Тайните на перфектното ризото!
Обичате ризото, само че все не се получава. Всеки път стартирате приготвянето му с желанието този път да се получи кадифено, кремообразно и „ ал денте ”, само че в следствие получавате каша с консистенция на лепило?
Макар да е правилно, че приготвянето на ризото не е лесна задача, в случай че откриете грешките си, готвенето му може да стане същинско наслаждение и от елементарна стопанка ще се превърнете в занаятчия на ризото!
1. Използвате неверен тип ориз!
Вида на ориза е от решаващо значение за усета и текстурата на ризотото. Доказано е че ориз Арборио е с висок % на нишесте, което дава на ястието тъкмо тази кремообразна и кадифена консистенция, също така, макар че всмуква доста течност, няма да се превари и във вътрешността си зърното ще е твърдо.
2. Не мийте ориза!
Оризът не би трябвало да се кисне или измива, ползвайте единствено първокачествен ориз. С миенето отстранявате скъпия външен нишестен пласт, който е от решаващо значение за резултата.
3. Запържете за малко!
Когато вършиме ризото, не чакайте съставките за овкусяването му да се разкашкат. Ако пържите лук и гъби ги гответе за малко, по-късно сложете ориза и пържете до момента в който стане стъклен.
4. Добавяйте последователно бульона!
Оризовите зърна не би трябвало да плуват в течност, тъй като по този начин ще се изгубят усета и ще останат безвкусни. Бульонът би трябвало леко да ги покрива, да се налива последователно, без да се излива едновременно. Разбърквайте непрекъснато и внимавайте да не загори, това напълно ще утежни нещата.
5. Бъркайте!
Разбъркването на ризотото е от началото до края на готвенето му. Бульонът е от значимо значение, би трябвало да има усет и последователно добавян, и с нужното пламенно бъркане, ще извършите ризото за знамение и приказ!
6. ”Ал денте ”
Тъй като оризът доста елементарно се преварява, а по технология би трябвало да е „ ал денте ” (отвън мек, от вътрешната страна твърд) би трябвало да отстраните от котлона няколко минути преди подготвеност, тъй като ястието към момента задържа известна температура и даже да не е непосредствено върху котлона, в идващите минути той ще се досготвя.
Като всичко хубаво и риозотото си има край, който приключва с настърган грана падано или пармезан.
