Гергьовден: 5-те най-вкусни ястия с българско агнешко
Традицията повелява на празничната софра да има и курбан супа Курбан-чорба
Необходими артикули:
1 кг агнешко месо
250 г агнешки дреболии
1-2 глави кромид лук
3-4 люти чушки
1 отново. краве масло 1 яйце
1 вр. магданоз
сол и джоджен на усет
Начин на подготвяне: Нарязаното на парченца месо се обезкостява и се измива. Поставя се в тенджера дружно с нарязаните на дребно дреболии, залива се с вода и се вари, като пяната се маха с решетеста лъжица. Прибавят се ситно нарязаният лук и лютивите пиперки. В мазнината се задушава брашното до златисто, размива се с малко бульон и се изсипва в чорбата. Чорбата се долива с гореща вода, посолява се и се вари още 5 минути. Застройва се с разрушеното яйце, което би трябвало да се пресече. Сваля се от огъня, поръсва се със ситно нарязаните джоджен и магданоз и се сервира.
https://www.google.bg/search?hl=bg&tbs=simg:CAQS-AEJ4mX2TgkxFSwa7AELELCMpwgaOgo4CAQSE_1QK1iiiBbgomDDgLbMqiBSPBlsaGyWnGU5XOFFbOIjL5L8vNgVoMrOHh4DE85nwKiAFMAQMCxCOrv4IGgoKCAgBEgQqs-ljDAsQne3BCRqMAQodCgpzb3VwIHNwb29u2qWI9gMLCgkvbS8wMzcxOTkKFgoEc3Rld9qliPYDCgoIL20vMGpueHcKGgoHY2lvcmLEg9qliPYDCwoJL20vMGN3X25jCh4KDHNjb3RjaCBicm90aNqliPYDCgoIL20vMGNrbDYKFwoFc2FsYWTapYj2AwoKCC9tLzBncncxDA,isz:m&q=%D0%B0%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BD+%D1%87%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiQ5fPT0rLwAhXQlYsKHWnaCAsQ2A4oA3oECAEQMw&biw=1344&bih=721#imgrc=T3tuX1Twgpv2TM
Крехки ребърца със зелен лук
Необходими артикули:
1 кг агнешки ребра (може и от яре)
2 с.л. шарлан
2 връзки нарязан зелен лук
1 връзка нарязан магданоз
1 връзка нарязан джоджен
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне: С изострен нож нарежете ребрата на дребни части. Не отстранявайте костите. След като агнешкото се сготви ще се отделят доста елементарно.Загрейте мазнината и запържете месото до златисто от двете страни.Добавете лука и малко вода, едвам не загаря. Задушете на спокоен огън до момента в който месото омекне изцяло. По време на готвене, в случай че е нужно доливайте по малко вода, само че не прекалявайте. Течността не би трябвало да е доста. В противоположен случай месото ще стартира да се вари вместо да се задушава.Прибавете магданоза и джодена. Гответе още 2-3 минути и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте ястието топло.
https://64.media.tumblr.com/bc75f7af8f42da7f6c740a2b872a2152/tumblr_prm9bmW5DO1sn5m44o1_500.jpg
Бабината дроб сърма
Необходими артикули:
1 агнешки комплект
200 г ориз
5 връзки свеж лук
1/2 глава лук (голяма)
1 връзка свеж чесън
1 връзка свеж джоджен
1/2 връзка магданоз
1 с. л. червен пипер
3 с. л. олио
сол и черен пипер на усет
За заливка: 2 яйца, 300 г кисело мляко, 3 с. л. брашно, кисело мляко за поднасяне
Начин на подготвяне: Агнешките дреболии (черен дроб, бял дроб, покривало, бъбреци, сърце) се измиват със студена вода. Черният дроб се попарва във вряща вода за 2-3 минути. Останалите дреболии (без булото) се сваряват в подсолена вода за към час. След това се отцеждат, охлаждат се и се нарязват на кубчета, а бульонът се резервира. Двата типа лук и чесънът се наситняват. Старият лук се запържва в олиото, до момента в който омекне. Добавя се оризът и когато стане стъклен, се сипват пресният лук, пресният чесън и аленият пипер. Слагат се дреболиите, нарязаните наситно джоджен и магданоз, наливат се 700 мл от бульона и се овкусява със сол и черен пипер. Ястието се завива с булото и се пече на 180 градуса за 50 минути. Заливката се подготвя като киселото мляко се разрушава с яйцата и брашното, сместа се разпределя върху ястието и се допича за още 15 минути.По предпочитание се сервира с кисело мляко и филиз свеж лук.
