Колраби - що е то?
Алабашът е добре прочут у нас. Той е студоустойчив и елементарно се съхранява да пролетта. Хранителната му стойност не е огромна. Той съдържа дребни количества белтъчини и въглехидрати, а мазнини съвсем няма. За сметка на това заслужава внимание богатият му минерален състав: изключително калиеви соли /370 мг/, фосфорни /50 мг/, магнезиеви /30 мг/ и калциеви. Има богато наличие на витамин С /40 мг/, което е два пъти повече от алените домати.
Колрабито /дребен алабаш/ за жалост към момента не намира огромно приложение на българската софра макар богатия си витаминозен и минерален състав. Колрабито се отличава със своя светлозелен отенък има и със синьовиолетов цвят. В съпоставяне с алабаша то има по-нежна целулоза и по-ниско въглехидратно наличие.
Минералният му състав е почти същият като на алабаша, само че с по-високо наличие на калий. Но то е по-богато на витамин С /равностойно е на лимоните/ и на витамин РР.
В кулинарията колрабито може да се употребява за подготвяне на вкусни супи, ястия, гарнитури, салати и други.
Как да приготвим колраби:
Колраби с млечен сос
Колраби – 7-8 главички, прясно мляко – 1 ч.ч., масло – ½ пакетче, жълтък - 1 бр., лимонен сок, сол, копър
Обелете главичкити колраби и ги нарежете на ивички. Залейте ги с гореща вода. Овкусете ги със сол и ги варете, до момента в който омекнат. Разбийте жълтъка с брашното и прибавете към прясното мляко. Добавете млечната примес към ястието при непрестанно бъркане. Оставете да поври на слаб огън още няколко минути. Добавете маслото и ситно нарязания копър. Овкусете соса с лимонен сок.
Колраби с бъркани яйца
Колраби – 3-4 главички, яйца – 7-8 бр., масло – 3 с.л., магданоз, сол
Обелете главичките колраби и ги настържете на едро ренде. Сложете зеленчука в сгорещеното масло, с цел да се задуши до омекване. Добавете разрушените яйца, посолете и бъркайте, до момента в който побелеят белтъците. Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.
