Как да различавате агнешко от овче месо?
Агнешкото месо е относително мазно със характерен мирис и се класифицира по качество. Обикновено се употребява в кухнята на Близкия изток, само че е известно и в Европа.
За да се назова едно месо агнешко, то би трябвало да е от животно на възраст до 12 месеца, без значение мъжко или женско е. Овче е месото, когато животното е на 16 месеца и повече. В съпоставяне с агнешкото то е с по-силен мирис и е по-жилаво. В някой страни е доста мъчно намирането на овче месо с изключение на с профилираните магазини за месо. Може да се готви с която и да е рецепта за агнешко, само че би трябвало да се готви доста по-дълго време, с цел да стане нежно.
Във Франция разделят агнешкото на три категории: млечно агнешко, като животното е заклано към 30 дни преди да бъде отбито, бяло агнешко (най-често е срещано от средата на декември до юни) и пасящо агнешко, като животното към този момент е сред шест и девет месеца и се храни на паша.
Във Великобртания агнешкото е доста известно, а най-хубавото месо, което готвачът може да купи, е от Уелс. В Съединени американски щати обаче агнешкото съставлява доста невисок % от общите продажби на месо. Търсенето в Америка не е огромно, само че все пак съвсем цялото количество се внася от Нова Зеландия и Австралия, той като локалното произвеждане не може да задоволи пазара.
Агнетата са млади животни и месото е доста нежно. То също като свинското няма потребност да зрее. Може да се подготвя по всевъзможен метод и да се съчетава с по-силни сосове и гарнитури, защото самото месо има мощен характерен мирис.
Месото би трябвало да е ярко алено на цвят, мазнината да е бяла, а миризмата да не е неприятна. Месото би трябвало да е твърдо, да няма сухи сектори и петна. Като всички меса и то би трябвало да се съхранява от 5 градуса или на по-ниска температура при опция.
Трябва да се постави увито в тавичка на най-ниската етажерка в хладилника, с цел да не замърси другата храна. Прясното агнешко месо се съхранява от три до пет дни след покупката. Трябва да се изхвърли, в случай че месото ви наподобява кафяво, мазнината е пожълтяла, омекнала, а месото е лигаво при досег.
