме - бульон, бистър и заздравен с говежда кайма и белтъци;

- Котлет - пържола от гръбнака дружно с част от реброто;

- Крокети - гарнитура или предястие, приготвени от картофено тесто, ориз и други във тип на топчета, пръчки или морковчета;

- Крутони - правоъгълни, триъгълни и кръгли филии или кубчета, изрязани от бял самун и изпържени в масло;

- Марината - примес от вода, оцет, сол, супен зарзават и подправки, сурова или сварена. Мариноват се за, с цел да омекнат и придобият по-приятен усет и мирис дивеч, овнешки бутчета или говеждо месо. За мариноване вместо посочената примес може да се използва единствено вино или кисело мляко;

- Сухо мариноване - нарязано месо или риба се разбърква с подправки - сол, киселина, черен пипер и други и се оставя да отлежи 20-30 минути или няколко часа;

- Паниране - овалване на филии от месо, риба, кашкавал или различен артикул в брашно, яйце и галета, в брашно и белтък, в кашица от брашно, яйце и мляко и други и изпържването им по-късно в гореща мазнина;

- Пасиране - претриване на даден артикул през цедилка, решето или пасатор;

- Рагу - ядене от месо, птици, риби, език и други, в което продуктите са нарязани на по-дребни късчета и са размесени в някакъв сос;

- Рамстек - задушено огромно парче месо от контрафиле или от бут;