Консервиране на риба
Ако по някаква причина имате остатък от риба, не е наложително да я сушите или да я осолявате. Можете да я консервирате и дълго време да се наслаждавате на усета й.
За консервиране са подобаващи всички типове риби – морски, речни и от езера. Единственото изискване, на което би трябвало да дава отговор рибата за консервиране, е да е прясна.
Рибата се стерилизира много дълго време – към 6-7 часа. Времето за дезинфекция може да се понижи за сметка на повторна или многократна дезинфекция.
Рибата в доматен сос е обичана от мнозина консерва.
Необходими артикули: за 2 кг риба - 3 супени лъжици сол, 2 глави лук, 100 мл олио, 2 кг смлени домати, малко брашно, 4 супени лъжици захар, 4 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, 4 супени лъжици винен оцет.
Начин на подготвяне: Рибата се почиства от вътрешностите, отстраняват се главата и опашката, в случай че рибките не са доста дребни. Рибата се поръсва с половината сол и се оставя за 30 минути.
Овалва се в брашното и се пържи до златисто. Охлажда се и се подрежда в буркани. Залива се с парещ доматен сос по този начин, че да остават 2 сантиметра до ръба на буркана.
Доматеният сос се подготвя, като лукът се реже на шайби и се пържи, прибавят се смлените домати, останалата сол, захарта, черният пипер и дафиновият лист, и най-после – оцетът. Всичко се кипва и се оставя да покъкри 20 минути.
Бурканите се затварят и се подреждат в огромен съд с топла вода и се стерилизират към 6 часа. Може да ги стерилизирате три пъти по 90 минути с спирания от по 24 часа, без да изливате водата и да вадите бурканите от съда, в който се варят.
Рибата в личен сос е вкусна и потребна.
Необходими артикули: 2 кг риба, 6 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 1 морков, лимонена киселина, 2 супени лъжици сол.
Начин на подготвяне: Рибата се чисти, нарязва се на части и се измива до цялостното премахване на кръвта. Подсушава се, осолява се и се оставя на стайна температура 1 час.
Във всеки буркан се поставя по един дафинов лист, 3 зърна черен пипер, малко нарязан морков, 0.5 грама лимонена киселина. Бурканите се пълнят с риба по този начин, че да останат 2 сантиметра до ръба, затварят се леко и се поставят в огромен съд да се стерилизират.
Бурканите се стерилизират на муден огън 7 часа, като капачките от време на време се отварят и се притиска рибата с лъжица, с цел да се в профил непотребният въздух. След това бурканите се затварят и се стерилизират още 1 час.
