Туршията, която се превърна в хит тази есен
Туршията е обичана на доста от нас, само че за безупречното ѝ подготвяне е нужен опит, нюх и любознание. Майсторството на приготвянето на хубавата туршия се предава в фамилиите, обитаемоте места и сред познати.
Има разнообразни типове туршии, които са присъщи за разнообразни региони и носят своите присъщи имена - Царска туршия, Ловджийска туршия и други. Тя съставлява мариновани зеленчуци в буркани, като при приготвянето им може и да се заварят в буркани.
Маринатите за другите типове туршии включват разнородни артикули. Част от тях са чесън, лук, магданоз, целина, копър, синап, олио, оцет, даже мед.
Туршиите са необятно публикувани и типични за балканските кухни и Близкия Изток. Името туршия произлиза от торш, което значи кисело на персийски и кюрдски. В тюркските езици като турския и азербайджанския значи същото, само че се произнася туршу.
Иран има огромно многообразие от стотици разнообразни типове туршия, които се подготвят и употребяват. В взаимозависимост от локалните традиции и другите събития е характерен избран тип туршия. Докато на Балканите туршията съпровожда някоя спиртна напитка - узо или ракия, като мезе. Но и освен, тя е част от менюто за обяд и вечеря, а от време на време е и главният воин.
В българската кухня най-популярните и най-консумирани типове са царската туршия и селската туршия. Почти във всяко едно мазе има най-малко по няколко буркана от тези типове туршия. Но до тях участват и редица други.
Не за най-традиционните туршии ще приказваме в този момент, а за една нова, трансформирала се в шлагер тази есен туршия. Розовата туршия означи връх в сезона на туршиите.
Рецепта за розова туршия
Карфиол - 3 кг
Зеле - 2 кг
Червено зеле - 1 бр
Моркови - 2 кг
Червени камби - 2 кг
Глава целина - 3 бр.
Листа целина - 2 връзки
Саламура
Вода - 4 л
Оцет - 750 л
Сол - 250 г
Захар- 300 г
Снимка: Мисса Зеленчуците се почистват, нарязват и се объркват в огромен съд. Пълни се в буркани. Саламурата се заварява и се залива гореща в бурканите, в които се поставя по 2 бр. аспирин /за 3 литрови буркани/.
Наречена е Розова туршия поради цвета, който се получава.
Може да се сервира с разнообразни ястия и да съпровожда доста типове мотиви и събития. Напоследък това е една от най-интересните и обичани туршии. Ако към момента не сте опитвали тази туршия, в този момент е моментът да се осмелите, тъй като това ехитът на тази есен!
Приятен вкус!
