Как се задушава месо - инструкции стъпка по стъпка
Пригответе месото си за празничните трапези като експерт с нашите елементарни препоръки.
Дори и жилави меса за готвене като агнешки бут ще се топят в устата Ви, в случай че са напоени с благоуханен бульон.
Първо, запържвате месото и позлатените зеленчуци и по-късно добавяте течността.
Стъпка 1: Подправете месото и загрейте тенджерата или тава с похлупак. Използвайте дълбока тенджера (тава) с дебело дъно. Добавете малко растително масло;
Стъпка 2: Добавете месото в тенджерата (тава) и го запържете до зачервяване. Пърженото месо би трябвало да стане мрачно кафяво от всички страни, изведете и оставете настрани;
Стъпка 3: Добавете нарязаните зеленчуци в тенджерата (тава с капак). Зеленчуците би трябвало да се запържат;
Стъпка 4: Когато зеленчуците омекнат, деглазирайте съда с вино. Киселинността на виното, ще балансира богатия усет на месото. Отстранете всички кафяви части от дъното на тенджерата;
Стъпка 5: Върнете месото назад в съда при зеленчуците;
Стъпка 6: Добавете бульон или вода, с цел да покриете месото на половина, и оставете да заври, след което намалете огъня на слаб. Докато месото се задушава, можете да добавите билки. Покрийте тенджерата с похлупак и поддържайте температурата, тъй че течността да е на дребни мехури (на котлона или във фурната на 180 градуса);
Стъпка 7: Бавното готвене прави жилавото месо нежно и вкусно. Проверявайте от време на време консистенцията на месото. Нивото на течността би трябвало да се резервира, по тази причина, в случай че се изпари, прибавете още към предходното равнище. Месото ще омекне за към 1.5 – 3 часа. Веднага щом усетите, че месото омеква при продупчване с вилица, тогава е готово. Ако продължите да печете, месото ще изсъхне.
При задушаване на месо е нужно малко изпитание и то дава невероятни резултати.
