Амарант - малко, но много полезно зърно
Амарнтът бил прочут още на ацтеките. Те обаче не употребявали зърнената просвета за хранене. Те приписвали на растението редица вълшебен свойства. Испанските нашественици се боели от обожествяваното растение, обагрено в цветовете на дъгата, и се пробвали да го унищожат като просвета.
Дълги години развъждането му било неразрешено, най-много за да се постави завършек на човешките жертвоприношения, в които растението играело значима роля. Така да вземем за пример преданията описват, че сместа от стрито амарантово семе, смесено с пчелен мед или човешка кръв, се употребила за изливането на почитаните идоли.
Културата обаче не била изгубена, макар че потънала в давност за няколко епохи. Амарант продължавал да се отглежда в едвам няколко отдалечени региона на Мексико, както и в Андите. Днес тази биокултура още веднъж участва във значим обред – този на здравословното хранене.
Освен че e потребен, амарантът има лична аура. Днес той се употребява в целия свят, а рецептите за приготвянето му са хиляди. Така да вземем за пример в Мексико, където растението се отглежда и в този момент, от амарант се подготвят пуканки със захарен сироп.
Полученото се назовава алегриа – благополучие. В Индия пък от дребните зрънца се подготвя апетитен сладкиш, а в Непал – чапати. С лечебни цели в Еквадор от зрънцата се подготвя пиво, с което се контролира менструалния цикъл.
Амарантът съставлява едногодишно растение. В предишното се е считало за постоянно, откъдето идва и името му - в превод в никакъв случай неповяхващо цвете. Расте до два метра височина и е най-красивото зърнено растение.
Листата му са обагрени от бяло, зелено, розово, оранжево, до пурпурно и тъмночервено. Семената му – това скъпо благосъстояние, се крият в семенниците, наподобяващи рошави царевични коси. Те са с размера на леща, кремави или златисти на цвят.
Освен че е потребен, амарантът е и елементарен за развъждане. Дори безсистемно попаднал върху почвата, му би трябвало единствено малко вода, с цел да избуи. В предишното, както и през днешния ден, са известни над 60 типа амарант.
Амарантът има безчет здравословни преимущества, поради които би трябвало да бъде включен в менюто. Той е измежду храните без наличие на глутен – малко зърнени култури могат да се похвалят с сходно качество.
В състава му има високи равнища на протеини, лизин, фибри, калций, желязо, незаменими аминокиселини и магнезий. Малките зрънца се усвояват бързо и елементарно от организма и храносмилателния тракт, защото съдържащите се в тях вещества са елементарно разтворими. По наличие на полиненаситени мастни киселини и витамин Е се приближава до зехтина.
Той е измежду най-хубавите артикули на вегетарианците. В композиция с пшеница, царевица или кафяв ориз амарант обезпечава цялостна гама протеини, с цел да замести храни като риба, пилешко или алено месо. Освен това растението потвърдено намалява неприятния холестерол.
