Козунак със захарни портокалови кори
Необходими Продукти
●За маята
● квас - 20 г
● захар - 1 с.л.
● брашно - 2 с.л.
● прясно мляко - 50 мл
●
За тестото
● брашно - 500 г
● яйца - 3 бр.
● прясно мляко - 100 мл
● олио - 50 мл
● масло - 50 мл
● захар - 150 г
● лимонен сок - 1 ч.л.
● сол - 1щипка
● ванилия
●
За портокаловите кори
● портокалова кора - 40 г
● захар - 4 с.л.
●
За намазване
● яйца - 1 бр.
● захар - за поръсване
Начин на подготвяне
За да стане козунакът, в стаята в която го вършиме, през целия развой би трябвало да е топло.
За маята: затоплете леко млякото и в него разтворете маята и захарта, прибавете брашното и разбъркайте до гладка каша, най-после поръсете с малко брашно и оставете да шупне за 10-15 минути на топло. В това време пресейте брашното и солта и направете кладенче. Затоплете млякото и разтворете в него захарта, ванилията и лимоновия сок. Разтопете кравето масло и го смесете с олиото, като ги разбъркате добре. Разбийте яйцата с половината от мазнината.
След като всички съставни елементи са подготвени, може да започнете да месите по следния метод: в кладенчето сипете разрушените с половината лой яйца, към този момент шупналата квас и започнете да месите, като последователно прибавяте сместа от мляко и захар.
Месите до цялостното асимилиране на брашното, след това стартирате да прибавяте останалата лой, като си намазнявате ръцете и месите до асимилиране на мазнината от тестото и отново по този начин до привършване на мазнината и до приемане на мехурчета по тестото (на мен ми лиши 20 минути).
Прехвърлете тестото в намаслена купа и оставете да втаса за един час, не по-малко, на топло. В това време направете портокаловите кори. Обелете с картофобелачка единствено оранжевата част на кората и след това нарежете на по-дребни части. Сложете ги в тенджера и сипете една чаша вода, сложете да заври и оставете да къкрят 2-3 минути. Свалете от котлона и изплакнете със студена вода. Върнете корите в тенджерата, сипете захарта и 8 с.л. вода.
Сложете да се варят за към 5 минути на слаб огън, с цел да не загорят. После прецедете останалата течност и оставете корите да се охладят изцяло. Премесете към този момент втасалото тесто с портокаловите кори и разделете на три равни елементи.
От тях оформете дълги фитили, които сплетете на плитка. Застелете с хартия за печене дълбока тава с диаметър 30 см. Намажете с олио и в центъра сложете огнеупорна чаша, прехвърлете сплетеното тесто и оформете венец. Оставете да втаса за още един час, не по-малко, на топло. Втасалия козунак намажете с разрушено яйце и поръсете със захар.
Печете в авансово загрята на 180 градуса фурна до подготвеност. Не отваряйте фурната през първите 20 минути от печенето. Когато козунакът се изпече изключете фурната и оставете козунака вътре за още 15-20 минути.
Забележка: Козунакът не става доста сладостен, само че моят съвет е да не добавяте повече захар, тъй като има възможност да не бухне.
