Здрави през зимата с алабаш
Алабашът е една от зелевите култури, която има доста разпространяване у нас. Известен е още с названието „ гулия ". Появява се епизодично на нашия пазар, основно в есенните и зимни месеци.
Алабашът е богат на хранителни субстанции, съдържа витамини С и А, фибри, натрий, калий, калций, фосфор, магнезий. По състав е непосредствен до зелето. Научно потвърдено е, че наличието на пълноценни аминокиселини в белтъчините му играят значима роля при възобновяване на клетките в организма.
В 100 гр. алабаш се съдържат 27 калории, 0, 01 гр. наситени мазнини и никакъв холестерол. Това прави зеленчукът потребен за сърцето и циркулацията на кръвта.
Алабаш е доста богат на витамин С, със стойности, близки до тези на лимона. Това дава сили на отслабения най-много през зимния интервал организъм да поддържа естествения си имунитет и го прави резистентен на разнообразни инфекции.
Витамин С взе участие в окислително-възстановителните процеси, в обезвреждането на токсични субстанции в организма, в образуването и възобновяване на тъкани, както и в биосинтезирането на хормоните. Също по този начин укрепва и стените на кръвоносните съдове.
Този зимен зарзават е и богат източник на диетични фибри. Освен че са потребни за червата, те способстват и за намаление на риска от храносмилателни проблеми, хемороиди и рак на дебелото черво.
Съдържанието на калий в алабаша има отношение към обмяната на веществата и контролиране активността на мускулите и нервите.
Твърде скъпо качество на този зарзават е, че вярно съхраняван в специфични складове не губи своите качества, като сочност, наличие на витамини и минерални соли. Точно това му свойство му разрешава да се употребява като скъпа храна освен през есента, само че и през зимата, а даже и ранната пролет.
У нас основно се използва свеж - обелен и нарязан, на приблизително огромни парчета, а по този начин също и подготвен под формата на салата. Цени се, защото през студените месеци замества свежата салата. Може да се употребява като фалшификация, защото сокът му е прелестен на усет. А нарязан или настърган на ситно, гарниран с маслини и малко зехтин или лимонен сок, се трансформира в същински деликатес.
С разнообразния си хранителен и скъп витаминозен състав, алабашът може сполучливо да се употребява и като лечебно средство през зимата. Помага при авитаминози, при липса на желязо и други микроелементи в организма при анемия.
Трябва също по този начин да се означи, че дребният алабаш се отличава с по-високи хранителни и диетични качества спрямо по-едрите екземпляри.
