Вкусните тайни на ориза
Ако кулиранията е вашето ново занимание, то сме сигурни, че сте срещали усложнения при приготвянето на ориз. Ето няколко вкусни секрети на ориза:
1. Тайна: Как да създадем ориз, който не се слепва?
За ориз, който не лепне, би трябвало преди този момент да го измиете доста добре. Тайната е да го измиете в студена вода най-малко 5 пъти. По този метод той ще се избистри и ще отстраните нишестето от него. Може да употребявате гевгир, с цел да ви е по-лесно, до момента в който го миете.
2. Тайна: Как да сварим по-бързо ориз?
Тайната за бързо сваряване на ориз е преди този момент да го накиснете - съвсем както вършиме с други варива като фасул или леща. Половин час преди готвене за ориза е изцяло задоволително. Така ще съкратите времето за неговото топлинно култивиране по-късно.
3. Тайна: Какви са пропорциите при подготвяне на ориз?
Класиката, която всеки знае от баба или от майка си, е 1 към 3 - или при 1 чаша ориз, слагате 3 чаши вода, с цел да го сварите.
Пропорциите за другите видове ориз:
за дългозърнест ориз – 1: 1.5-2;
за среднозърнест ориз – 1: 2-2.5;
за кръглозърнест ориз – 1: 2.5-3;
за посърнал – 1: 2;
за кафяв ориз – 1: 2.5-3;
за див ориз – 1: 3.5.
4. Тайна: Няколко правила при варене на ориз
Ако го варите в тенджера, първо, кипнете подсолена вода, а по-късно изсипете ориза. Разбъркайте го един път, с цел да не залепват зрънцата за дъното. След това дочакайте ястието да заври, намалете огъня до най-малко и покрийте тенджерата с похлупак. В процеса на подготвяне не вдигайте капака – другояче оризът ще се подготвя по-дълго. Ако желаете оризът да не слепва, не го бъркайте (изключваме първия път). В противоположен случай зърната ще се чупят и ще отделят нишесте.
Когато е подготвен, свалете го от огъня и го оставете да постои 10-15 минути под похлупак. Ако в готовия ориз е останала вода, излейте я или покрийте тенджерата със суха забрадка: тя ще попие непотребната влага.
Ако готвите ориз в тава (пиле с ориз, агнешко с ориз, свинско с ориз, постен ориз, обичайната паеля, апетитен ориз с тиквички и т.н.), използвайте такава с диаметър от 24 см, по-дълбока и по опция с похлупак (и алуминиево фолио би свършило работа). Оризът в нея се готви съвсем по същия метод, както и в тенджера, като се изключи един колорит: зрънцата авансово би трябвало да се запържат с олио за доста малко.
