Родопски клин от Триград
Необходими Продукти
●ЗА ТЕСТОТО
● брашно - 250 - 300 г
● вода - 200 мл
● оцет - 1 ч.л.
● сол - 1 к.л.
●
ЗА ПЛЪНКАТА
● ориз - 200 г
● сирене - 300 г
● кисело мляко - 200 г
● яйца - 6 бр.
● масло - 100 г
● сода бикарбонат - 1 к.л.
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Рецептата може да се извърши и с подготвени къпани кори (3 броя) или с пакет тънко точени кори и да си спестите месенето и точенето.
1. В тенджера сложете измития ориз и прибавете вода в съответствие 1 част ориз: 3 елементи вода (600 мл в случая). Посолете внимателно, само че внимавайте, тъй като сиренето също е солено! Сложете ориза да се вари. Когато заври, намалете огъня на междинна мощ и варете ориза съвсем до подготвеност. Той би трябвало да е една концепция по-твърд и съвсем да е останал без вода.
2. Добавете половината от маслото в горещия ориз дружно с 1/3 от натрошеното сирене. Бъркайте непрестанно до момента в който маслото и сиренето се стопят от топлината. По този метод овкусяваме голия ориз, който е гладен за аромати. Това е една от тайните на хубавия Триградски чеп. Ако изчакате оризът да се охлади и тогава да слагате сиренето - няма да получите положително овкусяване!
3. Оставете ориза без похлупак да се охлажда, а през това време замесете тесто като за баница от: брашното, водата, оцета и солта. Оставете да почине под забрадка / фолио за 15 минути и разделете на две топки - едната по-голяма от другата. Разточете 2 кори. По-голямата кора ще бъде основата на клина.
4. Когато плънката се е охладила се прибавят яйцата и останалите 2/3 от натрошеното сирене. За край се прибавя содата към киселото мляко, разбърква се добре и ги изсипваме при ориза. Разбърква се за последно и се пробва на сол. Не се поставят подправки в клина - той би трябвало да има усет на яйца, сирене и масло.
5. В намазнена тавичка (моята е с диаметър 30 см) се слага по-голямата кора, тъй че краищата й да излизат отвън борда на тавата.
6. Изсипва се оризовата плънка и се разпределя отмерено.
7. Краищата на долната кора се загръщат във вътрешността и се намазват с малко масло.
8. Отгоре се слага по-малката кора и краищата й се защипват с тези на долната кора.
Автентично клинът се пече в тавата от горната страна на печката, като тавата от време на време се върти, с цел да има отмерено изпичане. Когато Триградският чеп е изпечен благодарение на дървена дъска или друга тава се обръща. Дъното на тавата за печене се намазнява още веднъж и тогава се плъзга клина назад в тавата, тъй че да се изпече и от другата страна.
Когато клинът е извърнат, горната запечена страна се намазва щедро с масло. В модерни условия може да се пече във фурната единствено на низък реотан и да се направи това обичайно превръщане. Аз обаче съм модифицирал леко рецептата и също се получава отличен резултат, който икономисва време и лутане към фурната.
9. Горната кора намазваме с разрушен жълтък в 1-2 суп.лъж. вода (в плънката на клина има 5 жълтъка и 6 белтъка), по-късно с изострен нож вършим дупки на няколко места в горната кората, с цел да може да излиза парата.
10. Поставяме в авансово загрята на 170 градуса фурна и включена да пече от двете страни. Клинът се пече до подготвеност (около 40 мин.).
11. Изваждаме родопския чеп и намазваме горната кора с остатъка от маслото. Сервира се с хубава домашна лютеница.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
Ако употребяваме къпани кори за чеп - слагаме 2 кори за основа (между тях намазваме с масло), по-късно плънка, загръщаме краищата на долните кори във вътрешността, намазваме и тях с масло, слагаме горната кора и краищата й подпъхваме под долните кори.
Ако употребяваме фини точени кори - тогава в началото разделяме корите от пакета на две половини, по равно. На дъното на тавата слагаме няколко цели кори (като намазняваме сред тях) и ги разполагаме по този начин, че краищата им да излизат отвън тавата за печене. След това случайно накъсваме останалите кори от едната половина на по-дребни части и ги слагаме в тавата.
Отгоре се слага плънката и в противоположен ред - част от другата половина на корите накъсваме и подреждаме случайно. След това загръщаме краищата на долните кори във вътрешността и ги поръсваме с олио / разтопено масло и за край си оставяме няколко цели кори с които покриваме всичко, а краищата им подпъхваме под долните кори.
ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ...
В тракийската кулинарна традиция има баница, която е сестра близнак на родопския чеп и се извършва по безусловно същата рецепта, само че вместо ориз се употребява сварен булгур и разумно се назовава Булгурица.
Сполай Ви! Родопският чеп от Триград е страховит.
