Тънкости за приготвяне на перфектния козунак
Освен че е християнски празник, " Великден " е и кулинарен празник. На този ден се върви на посетители на родственици и другари. Трапезата бива богата и красиво украсена. Козунакът и боядисаните яйца наложително участват, тъй като алените яйца символизират кръвта на Исус, а козунакът - неговото тяло.
Тестото не би трябвало да е течно - тестото за козунака на бива да е течно, тъй като има възможност да се разлее и да козунакът да стане плосък, само че не трябва да е и прекомерно гъсто, тъй като ще стане тежък и по-бързо ще изсъхне. Козунакът се меси колкото може по-дълго време. Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът - козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура 35-40 градуса. Препоръчително е да се употребява примес от животинска и растителна лой. На 1 кг брашно се поставят 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко. Тестото би трябвало да втаса добре - втасването на козунака лишава от 1 до 3-4 часа, само че колкото повече време, толкоз по-добре. Преди изпичането, козунакът се маже със примес от яйце, разрушено с 1 с. л. вода и масло. Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна - за задачата във фурната, авансово загрята на 200 градуса, се поставя съд с вода. Козунакът се пече съгласно тежестта - 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а в случай че е под 1 кг: към 30 минути. Ако козунакът стартира да прегаря от горната страна, може да го покриете с алуминиево фолио. Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал. Козунакът може да се съхранява в продължение на седмица - с цел да се освежи прокиснал козунак, може да се направи прорез в горния пласт и в него да се изсипе сироп (приготвен от захар и вода), поставя се във фурната за 15-20 минути. Пухкав домакински със стафиди и филирани бадеми
Необходими артикули:
За тестото: 1/2 кг брашно, 2 яйца, 150 г захар, 100 мл. течна сметана, 100 мл. прясно мляко, 100 г масло, 1 ч.л. ванилия, 1 щип. сол, 200 г стафиди
За закваска: 7 г суха квас, 1 с.л. захар, 2 с.л. брашно, 50 мл. прясно мляко
Начин на подготвяне: Всички артикули за закваската - суха квас (7 г), прясно мляко (50 мл.), брашно (2 с.л.) и захар (1 с.л.), се смесват в дребна купа, която се покрива с транспарантно фолио и се оставя на топло за 15-20 минути.Брашното (1/2 кг), солта (1 щип.) и захарта (150 г) се смесват и слагат в огромна тава. В средата се прави бунар, в който се поставят разрушените яйца (2 бр), закваската, прясното мляко (100 мл.), течната сладкарска сметана (100 мл.), ванилията (1 ч.л.) и киснатите във вряла вода и отцедени стафиди (200 г).С помощта на миксер или машина за самун всички артикули се смесват в продължение на 10 минути.Когато тестото се оформи на топка, се стартира последователно прибавяне на разтопеното масло (100 г). Меси се още 5-6 минути с миксера. В случай, че не разполагате с миксер, това се прави на ръка, само че е доста трудоемко. Тестото би трябвало да се получи меко, еластично и леко лепкаво, само че не трябва да се прибавя повече брашно, тъй като ще стане тежко. Тава се намазва с лой и тестото се поставя в нея. Покрива се с фолио и забрадка и се оставя на топло за към час да втаса или до момента в който удвои размера си. След като тестото е втасало, се трансферира върху леко набрашнен плот. Оформя се на рула, които се навиват и се сплита на кръговиден козунак. Той се трансферира в тава, покрита с хартия за печене или добре намазнена. Оставя се на топло да втаса наново. След като втаса, се намазва с разрушен жълтък с малко мляко и се поръсва с кристална захар и филирани белени бадеми. Пече се за 40-45 минути в авансово загрята на 180рC фурна. Ако по време на печенето стартира да изгаря, се покрива с алуминиево фолио.
По рецептата на баба
Необходими артикули: брашно-500 гр. и още 100 гр, в случай че има потребност при замесването, 25 гр. квас, 130 гр. захар, 200 мл. прясно мляко, 100 гр. свинска мехлем (без сол и аромат), 3-4 суп. лъжици олио, 3 яйца-2 цели и 1 жълтък в тестото, белтъка за намазване, настъргана кора от лимон, лимонова есенция, 2 ванилии, стафиди, захаросани портокалови корички
Начин на подготвяне: Разтваряне на маята в топличко мляко, добавяне на лъжица захар и лъжица брашно и втасване. В купа смесваме яйцата, захарта и другите артикули без свинската мехлем, вършим кладенче в пресятото брашно, изливаме тази примес и омесване. Оставяте да втаса в купа, намазана с олио и когато втаса, се разточва, намазва се щедро с мехлем и стартира дълго месене с намазани с олио ръце. Когато считаме че сме месили задоволително прибавяме стафидите и портокаловите корички и вършим фитили за плитките.
