Домашна пастърма в хладилник
Необходими Продукти
● свинско контра филе - 2.5 кг● морска сол - 2.5 кг
● червен пипер - 1/2 пакет /35 г/
● черен пипер - 1 ч.л.
● сол - 1 ч.л.
● чубрица - 3 - 4 ч.л.
● сминдух - 1 пакет /200 г/
● риган - 3 - 4 ч.л.
Начин на подготвяне
Измиваме и почистваме месото от ципи. Разрязваме по дължина на подобаващи части. В бездънен съд изипваме морска сол (около 1 пръст) и нареждаме свинските филета от горната страна.
Засипваме отново със сол и по този начин редуваме, до момента в който всички части се покрият компактно, като приключим най-отгоре с по-дебел пласт от солта. Оставяме на хладно за 48 часа, с цел да се изтегли водата от месото.
Когато са подготвени изваждаме, изплакваме и накисваме месото в студена вода за 24 часа, като е хубаво да се сменя най-малко два пъти.
Вече изкиснатото месо подсушаваме усърдно с забрадка. В различен съд смесваме подправките (ако желаете може да ги замените с други по ваш избор).
Всяко парче се овалва усърдно в тях и притиска, с цел да полепнат хубаво. Нареждаме върху скара и слагаме в хладилника.
Обръщаме частите всеки ден, до момента в който изсъхнат изцяло. В взаимозависимост от дебелината, след към 15-20 дни са подготвени за консумация. Страхотна пастърма!