Великите готвачи: Ален Дюкас
Ален Дюкас е шеф-готвач, за койти може да се употребява единствено една дума - перфекционизъм. Той управлява доста огромен екип от хора и е изключително известен с обстоятелството, че е основал ресторантьорска империя.
Той е първият готвач, който има оптималния брой звезди на Мишлен за три свои заведения, в три разнообразни града. Ресторантите, които има Дюкас, наброяват повече от 20 из целия свят, а общо заведенията му имат 21 звезди от Мишлен.
Роден в Западна Франция, Дюкас мечтае от дребен да бъде готвач. Научава се на тънкостите на френската кулинария от разнообразни шеф-готвачи – Мишел Герар, Ален Шапел, Гастон Ленотр. През 1977 година работи като помощник в Мулен дьо Мужен при именития Роже Верже. Първата работа като основен готвач получава през 1980 година. През 1984 година получава първите две звезди на Мишлен.
Три години по-късно поема фамозния ресторант Луи XV в Монте Карло. В ресторанта се сервира най-много средиземноморска храна. Когато стартира работа там, Дюкас смело декларира, че са му нужни едвам четири години, с цел да получи трите звезди на Мишлен.
Амбицията и геният се оказват даже по-бързи – това се случва след три години и по този начин той става най-младият готвач във Франция, който е почетен с оценката.
Храната, която подготвя Ален Дюкас, може да се дефинира като извънредно семпла, само че все пак неговите заведения са посочвани като едни от най-скъпите в света.
Няма да се преувеличи, в случай че се каже, че той е издигнал в фетиш качеството на продуктите – и точно това е тайната на триумфа му. Една от обичаните му съставки е зехтинът. Всичко, което предлага, би трябвало да е съвършено – даже се твърди, че особено за неговите заведения доматите се берат единствено през месец август.
Гениалността на неговите гозби е в артикули, а не в сервирането и представянето на ястията. И той като множеството шеф-готвачи има свое схващане за храната или за приготвянето ѝ. Така да вземем за пример, когато подготвя спагети, не ги вари – запича ги с масло, подправки, домати, след което прибавя бульон и бърка непрестанно.
Дюкас доста харесва професионализма и метода към храната на Феран Адриа и Хестън Блументал. През 1999 година шеф-готвачът отваря своя кулинарна школа, наречена Alain Ducasse Formation. Създател е на плана 15 дами с бъдеще – концепцията му е да бъдат интегрирани дистанцираните до момента емигрантки.
В това начинание си партнира с фондацията Клинтън. Обучението продължава година, а по-късно дамите получават документ, както и работа на цялостен работен ден в някое от заведенията на френския началник. Разбира се, с цел да доближат до последния стадий, би трябвало да положат изпит.
Трудно е на човек да повярва, че Дюкас, човек с благоприятни условия, който е обиколил целия свят, подобен, който има първокласни заведения, може да има нещо общо с тези дами.
Той споделя обаче, че знае какво е да си отблъснат от обществото. Когато е напълно млад претърпява самолетна злополука – летял е в дребна машина, която се разрушава в планината.
Всички на борда умират, с изключение на него – минава през 15 хирургически намеси, преди да замязя на човек. Дюкас знае, че в оня миг не е можел да предложи нищо на обществото, по тази причина и обществото не е проявявало интерес към него - бил е изцяло десоциализиран, каквито са тези дами.
