14 факта, които трябва да знаем за горчицата
1. Горчицата се подготвя от смлени семена на растението синап, вода, оцет и вероятно някои овкусители и подправки.
2. Римляните са смесвали неферментирал гроздов сок, прочут като отплата, със смлени синапени семена, за изработката на „ изгаряща отплата ” или още наречена „ mustum ardens ”, от където произлиза наименованието „ mustard ”.
3. Приготвянето на храна с горчица фрапантно понижава остротата на подправката.
4. Жълтата горчица (известна още като елементарна горчица) е най-често употребяваната горчица и идва от Съединени американски щати. Тя е доста лека горчица със ярко жълт цвят, който се дължи на потреблението на куркума. Тя е въведена през 1904 година от Джордж Френч, който е смятал че американците биха предпочели по-лека горчица от тази, която е била налична сега на пазара.
5. Дижонската горчица е създадена за първи път в Дижон, Франция, от където носи и името си. За изработката на дижонската горчица се употребява бяло вино, в допълнение към оцет.
6. Медената горчица е комбиниране от горчица и мед, което се употребява при изработката на сандвичи, заливки, маринати и за овкусяване на салати.
7. Музеят на горчицата, намиращ се в планината Хорив, Уисконсин, разполага с сбирка от над 5000 буркани с горчица от всички 50 щата и 60 страни. Националният ден на горчицата се чества всяка година на това място първата събота на август.
8. На глава от популацията потреблението на горчица в Съединени американски щати е към 12 унции годишно.
9. Продажбите на горчица в света са на стойност 300 милиона $ годишно. Френската горчица заема първо място в това отношение и е с една трета от пазара. Горчицата с разнообразни частни етикети заема второ място с към 20%. Горчицата на Крафт - Грей Пупон е с 15% и е на трето място.
10. Французите предизвикват хората да избират горчицата като фалшификация, защото майонезата е цялостна с мазнини, кетчупа със захар.
11. Грей Пупон става известна горчица в края на 1970 година и 1980 година.
12. Съставките на класическата френска жълта горчица са:
Дестилиран оцет, вода, първокласно синапено семе, сол, съдържа по-малко от 2% куркума, червен пипер, фалшификация, натурални овкусители и чесън на прахуляк.
13. От позиция здравословното хранене, 1 чаена лъжичка горчица е с по-малко от 20 калории, без захар, без мазнини и единствено с 55 мг натрий.
14. Горчицата може да провокира алергични реакции при някои хора. От ноември 2005 година, продуктите в Европейския съюз би трябвало да бъдат обозначени като такива, в случай че съдържат горчица.
