Съвети при приготвянето на сланина
За да извършите добра домашна сланина, споделят, най-важното е да имате студено помещение, в което да я приберете, доста сол, с която да я наръсите и, естествено - добър материал.
Ето няколко стъпки, в които може да приготвите сланина:
Кожата на сланината
Тук доста зависи от желанията. Някои хора обичат с кожа, други без. Ако вие сте от втората група, отстранете деликатно кожата. За задачата може да употребявате тъничък и доста изострен нож.
Съдът
Изберете подобаващ за предпазване съд. Най-добре да е дървен, само че може и пластмасов. С пластмасовите би трябвало да се внимава, тъй като някои изпускат миризми.
Снимка: Ваня Георгиева Осоляване и консервиране на сланина
На дъното на съда би трябвало да поставите няколко пръста морска сол.
Притиснете сланината към солта с кожата надолу като притискате доста добре. Това е нужно, с цел да не остава място за въздух сред сланината и солта.
След като сте наредили първия ред, насипете още веднъж с два пръста сол и наредете втория ред. Спазвате тази поредност, до момента в който не напълните съда или не ви свърши сланината.
Оставете да престои сред 10 дни и две седмици, след което залейте със саламура. Тя се подготвя като сварите солена вода (на всеки 6 л вода добавяте 2 кг сол). Варите 10-на минути, оставяте да изстине и заливате. Затиснете с камък, с цел да не изплува над водата.
Не забравяйте, че не би трябвало да се скъпите на сол. Осолената сланина има способността да си взема единствено толкоз, колкото ѝ е нужно. Няма заплаха от пресоляване.
Пушена сланина
Пушената сланина се подготвя по сходна на горната рецепта. След като сте осолили сланината и сте я оставили да престои 10-на дни, идва ред на опушването. За това ви би трябвало особено помещение обаче.
Снимка: Цвети Хаджипеткова Закачете сланината и под нея запалете огън. След като той се разгори, се наръсва със стърготини до положение, в което единствено дими и пуши. Не би трябвало да има пламъци. Проверявайте постоянно за съществуването на огън. Колкото повече сланина имате, толкоз по-дълго ще се опушва, като времето може да доближи до 24 часа.
Естествено, в днешно време има и уреди за опушване на сланина, с които може този развой да бъде извършен и в града.
Следвайте инструкциите на производителя.
След като е подготвена, домашно приготвената сланина се оставя да изстине. Увийте в подобаваща опаковка и съхранявайте в ледник или фризер.
