Шокова терапия за сочни зеленчуци
Ако желаете да запазите ярките цветове на зеленчуците, би трябвало да приложите някои секрети на готвачите-професионалисти. В противоположен случай ястията от зеленчуци постоянно ще бъдат със сивкав цвят.
За да запазите цвета, сочността и крехкостта на зеленчуците, приложете шокова терапия. Това се прави благодарение на ненадейно заливане с ледено студена вода.
Това се прави в тъкмо избран миг, по тази причина би трябвало да стоите към котлона с часовник в ръката. Когато зеленчуците заврят, би трябвало да отброите шест минути и петдесет и седем секунди.
Това е точният миг, в който би трябвало да приложите шоковата терапия с ледена вода. Изваждате зеленчуците благодарение на гевгир и ги заливате с цяла тенджера ледено студена вода.
Това резервира естествено яркия цвят на зеленчуците, разрешава им да останат нежни, сочни и по-вкусни. Това изключително важи за броколи, зелен боб и аспержи.
Приложите ли шоковата терапия с вода, те ще бъдат тъмнозелени и доста нежни. Не го ли извършите, те ще придобият сивкаво-зеленикав нюанс и ще се разпадат.
А в случай че се опитате просто да свалите тенджерата от огъня, няма да постигнете този резултат. Останали в топлата вода, зеленчуците ще се разкапват в остатъчната топлота и ще се трансфорат в безформеност.
Друга специфичност на майсторите-готвачи, само че при приготвянето на марината за месо, е че солта по друг метод се усвоява от другите хранителни артикули.
Важно е солта да бъде добавена в точния момент. Когато мариновате месото и в маринатата сипете сол, при изливането на течността солта изчезва в канала. Затова солете месото и откакто сте го мариновали.
При панирането не добавяйте сол в панировката, а солете частите месо, преди да ги потопите в панировката. Иначе рискувате солта да се изтърси дружно с панировката.
