Цариградски кюфтенца с печен сос
Необходими Продукти
● кайма - 800 г примес● яйца - 1 бр
● синапено семе - 1 ч.л.
● хлебни трохи (галета) - 30 г
● брашно - 30 г
● сол
● черен пипер
● зехтин
●
За картофеното пюре
● картофи - 5 бр. (сварени)
● масло - 200 г
● прясно мляко - 100 мл
● сол
● черен пипер
●
За зеленчуковия сос Грейви
● моркови - 1 бр.
● праз лук - 1 бр.
● целина - 1 стебло
● лук - 1 глава
● чесън - 1 глава
● алено вино - 150 мл
● телешки бульон - 500 мл
● царевично нишесте - 30 г
● мащерка - прясна, 3 стръка
● магданоз - 1 връзка
● червен пипер сладостен - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Пригответе пюрето като овкусите сварените картофи със сол и черен пипер и ги намачкате. Добавете масло и прясно мляко за по компактен усет.
Подправете каймата каймата за кюфтенцата със сол и черен пипер. Стрийте семената синапено семе в хаванче, с цел да освободите аромата им, и ги прибавете към мляното месо. Добавете в сместа яйцето и хлебните трохи и омесете с ръце. Оформете кюфтенца от готовата кайма с величина на орех. Оваляйте ги в брашно и изпържете в мощно загрят тиган със зехтин.
През това време нарежете моркова, стръка праз, стеблото целината, лука и чесъна.
Извадете готовите кюфтенца върху домакинска хартия, с цел да отцедите непотребната лой. Прецедете мазнината от тигана, с цел да отделите изгорелите частици и я запазете за подготвяне на соса. Поставете нарязаните зеленчуци в тигана. Добавете няколко лъжици от прецедената мазнината и запържете зеленчуците в нея. Добавете алено вино и телешки бульон в тигана и оставете сместта да се редуцира.
Сложете и стръковете прясна мащерка. Сгъстете соса с чаена лъжичка царевично нишесте.
Овкусете със сол и черен пипер. Малко преди да свалите соса от котлона, върнете кюфтенцата в тигана за минута-две, с цел да се овкусят в допълнение. Извадете кюфтенцата, прецедете соса от зеленчуците и пресните подправки.
Сервирайте ястието като оформите канапе от картофеното пюре, от горната страна подредите кюфтенцата и залеете със зеленчуковия сос.
