Царят на суджуците си търси компания за дегустация, моля да

Царят на суджуците си търси компания за дегустация, апелирам да си записват рецептата единствено съществени лакомници

Необходими Продукти

●

артикули за 1 кг кайма

● чубрица - 4 г (и 5 до 10 г не вреди)
● черен пипер - 3 г
● кимион - 4 г
● чимен - 1 г (семена от сминдух)
● кориандър - 1 г
● бахар - 1 г
● кардамон - 0.3 г
● индийско орехче - 0.3 г
● захар - 3 г
● селитра - 1 г
● сол - 20 г (със солта се осолява месото, преди да се смеле на кайма)

Начин на подготвяне

На 10 кг кайма се употребява 600-700 мл течност за размесване.

Месото се нарязва на парчета и ги слагаме в емайлиран съд, като посоляваме със всичката сол за дозата месо. Пропорциите са както следва: 50% свинско, 20% магарешко, 30% телешко месо.

Съдът се оставя в хладно помещение за 24-48 часа върху наклонена маса да се отцеди.

Отцеденото месо се смила на месомелачка.

Захарта и селитрата се разтварят в течността за размесване.

Каймата от телешкото и магарешкото месо се разстила върху маса, посипва се с половината от подправките, върху нея се слага каймата от свинското месо и се посипва с останалите подправки.

Така подредената примес се омесва добре, като от време на време се прибавя от течността.

Поставя се в хладно помещение или ледник да се ароматизира и узрее – би трябвало да престои 48-72 часа.

Добре е през това време да се премеси няколко пъти.

Преди пълненето на червата сместа може още веднъж да се смели през месомелачка.

С готовата примес се пълнят червата.

След като се изпълнят, частите се надупчват с игла, като леко се притискат с ръка, с цел да се в профил попадналият в обвивката въздух.

Суджуците се окачват на проветриво и сенчесто място да съхнат, като през 1-2 дни се минават с дебела точилка или бутилка, до момента в който добият плоска форма.