Гергьоведен. Любими ястия с агнешко
Централно място на празничната софра има агнешко, наложително участват и свеж чесън и салата от свежи зеленчуци. Стариннен бит повелява трапезата да е навън. Традиционно подготовката за Гергьовската софра стартира от вечерта преди огромния празник като се замесват обредните хлябове, а рано сутринта на Гергьовден цялата къща украсява със зелени стръкове от здравец, чимшир, коприва, пелин, гергьовче, раззеленени и разцъфнали клони от люляк, бук или глог.Ето и топ 5 на ястията, за Гергьовден.
Цяло печено агне
Продукти: агне - 1 цяло, по – тлъсто, сол, лой – тлъстина
-->
Приготяне: Почистено и измито под течаща вода агне се подсушава и се натърква добре със сол. Коремният отвор се зашива и се набожда на дървен шиш. Шишът се закрепва на 2 чатала и се върти постепенно на 25-30 см от жарта. Пече се по този начин към 3-4 часа. По време на печенето агнето се намазва понякога с набодена на пръчка тлъстина.По този метод се защищава да не прегори. Ще познаете, че агнешкото чеверме е опечено, като при набождане на месото към плешката излиза бял сок.Готовото агне се вади и се накъсва при поднасяне. По предпочитание към края на печенето може да топвате лойта в червен пипер и по този начин да мажете агнето.
Кебап по странджанскиПродукти: агнешко месо - 1 кг. от предната част, моркови - 50 гр. /1бр./, целина - 50 гр., зелен лук - 5 връзки, доматено пюре - 1 с.л., брашно - 1 с.л., бяло вино - 200 мл, джоджен, чубрица, черен пипер – млян, магданоз, олио - 100 мл., сол - на усет
Приготвяне: Нарязаното на дребни части месо се задушава в олиото и малко вода до момента в който омекне.След изваждането на месото в същата лой се задушават ситно нарязаните лук, моркови и целина. Прибавят се доматеното пюре, брашното, виното и подправките. Връща се и месото.Ястието се залива с бульон или топла вода и се вари до омекването на месото, смъква се от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
С свеж чесън и зелен лук
Продукти: агнешко месо - 1 кг, зелен лук - 6 връзки, чесън - 1 връзка свеж, магданоз - 1 връзка, олио - 100 мл, джоджен - 1 връзка, червен пипер - 2 ч.л., брашно - 1 с.л., сол
Приготвяне: Агнешкото се нарязва на порции и се поставя, дружно с нарязаните чесън и лук, в дълбока тенджера.Добавят се олиото, аленият пипер, нарязаните джоджен и магданоз. Посолява се и се поръсва с брашното.Оставя се на слаб огън до цялостна подготвеност на задушеното агнешко.Агнешкото с свеж чесън и зелен лук е готово.
Пълнена плешка
Продукти: агнешко месо - 1 бр. агнешка плешка и към 500 г агнешки дреболии, лук - 3 връзки зелен, чесън - няколко стръка свеж, ориз - 1 ч.ч., червен пипер, черен пипер, джоджен, магданоз - 1 връзка, олио - 150 мл, масло - 125 г, сол
Приготвяне: Почистете добре агнешките дреболии и ги сложете да се сварят добре. Оставете да се поохладят и ги нарежете дребно.Загрейте олиото и сложете да се запържи накълцания зелен лук, а след него и чесъна. Добавете ориза, разбъркайте и сипете дреболиите. Овкусете със сол и долейте 2 ч.ч. от бульона на дреболиите.Разбъркайте, изчакайте оризът да набъбне и прибавете подправките на усет. Отстранете плънката от котлона.Измийте агнешката плешка, направете й джоб и хубаво осолете на всички места.Напълнете я с плънката и зашийте с конец. Поставете я в намазнена тава, намажете я щедро с разтопеното масло и червен пипер.Долейте в тавата към 300 мл от бульона и покрийте хубаво с фолио. Сложете пълнената агнешка плешка да се пече за към 5 часа на 150 градуса.
Мариновани котлети на фурна
Продукти: агнешки котлети - 800 г, картофи - 4 бр. огромни, чесън - 1 глава, зехтин - 1/2 ч.ч. за маринатата + за поръсване, бяло вино - 250 мл, черен пипер - 3 щипки, джоджен - 3 щипки, розмарин - 2 - 3 сушени или пресни клончета, захар - 1 с.л., червен пипер - 3 щипки, пикантен пипер - 2 щипки, сол - на усет
Приготвяне: Нарежете агнешките котлети с дебелина към 1 сантиметър. Измийте и подсушете..Пригответе маринатата за месото като смесите бялото вино със зехтина, щипка сол, черен пипер, джоджен, пикантен пипер и половината от розмарина (само листенцата).Добавете лъжица захар, тя ще направи агнешкото нежно. Разбъркайте и залейте агнешките котлети, тъй че да са добре напоени от течността, само че не е нужно да бъдат напълно покрити.Оставете да се мариноват за 4-5 часа.Обелете и нарежете на едри късчета картофите, а главата чесън обелете от външния слой суха обвивка. Скилидките сложете върху дъска за рязане и смачкайте леко с необятната част на ножа.В тавичка сипете част от маринатата на агнешкото и сложете картофите и чесъна. Поръсете ги със сол, останалия розмарин и малко червен пипер.Подредете повърхностно агнешките котлети върху картофите, полейте с останалата марината, щипка сол, малко вода (около 150 мл) и още малко зехтин.Завийте тавата с хартия за печене и върху нея алуминиево фолио, продупчете на няколко места а в случай че има похлупак, използвайте него.Сложете във загрята фурна на 150 градуса за 3 часа. Накрая махнете това с което сте покрили тавата и запечете на 200 градуса до момента в който се получи прелестен тен.
