Цветница - какво да приготвим за празника?
След Благовещение Цветница е вторият огромен празник в дните на Великия пост, в който е позволено яденето на риба. Освен рибата обаче, всички останали ястия църквата повелява да бъдат постни - салата от пресни зеленчуци, картофи, ориз, боб, яхния от остарял фасул или пък пълнени постни чушки. На респект на този ден са зелениите - коприва, лапад, спанак, с които може да приготвите чудни супи и яхнии. Не бива да се поставят мазни ястия, тъй като постите към момента не престават. Дори и рибата, която ще приготвите за празника, дано не е доста мазна, а по-суха и наложително печена. За десерт е добре да сложите пресни плодове или пък домашно приготвени сладкиши, само че без яйца или мляко. Баница с лапад 
Продукти: кори за баница - 1 пакет, лапад - 500 г /почистен/, зелен лук - 5 - 6 стръка, магданоз - 1/2 връзка свеж, джоджен - 3 стръка свеж, ориз - 1/2 ч.ч., олио - зехтин, сол, черен пипер
Приготвяне: Измийте и почистете добре лапада. Нарежете зеления лук, а магданоза и джоджена накълцайте на ситно. Загрейте олиото или зехтина в подобаващ съд и задушете лука, а по-късно прибавете лапада, магданоза и джоджена. Овкусете със сол и черен пипер. Успоредно с това измийте добре ориза и го сварете в леко подсолена вода. След като всичко е готово, започнете с реденето на баницата. Намажете дъното на подобаваща тава за печене с малко олио или зехтин. Поставете две кори за баница, а върху тях лапад и ориз и поръсете малко олио/зехтин.
Това се повтаря, до момента в който корите за бaница свършат. Намажете баница с лой и поставете в авансово загрята фурна на 180 градуса. Печете до прелестен златист тен /около 45 мин/. Поднесете баницата с лапад, до момента в който е още топла.
Постна питка с квас за самун
Продукти: брашно - 1 кг., вода - 400 мл., олио - 100 мл., квас за самун - 25 гр., оцет - 10 мл., сол, захар
Приготвяне: Активираме маята за самун, като я разтворим във водата, която затопляме малко, прибавяме захарта и част от пресятото брашно. Оставяме маята да удвои размера си за 15 минути.
След като маята се задейства я прибавяме към останалото брашно, прибавяме олиото, солта и оцета.
Замесваме приблизително меко тесто. Едната дребна част отделяме от тестото с което ще украсим питката. Оформяме питката в кръгла форма. Поставяме в центъра на тава покрита с хартия за печене. С тестото, което отделихме вършим венец на питката. Разточваме го на тънка правоъгълна кора. Навиваме на руло, разрязваме през средата по дължината му и сплитаме. Поставяме го към питката. Оставяме да почине за 40 мин. Печем в авансово загрята фурна на 180р за 50 мин.
Лучник с коприва
За тестото: брашно - към 450 г, сода - 1/2 ч.л. бикарбонат, олио - 1 с.л., оцет - 1 с.л.
За плънката: олио - 3 с.л. + още малко, за поръсване, коприва - 1 кг, лук - 2 глава кромид, джоджен - 3 стръка свеж, черен пипер - млян, сол - на усет
Приготвяне: Пресейте брашното и в кладенче по средата прибавете содата, олиото и оцета. Добавяйки по малко вода, замесете меко тесто, което може да се точи. Разточете от него 2 дебели кори и го оставете да престоят за известно време - едвам засъхнат леко. Попарете копривата във вряща вода и я отцедете. В 3-4 с.л. олио задушете ситно накълцания лук, като добавите и 1-2 с.л. вода. Щом омекне, прибавете нарязания джоджен, копривата и овкусете с черен пипер и сол. В намазнена тава сложете 1 кора, от горната страна плънката и покрийте с втората кора. Отгоре поръсете лучника с коприва със сгорещено олио. Сложете го да се изпече в умерено загряна на 180 градуса фурна. Извадете го и го запарете в забрадка.
Салата с леща и елда
Продукти : 200 г леща, 150г елда, 2 стръка свеж лук, 1 зелена чушка, магданоз, лимонен сок, зехтин, сол, черен пипер
Приготвяне: Сварявате по настрана лещата и елдата до подготвеност. Елдата се измива в решето под течаща вода. Оставете ги да изстинат. Нарязвате зеленчуците и смесете всички артикули в огромна купа. Подправете на усет.
Скумрия с доматен сос
Продукти: скумрия - 2 бр., лук - 3 глави, олио - 4 - 5 с.л., домати - консерва 1 буркан (400 г), сол - на усет, черен пипер, дафинов лист - 2 бр., чесън - 3 бр. скилидки, захар - 2 - 3 щипки, риган, магданоз, лимон
Приготвяне: Скумрията се почиства от вътрешностите, измива се и се нарязва на части. Поръсва се със сол, черен пипер и се оставя в паница. Почистете лука и чесъна, след което в тиган загрейте олио и запържете лук с щипка сол, до момента в който омекне. Доматите от консерва се пасират и изсипват в тигана. Добавя се дафинов лист, сол, захар, скилидки чесън.Прехвърля се в тава 26 см, от горната страна се подреждат части апетитна скумрия и се поръсва с риган. Печете скумрията в доматен сос в загрята на 180 градуса фурна до подготвеност към 30-35 минути. Скумрията с доматен сос и лук на фурна се сервира, поръсена с магданоз и лимон.
Лесни меденки
Продукти: яйца - 2 бр., олио - 1 ч.ч., захар - 1 ч.ч., сода - 1 ч.л., канела - 2 чаени лъжички., мед - 2 с.л.
