Сварен до съвършенство и залят с ароматен сос - това

Сварен до съвършенство и залят с благоуханен сос - това не е елементарен джолан, а дребен празник за сетивата

Необходими Продукти

● свински джолан - 1 бр. към 700 г
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - 5 - 6 зрънца
● сол - 1 щипка
●

За сос

● лук - 1 глава, кромид
● лук - 1 филиз, свеж
● брашно - 4 с.л. с връх
● жълтъци - 2 бр.
● масло - 30 г
● олио - 2 - 3 с.л.
● черен пипер - на усет, млян
● сол - 2 щипки
● захар - 1 ч.л.

Начин на подготвяне

Сварете свинския джолан за към 2 часа на сдържан огън във леко подсолена вода със зрънцата черен пипер и дафиновия лист.

Накълцайте кромида и го запържете до карамелизиране в олиото, брашното, малко сол и захарта.

Сипете едновременно брашното и бъркайте 2 минутки на сдържан огън до момента в който леко покафенее, тогава налейте от бульона от варенето на месото, толкоз, колкото желаете да бъде гъст сосът ви. Бъркайте 5-10 минути до момента в който се сгъсти и в случай че се наложи сипвайте още бульон до момента в който постигнете мечтаната от вас консистенция.

Дръпнете от огъня, изчакайте малко температурата да падне и прибавете жълтъците, авансово разрушени. Разбъркайте до еднородност. По предпочитание може да пасирате, с цел да стане сосът още по- тънък.

Подправете с черен пипер и още сол, в случай че е належащо, и разсипете в чинии. Обезкостете свинския джолан и нарежете или накъсайте на линии. Подредете месото върху соса и поръсете със ситно раздробен зелен лук.

По предпочитание може да гарнирате с малко заквасена сметана.

Добър вкус.