Вярваме, че всяка една блажна сарма трябва да бъде изядена

Вярваме, че всяка една блажна сарма би трябвало да бъде изядена - колкото по-бързо, толкоз по-добре

Необходими Продукти

● кисело зеле - цели листа
● олио - 5 с.л.
● лук - 1 гл.
● кайма - 800 г
● ориз - 3/4 купа*
● булгур - 1/4 купа*
● доматен сок - 2 - 3 с.л., прибавени в каймата по избор
● яйце - 1 бр.
● чесън - 4 скилидки.
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - 1 к.л. надробен
● кимион - 1 ч.л. надробен
● чубрица - 1 ч.л. суха
● джоджен - 1 ч.л. изсъхнал
● черен пипер - 15 зърна
● бахар - 15 зърна
● дафинов лист - 4 листа
● сол - при нужда
● зелев сок - до 2 ч.ч.
●

За запръжката

● олио - 6 - 7 с.л.
● червен пипер - 1 с.л.
●

По предпочитание

● люти чушки - 2 - 4 бр. сухи, или сладки

Начин на подготвяне

Защо по Добруджански ли? Ами тъй като в плънката им слагаме сурово яйце -

хем за заварка, хем придава по-добър усет и мекост на плънката. Освен това част от ориза заменяме с булгур.

И по какъв начин тъкмо я подготвяме? В тенджера затоплям олиото и поставям ситно нарязания лук да се задуши с малко вода. След това прибавям каймата, която аз персонално разбърниквам с малко вода и дом. сок, по този начин при запържването не става на буци, а на трохи. След като побелее каймата, добавям ориза и той леко да се запържи. Следват булгурът, едно две завъртвания с лъжицата и наливам аления пипер, не обичаме бяла плънка. Заливам с вода в съответствие ориз:вода - 1:3. Подправям със надробен черен пипер, надробен кимион, чубрица и джоджен и малко сол (все отново зелевите листа и зелевият сок са солени). Вие подправяте съгласно вашия усет.

Оставям на мощния огън, до момента в който заври, след което понижавам огъня и с захлупен с похлупак оставям ориза да си поеме водата за към 20 минути. И да - той е съвсем сварен, по този начин, в случай че ми остане плънка може също да се употребява.

Смъквам от огъня и добавям разрушеното яйце, комплицирам бързо и хубаво плънката, по този начин заобикалям образуването на белтъчните парцали. Следва пресованият чесън (пропуснете го, в случай че не ви харесва) и я оставям да поизстине.

През това време си подготвям листата за сармите. Ако са огромни, по дебелата жилка ги деля на две. Ако са дребни, тъня жилата, колкото мога.

В началото на всяко парче зелев лист, комплициран в/у дъска за самун, слагам нормално по 1 с.л. от плънката, загръщам по-малко от двата странични края (ляв и десен), с цел да не изпадне плънката, и загъвам на плътно руло, тъй като при мен оризът в плънката е съвсем сварен.

Сармите класифицирам в дълбока тенджера, дъното на която е покрито с два три зелеви листа.

Върху всеки спретнат ред сарми поставям зърна черен пипер, зърна бахар и дафинов лист. Някъде сред редовете поставям и сухите люти чушлета или сладки чушки, придават необикновен мирис и усет на сармите (може и да ги пропуснете).

Тенджерата не се цялостни догоре, защото сърмите се затискат с паница, а и по време на варенето се надуват.

Заливам ги с равни елементи зелев сок и вода, тъй че съвсем да ги покрие.

В тиган затоплям олиото за запръжката, поставям аления пипер и незабавно махам от огъня, с цел да не прегори пиперът и да нагарча.

Горещата запръжка изливам върху сармите. Покривам ги с паница, обърната с дъното нагоре, и ги поставям на огъня.

Щом заврат, понижавам силата му и ги оставям да къкрят към час, час и половина.

В последно време обаче ги оставям да къкрят към два часа и резултатът е едни топящи се в устата сарми, напряко божествени!

По предпочитание готовите сарми могат да се трансферират в тава и да се запекат на фурната. Аз нормално запичам толкоз сарми, колкото ще се хапват, и то директно преди сервирането им.

Да ви е вкусно!

*купа=350 мл