Ароматната чаша топло кафе е първото нещо, към което голяма

Ароматната чаша топло кафе е първото нещо, към което огромна част от хората протягат ръка заран. Кафето е обичана напитка освен поради въздействието, което оказва, само че и поради приятния си усет и още по-приятния мирис.

Преди да доближи до всеки от нас чашата с кафе, има дълъг развой, започващ от развъждането на растението, следва събирането на зърната, изпичането им, след това мелене и пакетиране. След закупуването му единственото, което би трябвало да създадем е да си го приготвим. Ето и кои са най-разпространените типове кафе съгласно приготвянето:

Еспресо – най-широко публикувания тип кафе, който се употребява за изработката на еспресо е Робуста. В него има повече кофеин, в сравнение с в Арабиката, също така е и с по-ниска цена, също така Робуста е по-малко сензитивен към температурата вид и образува компактен каймак на чаша еспресо. Въпреки че Арабиката рядко се употребява за изработката на еспресо, най-вече поради високата си цена, този тип кафе, приготвено от 100 % зърна Арабика, се счита за по-качествено, защото има по-фин усет.

Кафето, което доближава до пазара, най-често е събирано благодарение на машини – несъмнено, по-скъпите сортове се събират на ръка. После зърната се отделят от главната им обвивка и остатъкът от тях се изпича в барабани, които се въртят, с цел да може да се изпекат зърната отмерено. Температурата е към 232 градуса по Целзий, а времето, което е належащо, е сред 10 и двайсет минути. На тази температура се изпичат и зърната, от които в следствие се подготвя еспресото.

След изпичане, зърната би трябвало да се оставят сред 12 и 36 часа, с цел да се отделят всички газове, които се основават по време на изпичането. Изпичането на зърната предизвиква химични промени – зърната кафе съдържат към 1500 химически субстанции, които взаимодействат по сред си, като крайната цел е ароматна чаша кафе.

Правилният метод за подготвяне на еспресо е тъкмо толкоз значим, колкото събирането и изпичането на зърната. Необходими за 7–8 грама смляно кафе, което да поставите в машината си. По-голямата част от така наречен еспресо кафе машини не подготвят еспресото както би трябвало. За да разберете, че сте създали качествено кафе, то би трябвало да има прекрасен каймак от горната страна. Въпросните кафе машини за еспресо най-често подготвят кафе от вида Мока – т.е. употребяват налягане с пара, която минава през кафето, само че генерира до 1.5 бара.

За да се подготви хубаво еспресо, са нужни 9 бара. След приготвянето му, еспресото би трябвало и да се употребява по избран метод. В Италия да вземем за пример, традицията повелява напитката да се пие на 3 до 4 глътки, като преди всяка се вдишва надълбоко, с цел да се усети ароматът на напитката.

Краят на ритуала идва със шумното тропване на чашката в чинийката. Италианската традиция изисква в еспресото да се постави захар. Според същинските ценители, обаче, с цел да усетиш неповторимия мирис и послевкус на еспресото, би трябвало да го пиеш черно.

Шварц кафе се подготвя със две супени лъжици кафе. Технологията на подготвяне тук е много по-различна от метода на подготвяне на еспресото. За да си извършите шварц кафе ви би трябвало специфична машина с филтър, френска преса или капкова машина, а приготвянето на самата напитка лишава малко повече време, в сравнение с е нужно за чаша еспресо. По време на приготвянето, през кафето минава вряща вода, която се задържа по-дълго в смлените зърна и най-после се прецежда през филтъра в машината. За шварц кафе зърната са по-едро смлени, в сравнение с за еспресото.

Инстантно кафе – този тип кафе се изпича на 165 градуса по Целзий сред 8 и 15 минути. Зърната би трябвало да бъдат изпечени сред 25 и 75 %, като по време на изпичането се употребява флуидизирано печене.

Това ще рече, че сред 30 секунди и 4 минути кафето се пече на по-ниски градуси, с цел да може да се резервира ароматът им. След като кафеените зърна се смелят на доста ситно, се слагат в разтвор с вода – при този стадий зърната се премазват и всичко това се загрява на сред 155 и 180 градуса по Целзий.

Следва и последният стадий - премахването на водата, което се прави посредством изсушаване или заледяване. След като кафето към този момент е готово, приготвянето на чаша ароматна напитка е извънредно лесна. Ако желаете мощна напитка, би трябвало да добавите по-голямо количество кафе. Заливате с топла вода и разбърквате. На някои места по света (Испания, Италия, Португалия) инстантното кафе се подготвя с горещо мляко.

Един същински фен на кафето не може да не умее да подготвя турско кафе - с цел да се подготви, зърната се изпичат добре и се смилат на по-ситно, в сравнение с кафеените зърна за еспресо. За да стане хубаво кафето, предлага се да се смесят няколко типа кафе – може да се направи примес от етиопско, йеменско кафе, да се добави робуста и други

Турското кафе се прави в медно кафениче, като с изключение на кафето се поставя вода и захар. Идеята е кафето да се вари на доста муден огън, до момента в който се надигне напитката. За една чашка кафе са нужни 1 -2 с.л. кафе и чашка вода. Когато кафето стартира да завира и да се надига в джезвето, би трябвало да го отдръпнете от котлона. За да има прекрасен каймак, джезвето би трябвало да се стеснява в горната си част.

След това напитката се сипва постепенно, с цел да се резервира каймакът. Според някои хора, кафето би трябвало да се надигне няколко пъти, само че това е по-подходящо за сортове кафе, които не са толкоз изпечени. Колко изпечено е кафето се схваща по цвета му – по-тъмния цвят значи по-изпечено кафе.

Фрапе, Айс кафе – все питиета, които са подобаващи за топлото време. Най-често айс кафето се прави с еспресо и топка сладолед – от време на време се прибавят и сметана и лед. Фрапето стартира своята история още през 1957 година, а през днешния ден го подготвяме с шейкър, в който се прибавят 1 с.л. кафе, захарта (захарен сироп) и малко вода. Разбива се до приемане на пяна, а след това се прибавя лед и мляко или вода.

Капучино, лате макиато – тези питиета, които са толкоз известни през днешния ден, се подготвят въз основата на еспресото. Капучиното се подготвя със затоплено мляко, което се разрушава до образуването на пяна. След това млякото се изсипва в чаша, в която към този момент има преди малко направено еспресо.

Лате макиато се подготвя с повече мляко и по-изпечено кафе – нормално тази напитка се сервира във висока чаша, а задачата е да се виждат обособените пластовете от мляко, кафе и най-отгоре пяна. В чашата е поставено топлото мляко с пяна, а от горната страна се изсипва горещото еспресо, което остава над млякото и под пяната.