Тънкости при приготвянето на пърленки
Независимо какъв брой нездравословно е да се ядат тестени артикули, българската кулинарна традиция повелява на масата ни постоянно да участва самун. Той може да бъде подготвен по най-разнообразни способи. Могат да се създадат мънички питки, огромна пита, пърленки. Всеки, който е прекарал някакво време на село, си спомня оня самун, който имаше страхотна хрупкава коричка и доста мека среда.
Обикновено множеството от нас се прибираха не с целия самун, тъй като топъл беше още по-вкусен и изкушението беше прекомерно огромно. В наши дни към този момент можем да си купим хлебопекарна, където да си подготвяме разнообразни типове самун – бял, черен, със някакви семена, сусам, подправки, даже зеленчуков. Той много прилича така наречен селски самун.
Но и едни други питки от тесто стават доста вкусни и ни връщат в едно по-различно време. В заведенията са много нашумели. Става дума за пърленките. Можете да си поръчате елементарна, с кашкавал, с чесън и т.н – най-разнообразни.
Пърленката съставлява нещо като палачинка от тесто, която се пече. Става като самун с тази разлика че е по-хрупкава и доста прилича питка за джоб. За да си приготвите пърленка вкъщи, не са ви нужни кой знае какви артикули. Ние ще ви предложим да си извършите чеснова пърленка с риган. Ако предпочитате – просто сменяте заливката, тестото е универсално за всевъзможни пърленки.
Първата специфичност при приготвянето е обвързвана с броя яйца – може да добавите 1 яйце, както е в множеството предписания, само че умерено можете да си извършите хлебчетата и без него. Да забележим в този момент кои са нужните артикули, каква е технологията и къде е майсторлъка в изработката им:
Пърленки
Необходими артикули: 1 бр яйце, 400 мл кисело мляко, ½ кубче квас, 500 г брашно, 1 с.л сол, 1 ч.л захар, 4 с.л олио, 100 мл вода, щипка сода за хляб
Начин на подготвяне: Започваме с маята – хубаво е да бъде от маята на кубчета, от което ще ви би трябвало единствено половината. Ако употребявате на прахуляк – нужни са 20 година Замесвате тесто от продуктите, като най-важно е брашното да премине през ситото.
Освен това е добре да имате повече от половин кг брашно – пропорциите на брашното, когато става дума за тесто не са постоянно точни. Зависи от много неща, да вземем за пример от размера на яйцето. Ако не разполагате с толкоз мляко, може да сложите единствено 200 мл и останалото да допълните с вода.
Освен това всички артикули, които са извадени от ледник би трябвало да постоят най-малко половин час на стайна температура. Започвате да ги приготвяте – първо сложете содата в млякото и прибавете яйцето в огромна купа, разбийте. Постепенно слагате брашно. Маята би трябвало да шупне дружно със захарта, добавяте и нея, олиото, солта и водата. След това продължавате с брашното.
Получава се меко хубаво тесто – омесете го, с цел да не бъде „ рошаво ”. Оставяте го в купата в стая, където би трябвало да е топличко – завийте купата с забрадка. Стои по този начин 30 – 40 минути. След това стартирате да късате топки – с приблизителна величина като на топки за тенис и разпъвате с ръце, с цел да се получи лист от тестото. Големината в действителност няма никакво значение, можете да си ги извършите колкото огромни желаете.
Ако желаете, ползвайте точилка за разпъване на топките, само че пърленката е тъкмо това – огромна кора самун в неправилна форма. Не изключително идеалният й външен тип няма да има значение, откакто я опитате.
Следва да я намажете със следната примес – 3 пресовани скилидки чесън, 2 с.л масло и риган. От тези артикули си вършиме сос и намазвате всяка пърленка преди да я изпечете. След това я слагате на оребрена скара, грил тиган или елементарен тиган, само че без лой. Изпичат се бързо – скарата или тигана би трябвало да са загряти. Приготвят се за към 4 минути всяка.
