Ново световно признание за българската баница
Taste Atlas или " Атласът на усетите " е план, който търси обичайни храни, питиета и локални артикули и ги демонстрира на интерактивна карта на света. Той е дело на хърватина Матиа Бабич, който има вяра, че хората от ден на ден желаят да пробват локална храна, приготвена от неповторими местни артикули, споделя lifestyle.
Атласът на усетите съдържа база данни с над 10 000 обичайни ястия и локални артикули, като те непрестанно се усилват. Всяка година уеб сайтът разгласява разнообразни ранглисти на най-хубавите обичайни специалитети в света в разнообразни категории. През годините родни гозби и артикули постоянно попадат в описите, сред които се открояват родните баница, шопска салата, сирене, филе Елена, мавруд и шарена сол.
И през 2025 година родната баница със сирене получи самопризнание. Тя се е класира на трето място в класацията за най-хубави ястия със сирена на Taste Atlas. Българската баница със сирене завоюва 4.5 от 5 вероятни точки. Ястия от Сърбия и Грузия са надлежно на първо и трето място. Зад българската баница се подреждат известни предписания с кулинарна история от Франция, Италия и други страни.
''Българската баница със сирене е главният вид на това обичайно ядене. Приготвя се посредством утайване на листове намазано с масло финно тесто с композиция от яйца, кисело мляко и сирене. При приготвянето на баницата има и незадължителна съставна част и това е сода бикарбонат, която кара киселото мляко да бухне и прави баницата по-пухкава и по-богата на усет. Традиционно баницата със сирене се е приготвяла и сервирала на Коледа и Нова година, само че през днешния ден може да се купи и през цялата година в питателните магазини, уличните търговци, сладкарниците и съвсем на всички места. Освен тази съществена вариация, има и други типове солени или сладки баници с заряд от разнообразни зеленчуци и плодове ", написа Taste Atlas.
Интересното е, че първото място се държи от ястието Белмуж, което съгласно изданието произлиза от Източна Сърбия и съдържа сирене, брашно и малко сол. Белмуж обаче е извънредно известен и в България и в други балкански страни.
Белмуж не е бял мъж на диалектен език, както биха си помислили мнозина. С това необичайно име е обозначено обичайното ядене на торлаците, които живеят в западна Стара планина от двете страни на българо-сръбската граница. То се подготвя по беритба за служащите на полето. Според легендата, в миналото жътварите гощавали Свети Петър със сирене, само че времето било толкоз горещо, че то се разтопило.
Тогава светецът го поръсил с брашно и се получила вкусна манджа за знамение и приказ. Белмуж се подготвя като сиренето се слага в бездънен съд и от горната страна се сипват солта и разтвореното във вода брашно. Готви се на мощен огън, като непрестанно се разбърква с дървена лъжица, до момента в който се сгъсти.
Грузия е на второ място с ястието Кхачапури - тип самун, затрупан с топено сирене, яйца и масло. Гръцкото саганаки е четвърто в класацията.
