Как се готви Фагри?
Ако не сте чак такива фенове на рибата и не спазвате златното предписание, гласящо че риба би трябвало да се употребява най-малко един път седмично (за предпочитане и повече), то едва ли сте чували за рибата фагри.
Фагри е хищна риба, която се среща из цялото Средиземноморие. Гърците я употребяват от епохи и за тях е известна и като царска риба. Ние неправилно я съпоставяме с по-добре познатите ни ципура и лаврак, само че това не е изключително вярно от наша страна. Всяка риба си има собствен личен усет, характерен единствено и само на нея.
Не е доста ясно за какво фагрито не е на особена респект у нас, само че това евентуално се дължи както на обстоятелството, че мъчно одобряваме непознатите за нас неща, по този начин и на не толкоз „ приятната “ ѝ цена. Можете да срещнете фагри на цена от към 30 лева за 1 кг, а 1 бр. диво фагри нормално е над 70 лева
Все отново, защото е царска риба, е добре най-малко да я пробвате, а ние даже сме сигурни, че ще повторите, тъй като това е риба съвсем без никакви кости, с вкусно и компактно месо. Ако фагрито е прясно, то няма да усетите и присъщия за рибите противен аромат.
Сега остава да ви срещнем какво да вършиме с фагрито, откакто сте се сдобили с него. Обикновено то се продава изчистено, а в случай че не, се почиства като всяка друга риба.
Рибата фагри може да бъде приготвена по най-разнообразни способи, само че е най-хубава за скара или изпечена във фурна с ароматни подправки. Подходяща е и за опушване, в случай че разполагате с сходен домакински апарат.
Тъй като е присъща риба за гръцката кухня, ще ви покажем по какъв начин обичайно я подготвят гърците.
За задачата би трябвало да приготвите сос от прясно изцедени лимонен и портокалов сок (около 30 мл), да добавите към 80 мл зехтин, 1 ч. л. горчица, 1 ч. л. мед и няколко стръка ситно нарязан копър.
След като сте измили рибите и сте ги подсушили, ги подправете със сол и черен пипер. Направете в тях дълбоки сечения и във всеки един поставете стръкчета розмарин, мента и магданоз, които авансово сте потопили в соса.
Снимка: AneliaStefanova Рибите се намазват със зехтин и се пекат в авансово загрята на 200 градуса фурна към 25 мин. Поднасят се на масата, откакто сте ги поляли с останалия сос.
Друга доста подобаваща рецепта освен за фагри, само че и за всякаква риба на фурна е с резене (корен от див копър). Рибата още веднъж се измива, изсушава и намазва със примес от зехтин, черен пипер, сол и лимонен сок. Във вътрешността ѝ се слагат резени резене, а самата риба се пече върху канапе от нарязани на кръгчета резене и лимони, залята с малко бяло вино. Можете да добавите и изсушени чери домати, в случай че разполагате с такива.
Като всяка друга риба, приготвена на скара или на фурна, най-хубавото пиво за нея си остава виното, изключително бялото вино.
