Разнообразието от плодове през есенния сезон не е особено голямо,

Разнообразието от плодове през есенния сезон не е изключително огромно, само че ябълките си остават най-достъпните и обичани от българина. Те са част от оня комфортен кулинарен пейзаж, който мирише на детство, дърва за огрев и топъл къс. А през днешния ден ще ги превърнем в нещо по едно и също време обикновено и впечатляващо – карамелизирани ябълки с канела и ром. Бърза рецепта за посетители или приятност за небцето на домашните през уикенда, предоставена от " Фокус “.

Необходими артикули (за 4 порции):

4 приблизително огромни ябълки (по-вкусни са по-киселите сортове)

3 с.л. кафява захар

30 г краве масло

1 ч.л. канела

1 с.л. мрачен ром (или 1 ч.л. есенция, в случай че няма алкохол)

щипка сол

орехи, лешници или бадеми за поръсване

Приготвяне:

1. Подгответе ябълките. Обелете ги, нарежете на едри резени или кубчета – значимото е да запазят форма при термичната обработка.

2. Разтопете маслото. В тиган с дебело дъно сложете маслото и кафявата захар. Разбърквайте, до момента в който захарта стартира да се карамелизира и сместа стане златиста.

3. Добавете ябълките. Изсипете ги в тигана и гответе 7–8 минути на сдържан огън, до момента в който станат меки, само че не кашави.

4. Подправете. Поръсете с канела и щипка сол – солта акцентира сладостта и аромата.

5. Финалният щрих – ромът. Излейте ромa, изчакайте няколко секунди да се изпари алкохолът и разбъркайте. Ако желаете, може да фламбирате деликатно – резултатът е сценичен, ароматът – запаметяващ се.

Как да поднесете:

Класически вид: в купички, поръсени с орехи или бадеми.

Като десерт: върху ванилов сладолед, палачинки или пудинг.

В буркан: затворете топлите ябълки в стъклен буркан, оставете да се охладят и съхранявайте в ледник до 5 дни – съвършена добавка към утринните овесени ядки или като сладка изненада към кафе.

Комбинацията от канела и ябълка не е инцидентна – и двете съдържат ароматни съединения (цинамалдехид и ябълчена киселина), които се укрепват взаимно при нагряване. Добавянето на щипка сол задейства вкусовите рецептори и прави десерта по-балансиран. А ромът? Освен че внася лек карамелен колорит, той извлича ароматните масла от канелата и ускорява чувството за топлота – тъкмо това, което търсим през есента, безапелационен е кулинарният отдел на " Фокус “.