За да подредиш дъска със сирена, не се иска особен

За да подредиш дъска със сирена, не се желае необикновен гений, само че когато става въпрос за същинско плато със сирена, освен това италиански, сигурно се желае да знаеш по какъв начин се прави.

В Италия има 309 типа сирена, предпазени от DOP (Denomination of Origin Protected), марка за автентичен генезис. За разлика от френските плата сирена, които нормално са с по шест типа, италианските могат да включват по-малко на брой, само че следват същата логичност – от леки, свежи до твърди, отлежали.

За да подредим хубаво плато сирена, би трябвало да имаме поради няколко неща:

 

ПОДБОРЪТ НА МЛЯКОТО

Правилната селекция на сирена включва такива от четирите съществени типа мляко.

На дъската би трябвало да има най-малко едно сирене от краве мляко. Тук има голямо многообразие на друго отлежали сирена, като перлата в короната е Parmigiano Regianо на 36 месеца. Върху дъската пармиджано се сервира на късчета и люспи, не настъргано.

Добавя се и сирене от биволско мляко. Не може да се сбърка с Mozzarela di Bufala. Моцарелата не е атомна физика, само че биволското мляко по света е друго и по това се разграничава сиренето. Оригиналната моцарела ди буфала е тази, идваща от Южна Италия, Кампаня.

Сиренето от овче мляко, което можете да предложите на италианското си плато, е пекорино. Пекорино зрее 1-2 месеца, има няколко разновидността (Romano, Fiore Sardo, Pecorino di Pienza).

Четвъртият тип мляко е козето мляко, а сирената от него могат да са пресни и зрели. Препоръчва се сирене таледжо (Talegio) oт Ломбардия или горгонзола (Gorgonzola), мека или по-твърда.