Лесен веган козунак
Необходими артикули: 1кг. пожеланото от вас брашно, 300мл. кокосово (ядково) мляко, 150гр. кокосово масло, 250гр. нерафинирана захар, 40гр. квас, 1 пръчка Бурбонска ванилия, 1/4ч.л. хималайкса сол, стафиди на усет, бадеми на усет, портокалови корички на усет
Начин на подготвяне: В дребна купа вършим квасеца като разтваряме кубчето квас с хладка вода, прибавяме 100гр. брашно и щипка захар и го оставяме да втаса на топло. В дълбока купа смесваме останалото брашното, ванилията, захарта и хималайската сол и вършим кладенче, в което изсипваме квасеца. Омесваме леко с квасеца и последователно прибавяме кокосовото мляко и масло до приемането на безпрепятствено тесто. Месим до момента в който тестото се затопли и стартира да образува мехурчета и го оставяме да втаса на топло, покривайки го с влажна забрадка. След като тестото втаса го омесваме отново и го разделяме на три равни елементи. Разточваме всяка част и слагаме плънка от белени бадеми, портокалови корички и стафиди и оформяме по усет.Когато сме подготвени с обособените елементи, оплитаме козунака и го слагаме в намаслена форма за печене. Украсяваме го по наш усет и го оставяме да втаса за трети път за повече пухкавост и лекост. Печем на 180 градуса за 45 минути.
Великденски крем
Необходими артикули: 1,5 кг. обезсолна извара, 400 гр. краве масло, 8 жълтъка, 300 гр. пудра захар, 150 гр. стафиди (да са меки и сочни), захаросани фруктови плодове (портокали, мандарини, лимон)
Начин на подготвяне: Изварата и маслото се разрушават на тънък крем. Жълтъците се прибавят един по един. Добавят се стафидите и захаросаните плодове и по-късно се смесва със захарта последователно. Опитва се на наслада повреме на смесването защото плодовете имат висока захарност и смесвайки със захарта може да се получи прекомерно сладостен крем. Тъй като количеството на продуктите е огромно може да разделите дозата на 4.
Тестото не би трябвало да е течно - тестото за козунака на бива да е течно, тъй като има възможност да се разлее и да козунакът да стане плосък, само че не трябва да е и прекомерно гъсто, тъй като ще стане тежък и по-бързо ще изсъхне. Козунакът се меси колкото може по-дълго време. Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът - козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура 35-40 градуса. Препоръчително е да се употребява примес от животинска и растителна лой. На 1 кг брашно се поставят 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко. Тестото би трябвало да втаса добре - втасването на козунака лишава от 1 до 3-4 часа, само че колкото повече време, толкоз по-добре. Преди изпичането, козунакът се маже със примес от яйце, разрушено с 1 с. л. вода и масло. Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна - за задачата във фурната, авансово загрята на 200 градуса, се поставя съд с вода. Козунакът се пече съгласно тежестта - 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а в случай че е под 1 кг: към 30 минути. Ако козунакът стартира да прегаря от горната страна, може да го покриете с алуминиево фолио. Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал. Козунакът може да се съхранява в продължение на седмица - с цел да се освежи прокиснал козунак, може да се направи прорез в горния пласт и в него да се изсипе сироп (приготвен от захар и вода), поставя се във фурната за 15-20 минути. Пухкав домакински със стафиди и филирани бадеми
Необходими артикули:
За тестото: 1/2 кг брашно, 2 яйца, 150 г захар, 100 мл. течна сметана, 100 мл. прясно мляко, 100 г масло, 1 ч.л. ванилия, 1 щип. сол, 200 г стафиди
За закваска: 7 г суха квас, 1 с.л. захар, 2 с.л. брашно, 50 мл. прясно мляко
