Вече от години кашкавалът в търговската мрежа е произведен по

Вече от години кашкавалът в комерсиалната мрежа е създаден по две разнообразни технологии. Традиционният български артикул всеобщо се замества от артикул, изработен с вносна суровина.

Въпросната вносна суровина се назовава калиата. „ Този полуфабрикат е на половин цена от суровото мляко, което се изкупува в България. Тази технология е по-близка до произвеждане на твърдо топено сирене “, сподели пред бТВ Милкана Йорданова, притежател на мандра в Смолян.
-->
Разликата е в това, че българският кашкавал се създава от сурово мляко, минава през софтуерна обработка - млечно-кисела ферментация, и най-после се оставя да зрее сред 45 и 60 дни. Другият артикул се внася от Полша, Холандия, Белгия и идва в България в замразено положение, във тип на сиренина. 

„ Тук се размразява и се топи в специфични машини за така наречен изсъхнало парене. Тук става процесът на размразяване с емулгаторни соли, добавка на масло или някаква друга лой. Опакова се и може незабавно да се продава. Какво пречи да се назовава калиата “, изяснява Милкана Йорданова. Според производителите обичайният български артикул, носейки на гърба си други артикули, се обезценява, написа Блиц.