Лютеница по 100-годишна рецепта
Необходими Продукти
● червени чушки - 20 кг● домати - 10 кг
● патладжани - 5 кг
● моркови - 3 кг
● люти чушлета - 4 - 5 бр.
● черен пипер - 1 пакетче, надробен
● кимион - 1 пакетче, надробен
● чубрица - 2 с.л., ронена
● олио - 1 бутилка
● захар - 200 г
● сол на усет
Начин на подготвяне
Приготвянето на домашна лютеница не е лесна работа, лишава много време (в моят случай съвсем два дни) и труд, по тази причина е добре да имаме на разположение тествана и потвърдила се във времето рецепта. Моята рецепта я знам от своята майка, която пък е наследила от своята баба.
Рецептата не е Панагюрска, а от Пазарджишкото село Добровница, откъдето е и моята прабаба.
Доматите се обелват и мелят с машинката за смилане на месо. Изсипват се в огромен бакърен котел (или тенджера, тава, с какъвто съд разполагате), поставят се на не доста мощен огън и стартира дълго и непрестанно бъркане, с цел да не загори пюрето.
В началото сместа е рядка и се бърка по-бавно, само че колкото повече извира и се сгъстява доматеното пюре, толкоз по-бързо и деликатно се разбърква, преминавайки с бъркалката по цялото дъно на съда, с цел да не загори някъде.
Чушките се изпичат и се подреждат в затворен с похлупак съд или в найлонов чувал, с цел да се задушат, след което се обелват и почистват от дръжките и семената. Оставят се за 1-2 часа в огромен съд или тава под надолнище, с цел да се изцедят. След това се мелят с месомелачката.
Патладжаните се изпичат, откакто изстинат, се обелват, нарязват на части, посоляват и оставят да се отцедят за 2 часа и по-късно се смилят.
Морковите се почистват, обелват, сваряват в съд с подсолена вода и също се мелят.
Смляните чушки, патладжани и моркови се прибавят деликатно в казана при доматите при непрестанно и дълготрайно бъркане. Внимавайте, тъй като лютеницата в един миг стартира доста да пръска, по тази причина ползвайте огромна дървена бъркалка с дълга ръкохватка, носете облекла с дълги ръкави и крачоли, както и престилка.
След като лютеницата остане на половина, се прибавят нарязаните на ситно люти чушлета, олиото (на тънка струйка при непрестанно бъркане), сол, захар и подправките - чубрица, кимион и черен пипер. Добавяйте по малко и опитвайте на усет, с цел да може да добавяте още, в случай че не ви е задоволително овкусено.
Лютеницата се вари на муден огън, до момента в който бъркалката не стартира да оставя отчетливи пътечки по дъното на съда. Отмества се от огъня, изчаква се малко да поизстине и се пълнят бурканчетата, запечатват се с авансово изварените капачки и се варят в съд с застлан парцал или забрадка на дъното, като водата би трябвало да облива най-малко два пръста над бурканите. След завирането под ключ на водата се засичат към 15-20 минути и се дърпа казанът от огъня.
Бурканчетата се изваждат и обръщат с капачките надолу, до момента в който изстинат.
Лютеницата по 100-годишна рецепта е доста вкусна!
