Оправяне на прегорели и преварени ястия
Ако сте прегорили макарони или зеленчуци, до момента в който ги варите или печете, незабавно ги преместете в различен съд и едвам тогава можете да доготвите ястието. При преместването преместете единствено този пласт от ястието, който не е прегорял. Не загребвайте изпод, с цел да не попаднат прегорели части в новото ядене.
Ако прегори прясно мляко, бързо се реалокира в различен съд, авансово изплакнат със студена вода, и още веднъж се кипва. За да се в профил миризмата на прегоряло, млякото се прецежда два пъти през плътна тъкан, като сред прецежданията тя се измива с гореща вода и се изстисква. След това млякото още веднъж се кипва. Препоръчително е да се употребява студено, с цел да се избегне миризмата на прегоряло.
Продукти, които има късмет да прегорят, се пържат в съд с дебело дъно. Преди да сложите нова порция артикули да се пържат, би трябвало да почистите мазнината от предходните артикули, тъй като те се трансформират в черни части и скапват усета на мазнината и на продуктите, които се пържат по-късно в нея.
Ако препържите черен дроб и той стане прекомерно изсъхнал, залейте го със сос от сметана, кипната с авансово запържен лук. Оставя се двадесет минути дробът да поеме течността и тогава се сервира.
Ако варите бъбреци и те миришат неприятно и откакто са сготвени, се нарязват на филийки, заливат се със студена вода, кипват се и се варят петнадесет минути. Водата се излива.
Ако неприятната миризма не е отстранена, процедурата се повтаря, като при варенето се прибавя стъбълце от целина или нарязан на ситно магданоз, а също по този начин бял пипер на зърна и един-два дафинови листа.
Ако сте преварили пиле или различен тип птица, отцедете я от бульона, охладете я и я оставете за пет часа в ледник, с цел да се стегне. След това го нарежете на порции и сервирайте студено. Ако го затоплите още веднъж, то напряко ще се разкашка.