Начин на подготвяне: Всички артикули за закваската - суха квас (7 г), прясно мляко (50 мл.), брашно (2 с.л.) и захар (1 с.л.), се смесват в дребна купа, която се покрива с транспарантно фолио и се оставя на топло за 15-20 минути.Брашното (1/2 кг), солта (1 щип.) и захарта (150 г) се смесват и слагат в огромна тава. В средата се прави бунар, в който се поставят разрушените яйца (2 бр), закваската, прясното мляко (100 мл.), течната сладкарска сметана (100 мл.), ванилията (1 ч.л.) и киснатите във вряла вода и отцедени стафиди (200 г).С помощта на миксер или машина за самун всички артикули се смесват в продължение на 10 минути.Когато тестото се оформи на топка, се стартира последователно прибавяне на разтопеното масло (100 г). Меси се още 5-6 минути с миксера. В случай, че не разполагате с миксер, това се прави на ръка, само че е доста трудоемко. Тестото би трябвало да се получи меко, еластично и леко лепкаво, само че не трябва да се прибавя повече брашно, тъй като ще стане тежко. Тава се намазва с лой и тестото се поставя в нея. Покрива се с фолио и забрадка и се оставя на топло за към час да втаса или до момента в който удвои размера си. След като тестото е втасало, се трансферира върху леко набрашнен плот. Оформя се на рула, които се навиват и се сплита на кръговиден козунак. Той се трансферира в тава, покрита с хартия за печене или добре намазнена. Оставя се на топло да втаса наново. След като втаса, се намазва с разрушен жълтък с малко мляко и се поръсва с кристална захар и филирани белени бадеми. Пече се за 40-45 минути в авансово загрята на 180рC фурна. Ако по време на печенето стартира да изгаря, се покрива с алуминиево фолио.
По рецептата на баба
Необходими артикули: брашно-500 гр. и още 100 гр, в случай че има потребност при замесването, 25 гр. квас, 130 гр. захар, 200 мл. прясно мляко, 100 гр. свинска мехлем (без сол и аромат), 3-4 суп. лъжици олио, 3 яйца-2 цели и 1 жълтък в тестото, белтъка за намазване, настъргана кора от лимон, лимонова есенция, 2 ванилии, стафиди, захаросани портокалови корички
Начин на подготвяне: Разтваряне на маята в топличко мляко, добавяне на лъжица захар и лъжица брашно и втасване. В купа смесваме яйцата, захарта и другите артикули без свинската мехлем, вършим кладенче в пресятото брашно, изливаме тази примес и омесване. Оставяте да втаса в купа, намазана с олио и когато втаса, се разточва, намазва се щедро с мехлем и стартира дълго месене с намазани с олио ръце. Когато считаме че сме месили задоволително прибавяме стафидите и портокаловите корички и вършим фитили за плитките.
Лесен веган козунак
Необходими артикули: 1кг. пожеланото от вас брашно, 300мл. кокосово (ядково) мляко, 150гр. кокосово масло, 250гр. нерафинирана захар, 40гр. квас, 1 пръчка Бурбонска ванилия, 1/4ч.л. хималайкса сол, стафиди на усет, бадеми на усет, портокалови корички на усет
Начин на подготвяне: В дребна купа вършим квасеца като разтваряме кубчето квас с хладка вода, прибавяме 100гр. брашно и щипка захар и го оставяме да втаса на топло. В дълбока купа смесваме останалото брашното, ванилията, захарта и хималайската сол и вършим кладенче, в което изсипваме квасеца. Омесваме леко с квасеца и последователно прибавяме кокосовото мляко и масло до приемането на безпрепятствено тесто. Месим до момента в който тестото се затопли и стартира да образува мехурчета и го оставяме да втаса на топло, покривайки го с влажна забрадка. След като тестото втаса го омесваме отново и го разделяме на три равни елементи. Разточваме всяка част и слагаме плънка от белени бадеми, портокалови корички и стафиди и оформяме по усет.Когато сме подготвени с обособените елементи, оплитаме козунака и го слагаме в намаслена форма за печене. Украсяваме го по наш усет и го оставяме да втаса за трети път за повече пухкавост и лекост. Печем на 180 градуса за 45 минути.
Великденски крем
Необходими артикули: 1,5 кг. обезсолна извара, 400 гр. краве масло, 8 жълтъка, 300 гр. пудра захар, 150 гр. стафиди (да са меки и сочни), захаросани фруктови плодове (портокали, мандарини, лимон)
Начин на подготвяне: Изварата и маслото се разрушават на тънък крем. Жълтъците се прибавят един по един. Добавят се стафидите и захаросаните плодове и по-късно се смесва със захарта последователно. Опитва се на наслада повреме на смесването защото плодовете имат висока захарност и смесвайки със захарта може да се получи прекомерно сладостен крем. Тъй като количеството на продуктите е огромно може да разделите дозата на 4.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