За този ден стопанката на къщата меси специален обреден хляб

За този ден стопанката на къщата меси специфичен ритуален самун - Рангелова пита
Продукти:

30 г прясна квас
-->
1 с. л. мед

2 яйца

1 белтък

100 мл прясно мляко

200 г кисело мляко

250 мл хладка вода

1 кг брашно вид 500

2 ч. л. смляна морска сол

2 с. л. мехлем или зехтин

50 г меко масло

1 жълтък за намазване

2 с. л. прясно мляко за намазване

Приготвяне: Маята се разтваря в прясното мляко, прибавят се медът и 3 с. л. от брашното. Оставя се да втаса 20 мин.

Брашното се пресява и се отделя 1 ч. ч. от него. В останалото се прибавя солта, прави се кладенче, в което се сипват втасалата квас, яйцата, водата, киселото мляко и маста или зехтинът. Замесва се меко тесто.

Постепенно се прибавя останалото брашно. Щом тестото стане безпрепятствено и престане да лепне, се намазва с маслото и се измесва, до момента в който свърши маслото и тестото още веднъж стане безпрепятствено. Слага се в намаслена купа, покрива се с транспарантно фолио и се оставя да втаса към 2 часа или до момента в който си удвои размера.

Тестото се изважда от купата, леко се притиска и се отделя ⅕ от него. Останалото се прави на гладка топка, която се сплесква и се поставя в тавичка за печене, намазана с масло. След 2-3 мин. още веднъж се притиска, с цел да заеме размера на тавата и повърхността да стане гладка. Оставя се да втаса 40-50 мин.

Запазеното тесто се намазва със зехтин или олио, поставя се в плик и се слага в хладилника.

Охладеното тесто се разточва върху намаслена повърхнина и от него се изрязват орнаментите – кръст, плетеница завита на серпантина в центъра и 4 дребни подкови към кръста. Поставят се върху питката, от горната страна се намазва с разбъркания жълтък с млякото. Пече се 50-60 мин. във фурна загрята на 180° С, до момента в който се надигне и зачерви. Охлажда се върху решетка.