Печенето на риба е една от най-простите и ефективни техники

Печенето на риба е една от най-простите и ефикасни техники за опазване на нейните свойства, възстановяване на естествения ѝ усет и отбягване на затруднения. Но и този метод на подготвяне си има и своите трикове. Трябва да контролирате времето, температурата и т. н.

Печената риба по принцип е класика. Макар да наподобява елементарна, не всеки път се получава по този начин, както си я представяме: от време на време изсъхва, разпада се, слепва се или просто губи оня солен усет, който я прави толкоз специфична. Добрата вест е, че избягването на тези неточности е във вашите благоприятни условия. Просто би трябвало да знаете няколко трика – подкрепени от готвачи, диетолози и дълготраен опит в домашните кухни – и да ги прилагате със здрав разсъдък, написа Tialoto.bg.

Няма потребност да усложнявате нещата с техники от гурме кулинарията: с домашна фурна, положителни съставки и малко грижа можете да постигнете резултати с ресторантско качество вкъщи.

А ето и 10 практични съвета, които в действителност работят и с които ще постигнете вашата съвършено печена риба:

Започнете с добър артикул: Прясна, сезонна и усърдно почистена. Рибата би трябвало леко да мирише на море, в никакъв случай на амоняк, а кожата ѝ би трябвало да е лъскава и гладка. Подсушете я с кухненска хартия, с цел да премахнете повърхностната влага: това подкрепя по-доброто готвене и предотвратява задушаването ѝ, вместо печенето.

Винаги загрявайте фурната авансово: Това е значима стъпка. Ако сложите рибата в студена фурна, тя ще се сготви неравномерно. В идеалния случай температурата би трябвало да е сред 180°C и 200°C, според от типа и размера на рибата.

Изберете верния тип: Бялата риба с малко мазнини, като лаврак, ципура, алена ципура или морски демон, е идеална за фурна, тъй като устоя на дълготрайно готвене, без да се изсуши. Сьомгата също е подобаваща заради наличието си на мазнини, макар че изисква по-малко време.

Времето и температурата се пресмятат най-добре: Най-надеждното предписание е 15 минути на кг риба при 180°C. Ако не сте сигурни, пробийте най-дебелата част с шишче: в случай че влиза елементарно, е готово. По-добре е да не допечете и да коригирате, в сравнение с да препечете. Гответе цяла, в случай че е допустимо: Цялата риба резервира сочността си по-добре от филетата. Ако я готвите на порции, уверете се, че всички са с идентична дебелина, с цел да се сготвят отмерено.

Използвайте " защитно легло “: Никога не поставяйте рибата непосредствено върху тавата за печене. Можете да употребявате хартия за печене, решетка, резени картофи, копър, лимон или лук. Те прибавят усет, предотвратяват залепването и основават съвършения микроклимат.

Мазнината е потребна, само че я използвайте рационално: Намажете рибата с екстра върджин зехтин, който я защищава от директна топлота и оказва помощ за карамелизиране на кожата. Много ефикасен трик за повишение на сочността: леко я намажете със пласт майонеза (да, вярно прочетохте) преди печене. Тя се топи по време на готвене и дава неочакван резултат.

Искате хрупкава текстура? Имате две благоприятни условия:

За по-златиста кожа можете да я поръсите с галета и да капнете разтопено масло, преди да я сложите във фурната. Друг вид: направете финален мощен потрес под грила за 2 или 3 минути, като я наблюдавате доста деликатно.

Добавете мокрота в средата: Поставете купа с вода в ъгъла на фурната. Освободената пара оказва помощ да се предотврати изсъхването на рибата. Ако вашата фурна има функционалност за пара, включете я: тя доста усъвършенства вътрешната текстура.

Сервирайте незабавно: Печената риба не се усъвършенства след претопляне. Сервирайте я прясно приготвена, а в случай че ви останат останки, най-добре е да я употребявате още веднъж студена в салата, тартар или крокети. Ще придобиете по-добър усет и ще предотвратите да стане жилава и суха.

Рецепта за елементарен и апетитен печен лаврак

Известен още като европейски лаврак, тази бяла риба има мека, деликатна плът, идеална за готвене по доста способи, в това число печене, което е най-лесният и апетитен способ. Римляните са го считали за една от най-благородните риби в морето.

Основната разлика сред бялата риба и мазната риба е, че първата има по-малко от 3% мазнини, а втората сред 5 и 15%. Лавракът се смята за бяла риба с помощта на ниското си наличие на мазнини.

Той има доста наличие на омега-3 мастни киселини, които са потребни за сърцето. Отличава се с високото си наличие на минерали и витамини, като и двете оферират огромни изгоди за тялото ни.

На пазара намираме див лаврак и отгледан лаврак; вторите са доста по-достъпни от първите и по-лесни за намиране.

Дивият лаврак се среща основно във водите на Средиземно море, Атлантическия океан и Северно море, а пиковият му сезон съответствува с по-студените месеци.

Преди да го готвите, би трябвало да помолите в магазина (или рибаря) да ви го почистят усърдно от люспи и черва. За печене във фурна избираме да оставим костите, защото те по-добре резервират формата си и месото се отделя елементарно.

При печене на лаврак е извънредно значимо деликатно да се управлява времето, защото препичането ще докара до доста суха риба.

Много ароматни билки се съчетават добре с тази риба, според от усета, който желаете да постигнете: розмарин, мащерка, магданоз, копър, босилек, естрагон и други

Добра гарнитура към тази рецепта са печени картофи или печени зеленчуци. Ние избрахме чери домати.

Съставки

1 лаврак (1,5 кг) или 4 дребни лаврака с размер на човешка длан

24 чери домата

200 мл бяло вино

Сол

Черен пипер

Зехтин

Розмарин

Приготвяне

Измийте и подсушете чери доматите.

Загрейте фурната до 180°C 

Подсушете добре рибата и овкусете със сол и черен пипер.

Намажете лаврака от вътрешната страна и извън със зехтин.

Поставете рибата в огнеупорна тава и направете няколко разреза по кожата.

Печете 10 минути.

Внимателно извадете от фурната и прибавете чери доматите, виното и няколко стръка розмарин.

Върнете във фурната за още 5-7 минути.

Внимателно извадете и проверете дали лавракът е добре изпечен.