Резенето – ароматна билка, подправка и зеленчук
Резенето е билка, фалшификация и зарзават . Това растение има още доста имена – фенел, морач, див копър, полски копър, копрец. Латинското му название е Foeniculum vulgare и значи „ гръцко сено “.
Резенето е с богат усет и впечатляващ мирис . Коренът, листата и семената се употребяват от целия свят, само че най-вече се използва в кухните по Средиземноморието. Задължителна съставна част е на паметното френско пиво – абсент, а по нашите географски ширини – на таратора, мастиката и узуто.
Джинът също дължи аромата си на резенето.
У нас диворастящо резене се среща в Родопите, Тракия и Северна България. Среща се по влажни, каменисти места и по Южното черноморие, Предбалкана и долината на Струма.
Семената на резенето са с лек мирис, сходен на този на копъра. Коренът му е апетитен и хрупкав. Той може да бъде приготвян по доста разнообразни способи – задушен, варен, запечен, на грил или да се употребява необработен. В необработен тип има доста мощен, настойчив анасонов аромат, до момента в който приготвен, ароматът му е доста по-лек и прелестен.
Зелената част на дивия копър се употребява като зарзават – независимо или в композиция с други зеленчуци като гарнитура да вземем за пример.
Свежите или сушени листа се употребяват като фалшификация в рибните ястия. Флорентинското резене доста се употребява в италианските и немски салати, комбинирано с цикория и авокадо. В Италия резенето е на особена респект и като фалшификация. То се прибавя при приготвянето на свинско печено и пикантни салами. Известният флорентински салам Финочиона съдържа резене като фалшификация.
Семената на резенето намират приложение като фалшификация в разнообразни типове самун и сладкиши. В някои елементи на Индия и Пакистан, след ястие се употребяват печени семена от растението за по-добро храносмилане и за ободряване на дъха.
Освен да придава прелестен мирис и усет, резенето има доста потребни свойства . Етеричното анетолово масло, което то съдържа, оказва помощ да се понижат спазмите в стомашно-чревния тракт, усъвършенства храносмилането и в това време има газогонно деяние. Резенето понижава подуването на корема.
Смята се също, че облекчава болки в стомаха, намалява високата температура и че има антисептично деяние. Растението също по този начин оказва помощ и при битката с разнообразни възпаления.
Резенето има потвърдено муколитично деяние, т.е. спомага за втечняването на бронхиалните тайни. Ето за какво се употребява като отхрачващо средство.
Хранителната стойност на резенето:
Калий – съдържа към 414 мг на 100 гр. Това е извънредно значим микроелемент, който оказва помощ за верните функционалности на нервната и мускулната системи;
Калций – съдържа към 49 мг на 100 гр. Важен е за костите и голям брой други функционалности на организма.
Резенето съдържа още магнезий, натрий, фосфор, цинк, желязо.
По отношение на витамините в най-голямо количество можем да си набавим витамин С от суровия зарзават. Витамин С е нужен за имунната ни отбрана, оказва помощ за бързото зарастване на рани, за синтез на колаген. Освен това е мощен антиоксидант.
