Апетит за череши
Отношението към черешите в другите култури обрисува самобитна разграничителна линия в етиката и естетиката на западната и източната цивилизация. За множеството европейци черешата е красива, тъй като е вкусна и потребна. В интернет е цялостно с описания на черешови диети, обещаващи ниско кръвно налягане, красива кожа и положително въодушевление, освобождение от непотребните килограми, по-добра работа на мозъка, комфорт в перисталтиката на червата, повече калий за сърцето и така нататък За японците хубостта на дървото е по-важна от изгодата и усета на неговите плодове. Поради което тамошните градинари са основали декоративни типове, при които хубостта е погълнала изгодата – цъфтят, само че не дават плод.
Впрочем за някакви сходни опити от Античността споделя и Плиний Стари. Римски градинари опитвали да присадят череша на лаврово дърво. Вероятно са желали да ашладисат положителния усет към славата, само че двете неща очевидно са показали взаимна нетърпимост и от опита нищо трайно не се е получило. Иначе казано, до момента в който едната цивилизация е устремена към удоволствието и изгодата, другата е увлечена от красивото в неговите естествени и заложени от природата проявления.
Западният прагматизъм въпреки всичко не е лишил на черешите техния сантиментален ореол. Със своя хубав червен цвят и съблазнителен искра първите майски череши постоянно са внушавали ведро и оптимистично въодушевление. В тях има една особена страст, която прави естествено тяхното метафорично усложнение в поетични произведения и драматургични сюжети. В националните песни момините устни са сладки като череши, черните очи са черешови, а с израза „ черешката на тортата ” нормално се значи подробност или акцент от нещо, което таман посредством този подробност реализира приключения си облик.
Добре узрялата и свежа череша непроменяемо поражда стремежи и копнежи, т.е. вкус. „ Апетит за череши ” е заглавие на известна пиеса от известната полска писателка Агнешка Ошецка. Беше един от шлагерите на софийските театрални подиуми през 70-те и 80-те години. Романтична и носталгично-иронична история сред мъж и жена. Заглавието е хубаво и както постоянно става с хубавите заглавия, не може да се изясни за какво е хубаво. Но е несъмнено, че се помни. Изглежда двете думи (апетит и череши) взаимно се балансират и пораждат деликатни психически асоциации. Апетитът в този случай не е апетит, а пристрастеност и черешата е обект на пристрастеността.
Пиесата на Ошецка има продължение - „ Когато няма вкус за череши ”. Преди време беше сложена на една от сцените в НДК. Същата сантиментална история, само че с прекомерно прозаични внушения. Например внушението е, че рационалната жена обича мъжа, с който живее, а не мъжа, за който е мечтала. При черешите сходни подходи са невъзможни. Апетитът за череши си е единствено вкус за череши и не може да бъде наситен с нищо друго с изключение на с череши.
В известния ефирен сериал „ Туин Пийкс ” на режисьора Дейвид Линч имаше един на пръв взор незначителен, само че претрупан със лично драматургично значение кулинарен подробност – черешовият къс, който сътрудник Купър непроменяемо си поръчваше с двойно кафе в ресторанта на Норма Дженингс и за който той не пестеше похвали. Изглежда усетът на този сладкиш помагаше на загадъчния и податлив към мистични настроения офицер за специфични следствия да се връща в действителността, в света на простите земни наслади, от които трескавото взиране в престъпния пъзел, оплел живота на дребното провинциално градче, непрекъснато го отдалечаваше. От кино лентата не се разбираше дали прелестният сладкиш е тъкмо черешов (cherry) или вишнев (sour cherry) къс. Което от позиция на усета надали има изключително значение, защото и черешите и вишните оферират еднообразно положителни благоприятни условия. В черешите има повече жизненост и оптимизъм, за разлика от вишните, които навяват (сигурно поради леко киселия вкус) известна горест.
Черешови еклери
Продукти: 4 яйца, 200 г брашно, 125 г масло, щипка сол. За плънката: 200 г извара, 500 г череши, 50 г пудра захар, 1 с.л. какао, 50 г шоколад.
В 200 мл гореща вода се разтопява маслото и към него се прибавя брашното с щипка сол. Прибавят се яйцата и се омесва полутечно тесто. От готовото тесто се шприцват еклери през сладкарски пош в намаслена и набрашнена тава. Пече се в авансово загрята фурна към 20 минути.
Черешите се обезкостяват, разрушават се с миксер, и се смесват с изварата, пудрата захар и какаото. Изпечените еклери се разрязват и се пълнят с приготвения крем, след което се поливат с разтопен шоколад.
Черешов къс с ядки
Продукти: 500 г брашно, 1 ч.ч. пудра захар, 125 г краве масло, 3 яйца, 100 мл прясно мляко, 1 бакпулвер, настъргана кора от един лимон, 1 ч.ч. счукани ядки (орехи, фъстъци, бадеми), 2 ч.ч. череши, изчистени от костилките, половин ч.ч. галета, щипка канела, ванилия.
