Шоколад и круши, една винаги печеливша комбинация.Ще срещнете тази тарта

Шоколад и круши, една постоянно печеливша композиция.

Ще срещнете тази тарта в „ натуралния “ й тип в множеството френски пекарни. Нарича се още тарта „ Бурдалу “, по името на пекарната на улица Bourdaloue в Париж. Там е препоръчана за първи път при започване на XX век като тарта с поширани круши върху ванилово-бадемов крем, покрита с натрошени целувки.

Вариантът с шоколад (какао) в блата и крема и с вино порто е моята интерпретация на този типичен френски десерт.



Необходимите артикули:

За сладкото маслено тесто:

130 г брашно
10 г какао (100% съдържание)
20 г бадемово брашно
50 г пудра захар
80 г размекнато масло
½ яйце (1 разрушено яйце, от което се употребява половината)
1 ч.л. ванилов дестилат
щипка сол

За бадемовия крем:

100 г захар
100 г бадемово брашно
100 г размекнато масло
2 яйца + останалото яйце от тестото
1 с.л. какао (100% съдържание)
1 с.л. порто

За плънката:

2-3 круши (в взаимозависимост от големината),
корав вид, който да устоя на термична обработка
1 чаша захар
2 чаши вода
1 ч.л. ванилов дестилат
няколко капки лимонен сок

 

Приготвяне на крушите:

Водата и захарта се загряват в тенджера до завиране, дружно с ваниловия дестилат и лимоновия сок. Крушите се обелват и почистват от дръжките.

Пошират се за 15 минути в захарния сироп на спокоен огън. Изваждат се и се оставят да изстинат. Разрязват се на половинки и се почистват от семките. 

   Има още...