https://ichef.bbci.co.uk/food/ic/food_16x9_832/recipes/moussaka_70308_16x9.jpg
Сочно печено бутче
Необходими артикули:
1 бр. агнешко бутче (2,5 кг) или плешка (2 кг)
1 глава чесън
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. горчица
1 ч.л. кафява захар
1 ч.ч. бяло вино
5-6 стръка прясна мащерка
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. кимьон
50 гр. масло
Начин на подготвяне: Измийте добре и подсушете месото с забрадка.Направете дребни прорези (около 20 прореза) по цялата повърхнина на агнешкото месо с нож. Във всеки разрез пъхнете по половин скилидка чесън.Смесете солта, черния пипер и аления пипер и ги втрийте в месото.Загрейте в дребна касерола олиото и прибавете кафявата захар. Разбъркайте и прибавете доматеното пюре и горчицата. Оставете 1 минута като разбърквате. Със сместа намажете агнешкото бутче от всички страни.Загрейте фурната до 240 рС на първото равнище на фурната.Сложете на дъното на дълбока тава железна решетка за печене. Сипете в тавата 1 ч.ч. гореща вода, виното и 5 с.л. слънчогледово олио. Сложете и листата от мащерка в тавата. Покрийте тавата с фолио. Печете към 30 минути, след което намалете фурната на 180 рС и печете още 3 часа. Махнете фолиото и печете още 20 минути до апетитна коричка.Извадете от фурната и прехвърлете в сервизна паница. Покрийте хлабаво с фолио и оставете на страна да почива в продължение на 20 - 30 минути.
https://www.google.bg/search?hl=bg&tbs=simg:CAQSgQIJHA0zTpBbmQMa9QELELCMpwgaOwo5CAQSFMkV8AaqBMo2rjbuC9A9gwLVPe8wGhvT6nNZjdPvlw3uyQ3k9jTA6lT6I8EX3cUJEDcgBTAEDAsQjq7-CBoKCggIARIEij3afgwLEJ3twQkalAEKGgoHY3V0bGVyedqliPYDCwoJL20vMDIzcGprCiQKEHBoaWxpcHBpbmUgYWRvYm_1apYj2AwwKCi9tLzA1bXZfNjMKGQoGY29uZml02qWI9gMLCgkvbS8wN3BubWoKGgoIcm9hc3RpbmfapYj2AwoKCC9tLzBkeG4yChkKB3N0ZXdpbmfapYj2AwoKCC9tLzBkd3J6DA,isz:m&q=slow+cooked+leg+of+lamb&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiIuNTq0rLwAhXBlosKHRlADwAQ2A4oA3oECAEQMw&biw=1344&bih=721#imgrc=slmor3HthK3utM
Ароматно руло със сос
Необходими артикули:
За рулото: 25 г масло, 1 дребна глава кромид, 50 г галета25 г орехови ядки, настърганата кора от 1 лимон, 1 с. л. нарязан свеж магданоз1 с. л. нарязан свеж босилек, сол на усет, млян черен пипер на усет, 1 разрушено яйце, 1 кг агнешки бут без кости и кожа, 3 с. л. олиоЗа соса: 1 огромна глава кромид, /2 кубче телешки бульон, 1 кубче агнешки бульон, 1 ч. л. сос Уорчестър, 1 с. л. доматено пюре, сол на усет, млян черен пипер на усет
Начин на подготвяне: За плънката маслото се разтопява и в него леко се запържва кромидът, нарязан на ситно. Добавят се галетата, ореховите ядки, нарязани доста ситно, лимоновата кора, магданозът, босилекът, подправките и яйцето, с цел да се получи гъста примес.Плънката се разстила върху месото, то се увива на руло и се завързва. Олиото се загрява и рулото се запържва в него от всички страни. Поставя се в тава в авансово загрята до 200 градуса фурна и се пече един час.За соса ситно нарязаният кромид се залива с 225 мл вода и откакто кипне, се вари пет минути. Охлажда се и се пасира.Прехвърля се в тиган, прибавят се натрошените кубчета бульон, сос Уорчестър и доматеното пюре. Кипва се, като се бърка непрестанно. Подправя се на усет.Агнешкото руло се оставя да изстине пет минути, маха се конецът и се нарязва на дебели резени, които се слагат в затоплени чинии. Поднася се със соса.