Маслото се нарязва на късчета и се смесва с пресятото брашно, разхвърляно с бакпулвера. Прибавя се пудрата захар и всичко се стрива на трохи. Прибавят се двете яйца и настърганата лимонова кора. Замесва се тесто, като по време на месенето деликатно се прибавя прясното мляко. Една трета от тестото се отделя, а останалото се разстила в намазана с масло тавичка, поръсва се с галета, поставят се ядките и от горната страна се подреждат черешите. Поръсва се с канела и ванилия. От останалото тесто се оформят дълги фитили, които се подреждат върху плодовете, тъй че да очертаят ромбоиди. Сладкишът се намазва с жълтък и се пече в умерена фурна.
Чийзкейк с череши
Продукти: 100 г краве масло, 1 опаковка маслени бисквити, 500 г червени череши, 2 пакетчета сирене “Крема ”, 3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ванилия.
Маслото се разтопява в правоъгълна тавичка. Прибавят се начупените на едро бисквити, разбъркват се, оставят се да поемат маслото и се разстилат на постоянен слой. Отгоре се подреждат изчистените от костилките череши. Сиренето се разрушава с миксер като деликатно едно по едно се прибавят яйцата, а по-късно захарта и ванилията. Разбиват се, до момента в който се получи пухкава примес. Изсипва се върху черешите и кейкът се изпича в умерена фурна.
Сладкиш с череши
Продукти: 200 г масло, 1 пакетче бакпулвер, 5 яйца, 200 г пудра захар, 200 г брашно, 500 г череши.
Маслото се разрушава с дървена лъжица и към него се прибавят един по един при непрекъснато бъркане жълтъците. Сместа се разрушава към половин час, след което се прибавят захарта, бакпулверът, брашното и най-после разрушените на сняг белтъци. Разбърква се леко и се изсипва в тавичка, намазана с масло, на дъното на която авансово са подредени изчистените от костилките череши. Сладкишът се изпича в умерена фурна, след което се обръща и се поръсва с пудра захар.
Черешови топчета
Продукти: 2 пакета маслени бисквити, 125 г краве масло, 2 с.л. какао, 3 с.л. пудра захар, 500 г череши, 1 ч.ч. смлени орехови ядки.
Бисквитите се смилат и се смесват с разтопеното масло и какаото. Сместа се омесва се на топка, поръсва се с пудрата захар и се оставя във фризера за десетина минути да се стегне. От тестото се вършат дребни питки, в които се слага по една череша (без костилка), затварят се и се овалват в смлените орехови ядки.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Впрочем за някакви сходни опити от Античността споделя и Плиний Стари. Римски градинари опитвали да присадят череша на лаврово дърво. Вероятно са желали да ашладисат положителния усет към славата, само че двете неща очевидно са показали взаимна нетърпимост и от опита нищо трайно не се е получило. Иначе казано, до момента в който едната цивилизация е устремена към удоволствието и изгодата, другата е увлечена от красивото в неговите естествени и заложени от природата проявления.
Западният прагматизъм въпреки всичко не е лишил на черешите техния сантиментален ореол. Със своя хубав червен цвят и съблазнителен искра първите майски череши постоянно са внушавали ведро и оптимистично въодушевление. В тях има една особена страст, която прави естествено тяхното метафорично усложнение в поетични произведения и драматургични сюжети. В националните песни момините устни са сладки като череши, черните очи са черешови, а с израза „ черешката на тортата ” нормално се значи подробност или акцент от нещо, което таман посредством този подробност реализира приключения си облик.
Добре узрялата и свежа череша непроменяемо поражда стремежи и копнежи, т.е. вкус. „ Апетит за череши ” е заглавие на известна пиеса от известната полска писателка Агнешка Ошецка. Беше един от шлагерите на софийските театрални подиуми през 70-те и 80-те години. Романтична и носталгично-иронична история сред мъж и жена. Заглавието е хубаво и както постоянно става с хубавите заглавия, не може да се изясни за какво е хубаво. Но е несъмнено, че се помни. Изглежда двете думи (апетит и череши) взаимно се балансират и пораждат деликатни психически асоциации. Апетитът в този случай не е апетит, а пристрастеност и черешата е обект на пристрастеността.
Пиесата на Ошецка има продължение - „ Когато няма вкус за череши ”. Преди време беше сложена на една от сцените в НДК. Същата сантиментална история, само че с прекомерно прозаични внушения. Например внушението е, че рационалната жена обича мъжа, с който живее, а не мъжа, за който е мечтала. При черешите сходни подходи са невъзможни. Апетитът за череши си е единствено вкус за череши и не може да бъде наситен с нищо друго с изключение на с череши.
