Сега е моментът за туршиите и за приготвянето на вкусна

Сега е моментът за туршиите и за приготвянето на вкусна зимнина. Прекрасно мезе за ракия, тежко алено вино, върви и на месо и на постно ястие.
 
Пържени люти чушлета в буркани
Продукти: люти чушки - 3 кг, сол - 150 грама, винен оцет - 1 литър, захар - 1 ч.ч., вода - 500 мл, олио - за пържене
-->
Приготвяне: Почистете и измийте лютите чушлета. Подсушете ги и ги изпържете в малко загрято олио.  Докато чушлетата се пържат, вие си пригответе маринатата.  Смесете водата със солта, захарта и оцета, разбъркайте добре на сдържан огън до хомогенизиране на сместа. Наредете пържените чушлета и чисти и сухи буркани, залейте ги с към този момент охладената марината.  Затворете добре с капачките и стерилизирайте за 5-10 минути от завиране на водата.

 

 
Всички обичат това сладко
Продукти: 750 гр. сладки месести червени чушки (посочения грамаж е на почистени от дръжките и семенниците чушки), 250 г люти червени чушки (почистени от семената и дръжките), 2 скилидки чесън, 100 мл ябълков оцет (да не се заменя с винен), 500 г захар, 1 чаена лъжичка сол.

Приготвяне: почистените от семенниците сладки и люти чушки се нарязват. Слагат се в блендер или чопър и се смилат добре. Изсипвате ги в тенджера и добавяте захарта. Разбърквате и слагате на котлона. Отначало (докато се стопи захарта) загрейте на умерена температура. След като захарта се стопи, може да усилите котлона като постоянно разбърквате. Махнете образувалата се пяна. Щом сместа стартира да се сгъстява, прибавете солта, ябълковия оцет и смачканите скилидки чесън. Продължете да варите сладкото до мечтаната от вас плътност.  Варете на по-слаб огън, бъркайте постоянно с лъжица с по-дълга ръкохватка. Готовото сладко от лютите чушки се насипва горещо в авансово затоплени бурканчета на винт. Бурканчетата се обръщат с капачките надолу и се оставят по този начин да изстинат. Приготвянето на това пикантно прелъщение не е трудоемко и не лишава доста време. Вкусът е неповторим. От посочените артикули излизат 2 бурканчета по 265 г, 1 бурканче от 210 г и 2 бурканчета по 100 г Количеството е напълно обичайно за посочените артикули.

 

 
Домашна едросмляна лютеница
Продукти: домати - 15 кг зрели и месести, червени чушки - 6 - 7 кг червени месести пиперки, моркови - 1 кг, или по Ц малко, олио - към 600 - 700 г, захар - 1 ч.ч. или повече, в случай че желаете да е по Ц сладка, сол - 3 с.л. или на усет, магданоз - 1 връзка, раздробен, по избор

Приготвяне: Чушките опечете, обелете и почистете от семките и дръжките. Смелете ги през мелачката, а морковите настържете. Доматите авансово почистете и направете на пюре, като също ги смелите през машината, която отделя люспите.  Сложете доматеното пюре да заври в необятен съд и прибавете чушките и морковите, дружно с олиото. Може да сложите и всичко на един път.  Щом лютеницата заври се бърка непрестанно, с цел да не загори. Прибавят се захар и сол на усет. Накрая, щом е подготвена се разбърква с магданоза, когато е свалена от котлона. Домашната едросмляна лютеница се разсипва в буркани, затварят се и се стерилизират за към 30 минути.

 

 
Маринован патладжан с чесън 
Продукти: 4 кг патладжан, 1/2 л. олио, 800 мл. оцет, 100 г сол, 200 г захар, 2 глави чесън, 4 връзки магданоз, 1 глава целина, 1 с.л. бахар

Приготвяне: Патладжанът (4 кг) се нарязва на кубчета. Бланшира се на порции в леко подсолена вода, за няколко секунди. Изважда се и се отцежда. Чесънът (2 глави) и магданозът (4 връзки) се нарязват. Патладжанът се поставя в буркани, като се редува следната поредност Ц ред патладжан, ред чесън, магданоз и целина. Реденето продължава, до момента в който се запълни буркана. Накрая се изсипва марината, направена от смесването на оцет (800 мл.), захар (200 г), олио (1/2 л.) и бахар (1 с.л.). Напълнените буркани се слагат в тенджера, сипва се вода и се включва котлонът. Когато заври, част от водата се сипва в тях, тъй че да се изпълнят съвсем до ръба. Затварят се и се варят за няколко минути, тъй че да се стерилизират.  Горещите буркани се изваждат и обръщат с капачките надолу. Покриват се с забрадка, тъй че да останат топли. Щом изстинат са подготвени за депозиране.

 

 
Хрупкава селска туршия без варене
Приготвяне: прясно зеле - 1 - 2 зелки, моркови - 10 бр., зелени домати - 10 бр., целина, карфиол - 1 дребна глава, червени чушки - 2 - 3 огромни, марината, винен оцет - до чертата, сол - 2. 5 с.л., захар - 3 с.л., аспирин - 3 бр., гореща вода - до горния борд

Приготвяне: Почистените зеленчуци се нарязват на едро и объркват в огромна тава. Напълниха се 2 огромни и 2 дребни буркана с винт. В дребните буркани на дъното сложих оцет до чертата, по 2 аспирина, по 1 с.л. сол и 1 с.л. захар. Пълнят се с нарязан зарзават, притискате го и цялостните до горния борд с гореща вода, като първо се сипва един черпак и се облива бурканът, след това се добавя догоре и затваряте с капачка. За огромните употребих по 3 аспирина, 2 с.л. сол, 3 с.л.захар, зърна черен пипер, оцет - малко под чертата. Натъпчете догоре с зеленчуци, притиснете и заливате с гореща вода до горния борд. Затворените буркани с туршия се разклащат малко и оставяте с капачката надолу до момента в който се охладят. За 2-3 дни се разклаща. Съхранявате селската туршия на хладно!