https://hips.hearstapps.com/ame-prod-goodhousekeeping-assets.s3.amazonaws.com/main/embedded/46279/greek-stuffed-lamb.png?crop=1.00xw:0.502xh;0,0.337xh&resize=640:*
Необходими артикули:
1 кг агнешко месо
250 г агнешки дреболии
1-2 глави кромид лук
3-4 люти чушки
1 отново. краве масло 1 яйце
1 вр. магданоз
сол и джоджен на усет
Начин на подготвяне: Нарязаното на парченца месо се обезкостява и се измива. Поставя се в тенджера дружно с нарязаните на дребно дреболии, залива се с вода и се вари, като пяната се маха с решетеста лъжица. Прибавят се ситно нарязаният лук и лютивите пиперки. В мазнината се задушава брашното до златисто, размива се с малко бульон и се изсипва в чорбата. Чорбата се долива с гореща вода, посолява се и се вари още 5 минути. Застройва се с разрушеното яйце, което би трябвало да се пресече. Сваля се от огъня, поръсва се със ситно нарязаните джоджен и магданоз и се сервира.
https://www.google.bg/search?hl=bg&tbs=simg:CAQS-AEJ4mX2TgkxFSwa7AELELCMpwgaOgo4CAQSE_1QK1iiiBbgomDDgLbMqiBSPBlsaGyWnGU5XOFFbOIjL5L8vNgVoMrOHh4DE85nwKiAFMAQMCxCOrv4IGgoKCAgBEgQqs-ljDAsQne3BCRqMAQodCgpzb3VwIHNwb29u2qWI9gMLCgkvbS8wMzcxOTkKFgoEc3Rld9qliPYDCgoIL20vMGpueHcKGgoHY2lvcmLEg9qliPYDCwoJL20vMGN3X25jCh4KDHNjb3RjaCBicm90aNqliPYDCgoIL20vMGNrbDYKFwoFc2FsYWTapYj2AwoKCC9tLzBncncxDA,isz:m&q=%D0%B0%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BD+%D1%87%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiQ5fPT0rLwAhXQlYsKHWnaCAsQ2A4oA3oECAEQMw&biw=1344&bih=721#imgrc=T3tuX1Twgpv2TM
Крехки ребърца със зелен лук
Необходими артикули:
1 кг агнешки ребра (може и от яре)
2 с.л. шарлан
2 връзки нарязан зелен лук
1 връзка нарязан магданоз
1 връзка нарязан джоджен
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне: С изострен нож нарежете ребрата на дребни части. Не отстранявайте костите. След като агнешкото се сготви ще се отделят доста елементарно.Загрейте мазнината и запържете месото до златисто от двете страни.Добавете лука и малко вода, едвам не загаря. Задушете на спокоен огън до момента в който месото омекне изцяло. По време на готвене, в случай че е нужно доливайте по малко вода, само че не прекалявайте. Течността не би трябвало да е доста. В противоположен случай месото ще стартира да се вари вместо да се задушава.Прибавете магданоза и джодена. Гответе още 2-3 минути и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте ястието топло.
https://64.media.tumblr.com/bc75f7af8f42da7f6c740a2b872a2152/tumblr_prm9bmW5DO1sn5m44o1_500.jpg
Бабината дроб сърма
Необходими артикули:
1 агнешки комплект
200 г ориз
5 връзки свеж лук
1/2 глава лук (голяма)
1 връзка свеж чесън
1 връзка свеж джоджен
1/2 връзка магданоз
1 с. л. червен пипер
3 с. л. олио
сол и черен пипер на усет
За заливка: 2 яйца, 300 г кисело мляко, 3 с. л. брашно, кисело мляко за поднасяне
Начин на подготвяне: Агнешките дреболии (черен дроб, бял дроб, покривало, бъбреци, сърце) се измиват със студена вода. Черният дроб се попарва във вряща вода за 2-3 минути. Останалите дреболии (без булото) се сваряват в подсолена вода за към час. След това се отцеждат, охлаждат се и се нарязват на кубчета, а бульонът се резервира. Двата типа лук и чесънът се наситняват. Старият лук се запържва в олиото, до момента в който омекне. Добавя се оризът и когато стане стъклен, се сипват пресният лук, пресният чесън и аленият пипер. Слагат се дреболиите, нарязаните наситно джоджен и магданоз, наливат се 700 мл от бульона и се овкусява със сол и черен пипер. Ястието се завива с булото и се пече на 180 градуса за 50 минути. Заливката се подготвя като киселото мляко се разрушава с яйцата и брашното, сместа се разпределя върху ястието и се допича за още 15 минути.По предпочитание се сервира с кисело мляко и филиз свеж лук.