В известния ефирен сериал „ Туин Пийкс ” на режисьора Дейвид Линч имаше един на пръв взор незначителен, само че претрупан със лично драматургично значение кулинарен подробност – черешовият къс, който сътрудник Купър непроменяемо си поръчваше с двойно кафе в ресторанта на Норма Дженингс и за който той не пестеше похвали. Изглежда усетът на този сладкиш помагаше на загадъчния и податлив към мистични настроения офицер за специфични следствия да се връща в действителността, в света на простите земни наслади, от които трескавото взиране в престъпния пъзел, оплел живота на дребното провинциално градче, непрекъснато го отдалечаваше. От кино лентата не се разбираше дали прелестният сладкиш е тъкмо черешов (cherry) или вишнев (sour cherry) къс. Което от позиция на усета надали има изключително значение, защото и черешите и вишните оферират еднообразно положителни благоприятни условия. В черешите има повече жизненост и оптимизъм, за разлика от вишните, които навяват (сигурно поради леко киселия вкус) известна горест.
Черешови еклери
Продукти: 4 яйца, 200 г брашно, 125 г масло, щипка сол. За плънката: 200 г извара, 500 г череши, 50 г пудра захар, 1 с.л. какао, 50 г шоколад.
В 200 мл гореща вода се разтопява маслото и към него се прибавя брашното с щипка сол. Прибавят се яйцата и се омесва полутечно тесто. От готовото тесто се шприцват еклери през сладкарски пош в намаслена и набрашнена тава. Пече се в авансово загрята фурна към 20 минути.
Черешите се обезкостяват, разрушават се с миксер, и се смесват с изварата, пудрата захар и какаото. Изпечените еклери се разрязват и се пълнят с приготвения крем, след което се поливат с разтопен шоколад.
Черешов къс с ядки
Продукти: 500 г брашно, 1 ч.ч. пудра захар, 125 г краве масло, 3 яйца, 100 мл прясно мляко, 1 бакпулвер, настъргана кора от един лимон, 1 ч.ч. счукани ядки (орехи, фъстъци, бадеми), 2 ч.ч. череши, изчистени от костилките, половин ч.ч. галета, щипка канела, ванилия.
Маслото се нарязва на късчета и се смесва с пресятото брашно, разхвърляно с бакпулвера. Прибавя се пудрата захар и всичко се стрива на трохи. Прибавят се двете яйца и настърганата лимонова кора. Замесва се тесто, като по време на месенето деликатно се прибавя прясното мляко. Една трета от тестото се отделя, а останалото се разстила в намазана с масло тавичка, поръсва се с галета, поставят се ядките и от горната страна се подреждат черешите. Поръсва се с канела и ванилия. От останалото тесто се оформят дълги фитили, които се подреждат върху плодовете, тъй че да очертаят ромбоиди. Сладкишът се намазва с жълтък и се пече в умерена фурна.
Чийзкейк с череши
Продукти: 100 г краве масло, 1 опаковка маслени бисквити, 500 г червени череши, 2 пакетчета сирене “Крема ”, 3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ванилия.
Маслото се разтопява в правоъгълна тавичка. Прибавят се начупените на едро бисквити, разбъркват се, оставят се да поемат маслото и се разстилат на постоянен слой. Отгоре се подреждат изчистените от костилките череши. Сиренето се разрушава с миксер като деликатно едно по едно се прибавят яйцата, а по-късно захарта и ванилията. Разбиват се, до момента в който се получи пухкава примес. Изсипва се върху черешите и кейкът се изпича в умерена фурна.
Сладкиш с череши
Продукти: 200 г масло, 1 пакетче бакпулвер, 5 яйца, 200 г пудра захар, 200 г брашно, 500 г череши.
Маслото се разрушава с дървена лъжица и към него се прибавят един по един при непрекъснато бъркане жълтъците. Сместа се разрушава към половин час, след което се прибавят захарта, бакпулверът, брашното и най-после разрушените на сняг белтъци. Разбърква се леко и се изсипва в тавичка, намазана с масло, на дъното на която авансово са подредени изчистените от костилките череши. Сладкишът се изпича в умерена фурна, след което се обръща и се поръсва с пудра захар.
Черешови топчета
Продукти: 2 пакета маслени бисквити, 125 г краве масло, 2 с.л. какао, 3 с.л. пудра захар, 500 г череши, 1 ч.ч. смлени орехови ядки.
Бисквитите се смилат и се смесват с разтопеното масло и какаото. Сместа се омесва се на топка, поръсва се с пудрата захар и се оставя във фризера за десетина минути да се стегне. От тестото се вършат дребни питки, в които се слага по една череша (без костилка), затварят се и се овалват в смлените орехови ядки.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Източник: segabg.com
КОМЕНТАРИ