Риба треска по нормандски
Необходими Продукти
● тресчица - 600 г 2 филета с кожа● гъби - 80 г манатарка, портобело или други
● шалот - 2 бр.
● сметана - 200 мл
● ябълково вино - 60 мл изсъхнало
● брашно - 30 г
● бульон - 500 мл пилешки или рибен
● краве масло - 60 г
● зехтин - 2 с.л.
● мащерка - 1 и 1/2 ч.л. или на усет, сушена
● жълтъци - 3 бр.
● сол - на усет
● лимон - 1/2 сока
Начин на подготвяне
Нарежете филетата на рибата тресчица на две, с цел да се плучат 4 части - тези две откъм опашката ще са по-тънки, другите по-дебели.
С пинцета извадете, в случай че имат стърчащи останали костици.
В случай че се употребява осолена тресчица, тя би трябвало да се обезсоли авансово в най-малко две води за няколко часа.
Разтопете половината масло с лъжица зехтин в тиган с дебело дъно и в него запържете брашното за две минути на слаб огън при постоянно безредие.
В останалата лой настрана запържете до златисто лука шалот и по-късно наситнените гъби и мащерката.
Сипете ябълковото вино и гответе до изпаряване на алкохола. Течността се редуцира, а към гъбките се образува нещо като кремообразна субстанция.
Сипете запърженото масло и бъркайте, като последователно наливате на части и бульона.
Оставете да къкри, до момента в който течността се редуцира на половина и се получи равен крем (разбивайте с телена бъркалка, в случай че е нужно).
Сложете филетата риба, като сосът би трябвало да ги покрива малко повече от половината или най-малко по половината.
Оставете да покъкри всичко по този начин за две три минути на сдържан огън.
През това време разбийте жълтъците при сметаната с малко сол.
Количеството сол, което ще сложите, зависи от това дали ползвате прясна или обезсолена тресчица.
При втория вид рибата си остава леко солена и би трябвало да се внимава да не се пресоли и сосът.
Сипете сметаната в тигана при всичко останало и когато закъкри, обърнете треската за 3 минутки и от другата страна.
По тънките филета може да извадите по-рано, а по дебелите да се готвят още мъничко.
Треската, която е зряла в сол и след това е обезсолена, се сготвя по-бързо от прясната, имайте го в поради.
Поднесете луксозното ядене топло, поръсено със лимонен сок.
Лимонът също по този начин може да се постави и авансово в соса дружно със сметаната, само че аз го избирам най-после, с цел да няма риск от секване на гладкия и копринен нормандски сос.
Добър вкус риба тресчица по нормандски!