Цяло печено агне
Продукти: агне - 1 цяло, по – тлъсто, сол, лой – тлъстина
-->
Приготяне: Почистено и измито под течаща вода агне се подсушава и се натърква добре със сол. Коремният отвор се зашива и се набожда на дървен шиш. Шишът се закрепва на 2 чатала и се върти постепенно на 25-30 см от жарта. Пече се по този начин към 3-4 часа. По време на печенето агнето се намазва понякога с набодена на пръчка тлъстина.По този метод се защищава да не прегори. Ще познаете, че агнешкото чеверме е опечено, като при набождане на месото към плешката излиза бял сок.Готовото агне се вади и се накъсва при поднасяне. По предпочитание към края на печенето може да топвате лойта в червен пипер и по този начин да мажете агнето.
Кебап по странджанскиПродукти: агнешко месо - 1 кг. от предната част, моркови - 50 гр. /1бр./, целина - 50 гр., зелен лук - 5 връзки, доматено пюре - 1 с.л., брашно - 1 с.л., бяло вино - 200 мл, джоджен, чубрица, черен пипер – млян, магданоз, олио - 100 мл., сол - на усет
Приготвяне: Нарязаното на дребни части месо се задушава в олиото и малко вода до момента в който омекне.След изваждането на месото в същата лой се задушават ситно нарязаните лук, моркови и целина. Прибавят се доматеното пюре, брашното, виното и подправките. Връща се и месото.Ястието се залива с бульон или топла вода и се вари до омекването на месото, смъква се от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
С свеж чесън и зелен лук Продукти: агнешко месо - 1 кг, зелен лук - 6 връзки, чесън - 1 връзка свеж, магданоз - 1 връзка, олио - 100 мл, джоджен - 1 връзка, червен пипер - 2 ч.л., брашно - 1 с.л., сол
Приготвяне: Агнешкото се нарязва на порции и се поставя, дружно с нарязаните чесън и лук, в дълбока тенджера.Добавят се олиото, аленият пипер, нарязаните джоджен и магданоз. Посолява се и се поръсва с брашното.Оставя се на слаб огън до цялостна подготвеност на задушеното агнешко.Агнешкото с свеж чесън и зелен лук е готово.
Пълнена плешка
Продукти: агнешко месо - 1 бр. агнешка плешка и към 500 г агнешки дреболии, лук - 3 връзки зелен, чесън - няколко стръка свеж, ориз - 1 ч.ч., червен пипер, черен пипер, джоджен, магданоз - 1 връзка, олио - 150 мл, масло - 125 г, сол Приготвяне: Почистете добре агнешките дреболии и ги сложете да се сварят добре. Оставете да се поохладят и ги нарежете дребно.Загрейте олиото и сложете да се запържи накълцания зелен лук, а след него и чесъна. Добавете ориза, разбъркайте и сипете дреболиите. Овкусете със сол и долейте 2 ч.ч. от бульона на дреболиите.Разбъркайте, изчакайте оризът да набъбне и прибавете подправките на усет. Отстранете плънката от котлона.Измийте агнешката плешка, направете й джоб и хубаво осолете на всички места.Напълнете я с плънката и зашийте с конец. Поставете я в намазнена тава, намажете я щедро с разтопеното масло и червен пипер.Долейте в тавата към 300 мл от бульона и покрийте хубаво с фолио. Сложете пълнената агнешка плешка да се пече за към 5 часа на 150 градуса.
Мариновани котлети на фурна Продукти: агнешки котлети - 800 г, картофи - 4 бр. огромни, чесън - 1 глава, зехтин - 1/2 ч.ч. за маринатата + за поръсване, бяло вино - 250 мл, черен пипер - 3 щипки, джоджен - 3 щипки, розмарин - 2 - 3 сушени или пресни клончета, захар - 1 с.л., червен пипер - 3 щипки, пикантен пипер - 2 щипки, сол - на усет
Приготвяне: Нарежете агнешките котлети с дебелина към 1 сантиметър. Измийте и подсушете..Пригответе маринатата за месото като смесите бялото вино със зехтина, щипка сол, черен пипер, джоджен, пикантен пипер и половината от розмарина (само листенцата).Добавете лъжица захар, тя ще направи агнешкото нежно. Разбъркайте и залейте агнешките котлети, тъй че да са добре напоени от течността, само че не е нужно да бъдат напълно покрити.Оставете да се мариноват за 4-5 часа.Обелете и нарежете на едри късчета картофите, а главата чесън обелете от външния слой суха обвивка. Скилидките сложете върху дъска за рязане и смачкайте леко с необятната част на ножа.В тавичка сипете част от маринатата на агнешкото и сложете картофите и чесъна. Поръсете ги със сол, останалия розмарин и малко червен пипер.Подредете повърхностно агнешките котлети върху картофите, полейте с останалата марината, щипка сол, малко вода (около 150 мл) и още малко зехтин.Завийте тавата с хартия за печене и върху нея алуминиево фолио, продупчете на няколко места а в случай че има похлупак, използвайте него.Сложете във загрята фурна на 150 градуса за 3 часа. Накрая махнете това с което сте покрили тавата и запечете на 200 градуса до момента в който се получи прелестен тен.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