https://ichef.bbci.co.uk/food/ic/food_16x9_832/recipes/moussaka_70308_16x9.jpg
Сочно печено бутче
Необходими артикули:
1 бр. агнешко бутче (2,5 кг) или плешка (2 кг)
1 глава чесън
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. горчица
1 ч.л. кафява захар
1 ч.ч. бяло вино
5-6 стръка прясна мащерка
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. кимьон
50 гр. масло
Начин на подготвяне: Измийте добре и подсушете месото с забрадка.Направете дребни прорези (около 20 прореза) по цялата повърхнина на агнешкото месо с нож. Във всеки разрез пъхнете по половин скилидка чесън.Смесете солта, черния пипер и аления пипер и ги втрийте в месото.Загрейте в дребна касерола олиото и прибавете кафявата захар. Разбъркайте и прибавете доматеното пюре и горчицата. Оставете 1 минута като разбърквате. Със сместа намажете агнешкото бутче от всички страни.Загрейте фурната до 240 рС на първото равнище на фурната.Сложете на дъното на дълбока тава железна решетка за печене. Сипете в тавата 1 ч.ч. гореща вода, виното и 5 с.л. слънчогледово олио. Сложете и листата от мащерка в тавата. Покрийте тавата с фолио. Печете към 30 минути, след което намалете фурната на 180 рС и печете още 3 часа. Махнете фолиото и печете още 20 минути до апетитна коричка.Извадете от фурната и прехвърлете в сервизна паница. Покрийте хлабаво с фолио и оставете на страна да почива в продължение на 20 - 30 минути.
https://www.google.bg/search?hl=bg&tbs=simg:CAQSgQIJHA0zTpBbmQMa9QELELCMpwgaOwo5CAQSFMkV8AaqBMo2rjbuC9A9gwLVPe8wGhvT6nNZjdPvlw3uyQ3k9jTA6lT6I8EX3cUJEDcgBTAEDAsQjq7-CBoKCggIARIEij3afgwLEJ3twQkalAEKGgoHY3V0bGVyedqliPYDCwoJL20vMDIzcGprCiQKEHBoaWxpcHBpbmUgYWRvYm_1apYj2AwwKCi9tLzA1bXZfNjMKGQoGY29uZml02qWI9gMLCgkvbS8wN3BubWoKGgoIcm9hc3RpbmfapYj2AwoKCC9tLzBkeG4yChkKB3N0ZXdpbmfapYj2AwoKCC9tLzBkd3J6DA,isz:m&q=slow+cooked+leg+of+lamb&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiIuNTq0rLwAhXBlosKHRlADwAQ2A4oA3oECAEQMw&biw=1344&bih=721#imgrc=slmor3HthK3utM
Ароматно руло със сос
Необходими артикули:
За рулото: 25 г масло, 1 дребна глава кромид, 50 г галета25 г орехови ядки, настърганата кора от 1 лимон, 1 с. л. нарязан свеж магданоз1 с. л. нарязан свеж босилек, сол на усет, млян черен пипер на усет, 1 разрушено яйце, 1 кг агнешки бут без кости и кожа, 3 с. л. олиоЗа соса: 1 огромна глава кромид, /2 кубче телешки бульон, 1 кубче агнешки бульон, 1 ч. л. сос Уорчестър, 1 с. л. доматено пюре, сол на усет, млян черен пипер на усет
Начин на подготвяне: За плънката маслото се разтопява и в него леко се запържва кромидът, нарязан на ситно. Добавят се галетата, ореховите ядки, нарязани доста ситно, лимоновата кора, магданозът, босилекът, подправките и яйцето, с цел да се получи гъста примес.Плънката се разстила върху месото, то се увива на руло и се завързва. Олиото се загрява и рулото се запържва в него от всички страни. Поставя се в тава в авансово загрята до 200 градуса фурна и се пече един час.За соса ситно нарязаният кромид се залива с 225 мл вода и откакто кипне, се вари пет минути. Охлажда се и се пасира.Прехвърля се в тиган, прибавят се натрошените кубчета бульон, сос Уорчестър и доматеното пюре. Кипва се, като се бърка непрестанно. Подправя се на усет.Агнешкото руло се оставя да изстине пет минути, маха се конецът и се нарязва на дебели резени, които се слагат в затоплени чинии. Поднася се със соса.
https://hips.hearstapps.com/ame-prod-goodhousekeeping-assets.s3.amazonaws.com/main/embedded/46279/greek-stuffed-lamb.png?crop=1.00xw:0.502xh;0,0.337xh&resize=640:*
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