Приготвяне: Слагат се яйцата, захарта, олиото, содата, канелата и меда. Разбърква се и се прибавя брашно - колкото поеме. Правят се дребни топчета. Отгоре на меденките се поставя малко орехчета и се пекат на 180 градуса в тава с хартия за печене до подготвеност.
Продукти: кори за баница - 1 пакет, лапад - 500 г /почистен/, зелен лук - 5 - 6 стръка, магданоз - 1/2 връзка свеж, джоджен - 3 стръка свеж, ориз - 1/2 ч.ч., олио - зехтин, сол, черен пипер
Приготвяне: Измийте и почистете добре лапада. Нарежете зеления лук, а магданоза и джоджена накълцайте на ситно. Загрейте олиото или зехтина в подобаващ съд и задушете лука, а по-късно прибавете лапада, магданоза и джоджена. Овкусете със сол и черен пипер. Успоредно с това измийте добре ориза и го сварете в леко подсолена вода. След като всичко е готово, започнете с реденето на баницата. Намажете дъното на подобаваща тава за печене с малко олио или зехтин. Поставете две кори за баница, а върху тях лапад и ориз и поръсете малко олио/зехтин.
Това се повтаря, до момента в който корите за бaница свършат. Намажете баница с лой и поставете в авансово загрята фурна на 180 градуса. Печете до прелестен златист тен /около 45 мин/. Поднесете баницата с лапад, до момента в който е още топла.
Постна питка с квас за самун Продукти: брашно - 1 кг., вода - 400 мл., олио - 100 мл., квас за самун - 25 гр., оцет - 10 мл., сол, захар
Приготвяне: Активираме маята за самун, като я разтворим във водата, която затопляме малко, прибавяме захарта и част от пресятото брашно. Оставяме маята да удвои размера си за 15 минути.
След като маята се задейства я прибавяме към останалото брашно, прибавяме олиото, солта и оцета.
Замесваме приблизително меко тесто. Едната дребна част отделяме от тестото с което ще украсим питката. Оформяме питката в кръгла форма. Поставяме в центъра на тава покрита с хартия за печене. С тестото, което отделихме вършим венец на питката. Разточваме го на тънка правоъгълна кора. Навиваме на руло, разрязваме през средата по дължината му и сплитаме. Поставяме го към питката. Оставяме да почине за 40 мин. Печем в авансово загрята фурна на 180р за 50 мин.
Лучник с коприва
За тестото: брашно - към 450 г, сода - 1/2 ч.л. бикарбонат, олио - 1 с.л., оцет - 1 с.л.
За плънката: олио - 3 с.л. + още малко, за поръсване, коприва - 1 кг, лук - 2 глава кромид, джоджен - 3 стръка свеж, черен пипер - млян, сол - на усет
Приготвяне: Пресейте брашното и в кладенче по средата прибавете содата, олиото и оцета. Добавяйки по малко вода, замесете меко тесто, което може да се точи. Разточете от него 2 дебели кори и го оставете да престоят за известно време - едвам засъхнат леко. Попарете копривата във вряща вода и я отцедете. В 3-4 с.л. олио задушете ситно накълцания лук, като добавите и 1-2 с.л. вода. Щом омекне, прибавете нарязания джоджен, копривата и овкусете с черен пипер и сол. В намазнена тава сложете 1 кора, от горната страна плънката и покрийте с втората кора. Отгоре поръсете лучника с коприва със сгорещено олио. Сложете го да се изпече в умерено загряна на 180 градуса фурна. Извадете го и го запарете в забрадка.
Салата с леща и елда Продукти : 200 г леща, 150г елда, 2 стръка свеж лук, 1 зелена чушка, магданоз, лимонен сок, зехтин, сол, черен пипер
Приготвяне: Сварявате по настрана лещата и елдата до подготвеност. Елдата се измива в решето под течаща вода. Оставете ги да изстинат. Нарязвате зеленчуците и смесете всички артикули в огромна купа. Подправете на усет.
Скумрия с доматен сос
Продукти: скумрия - 2 бр., лук - 3 глави, олио - 4 - 5 с.л., домати - консерва 1 буркан (400 г), сол - на усет, черен пипер, дафинов лист - 2 бр., чесън - 3 бр. скилидки, захар - 2 - 3 щипки, риган, магданоз, лимон
Приготвяне: Скумрията се почиства от вътрешностите, измива се и се нарязва на части. Поръсва се със сол, черен пипер и се оставя в паница. Почистете лука и чесъна, след което в тиган загрейте олио и запържете лук с щипка сол, до момента в който омекне. Доматите от консерва се пасират и изсипват в тигана. Добавя се дафинов лист, сол, захар, скилидки чесън.Прехвърля се в тава 26 см, от горната страна се подреждат части апетитна скумрия и се поръсва с риган. Печете скумрията в доматен сос в загрята на 180 градуса фурна до подготвеност към 30-35 минути. Скумрията с доматен сос и лук на фурна се сервира, поръсена с магданоз и лимон.
Лесни меденки Продукти: яйца - 2 бр., олио - 1 ч.ч., захар - 1 ч.ч., сода - 1 ч.л., канела - 2 чаени лъжички., мед - 2 с.л.
Приготвяне: Слагат се яйцата, захарта, олиото, содата, канелата и меда. Разбърква се и се прибавя брашно - колкото поеме. Правят се дребни топчета. Отгоре на меденките се поставя малко орехчета и се пекат на 180 градуса в тава с хартия за печене до подготвеност.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