Ето как да се ориентирате лесно в менюто на индийския ресторант
Каква е разликата сред корма и мадрас? Може да Ви бъде мъчно да изберете какво ядене да си поръчате в обичаен индийски ресторант, което да подхожда на самостоятелния Ви усет.
Запознайте се с тези индийски специалитети и към този момент ще знаете кое ядене е за Вас и от кое да се въздържате да пробвате (някои от тях са много люти).
1. Кърита
Традиционни ястия, доста богати по наличие. Приготвят се най-вече със сос и по традиция се сервират с ориз, който попива соса от ястието, или с самун.
Леко люти кърита - това са леки кърита с кремообразни сосове, в състава на които постоянно се употребява кисело мляко, кокосови ядки и плодове като ананас, банан и манго. Ето някои от тях:
- Корма - агнешко, пилешко и скариди, мариновани в подправки и кисело мляко или сметана;
- Малая - включва гъсто кокосово мляко, което дава доста апетитен кремообразен пикантен сос;
- Кашмир - то се подготвя с ароматни подправки като канела, кардамон и карамфил. Има ясно отличим, само че мек усет, тъй като в него няма люти чушки.
Средно люти кърита - те са малко по-остри на усет. Включват джинджифил, индийско орехче, карамфил. Използват се сухи листа от къри, които придават отчетливия индийски усет.
- Бууна - добре подправено къри с гъст сос, който включва счукан чесън, свеж джинджифил, лук, индийско орехче и карамфил;
- Дупиаца - значи два пъти лук. Половината лук е сварен и изработен на пюре за соса, а останалият е нарязан и изпържен за гарнитура. По традиция се прави от агнешко.
- Роган Джош - богато агнешко къри с бадеми и пресни домати.
Люти кърита - кайенски пипер, пресни или сушени люти чушки със или без семена, черен пипер и синапено олио - точно тези съставки са тези, които възбуждат апетита.
- Виндалу - известно като доста люто ядене, изключително известно, в което месото се маринова в оцет, подправки и люти чушки;
- Мадрас - също доста известно люто къри, само че със сладко-кисел привкус. Съдържа джинджифил, кориандър и стрити на прахуляк люти чушки;
- Цейлон - по-люта версия на ястието Кашмир. Дължи мощния си лют мирис на лютите чушки, кориандъра, черния пипер и куркумата.
2. Пиле Тандури
Пилешко, приготвено в дребна глинена фурна, в която температурата е висока и отмерено разпределена. Пилето в нея се подготвя бързо, а характерният си мирис и червеникав цвят дължи на мариноването в пикантна примес на основата на кисело мляко и алена багра за храна или червен пипер.
3. Бомбайска патица
Това разбиране е объркващо, тъй като в действителност това ядене съставлява сушена риба, която се лови покрай Бомбай. Много е вкусна печена на грил или изпържена и по-късно натрошена върху друго обичайно ядене, като му придава солен и лют усет.
4. Гарнитури
- Самбал - нормално от сварени картофи и разнообразни подправки;
- сос от манго - намачкано добре узряло манго в композиция с кокосови стърготини и подправки;
- Чипс - подготвя се от пелети, които се сервират горещи;
- Идеалният ориз - просто сварен ориз, който поднесен до ястията със сос попива всички аромати и усети.
Ако се осмелите да опитате сами да си приготвите някое обичайно ядене, ще се уверите какъв брой е елементарно макар изобилието от подправки и особени наименования.
Днес в комерсиалната мрежа могат да се открият и някои по-специфични артикули, нужни за приготвянето на индийски специалитети.
