Да приготвим коледната пуйка с Джейми Оливър
Няма да сгрешим, в случай че назовем Джейми Оливър кулинарен феномен. Наш неоспорим любим освен поради професионалните му умения, само че и поради небрежното лъчение, ненатрапчиво екранно наличие и извънредно чаровна усмивка.
Следим го от повече от 20 години от старта на „ Голият готвач “. Аплодирахме го за акцията му „ Храни ме по-добре ” и при всеки празничен мотив не пропущаме да хвърлим взор на рецептите му при подготовката на всевъзможни вкусотии, с които да зарадваме небцето си. Така е и през днешния ден тъй като какво в случай че не пуйка да сготвим за Коледа?
View this post on Instagram A post shared by MyParrotMyBff (@myparrotmybff)
Необходимите артикули:
1 филиз прясна салвия 12 линии висококачествена панчета или фино нарязан бекон1 глава чесън4 междинни глави червен лук2 стръка стъблена целина1 огромна шепа галета1 шепа сушени кайсии300 г висококачествена свинска кайма1 лимон1 щипка настъргано индийско орехче1 яйце4 - 4,5 кг пуйка2 моркова1 огромен портокал2 супени лъжици брашно1,1 литра пилешки или зеленчуков бульонзехтин морска солчерен пипернастъргана лимонова корапресен розмарин
Начин на подготвяне:
Пуснете фурната да се загрява до момента в който в тенджера на котлона на умерена задушите леко салвията с капка зехтин и половината от панчетата /или бекона/. Обелете и нарежете 2 скилидки чесън и 1 глава лук. Добавете и нарязаната целина, като запържите до омекване. Свалете съда от котлона, прибавете галетата и до момента в който сместа изстива, нарежете на едро кайсиите и ги разбъркайте.
Когато плънката се охлади, прибавете свинската кайма, лимоновата кора, индийското орехче, яйцето, морска сол и прясно надробен черен пипер, като разбъркате добре.
Нарежете останалите линии панчета на половина. Поставете филиз розмарин и комат чесън в единия завършек на разполовена лента панчета и я навийте плътно. Повторете с останалите части до момента в който получите 12 дребни рулца.
Направете прорези в бутчетата на пуйката и пъхнете малко рулце във всяка дупка. Останалият лук нарежете на половинки, а морковите обелете и нарежете на едро.
Подсушете добре пуйката отвътре и извън с кухненска хартия и я поставете върху кухненска дъска. Намерете ръба на кожата, който покрива гърдите на пуйката, и деликатно я отлепете, като вкарате ръката си под кожата. Ако сте деликатни, би трябвало да можете да отлепите цялата кожа от птицата без да извършите дупки.
Внимателно с лъжица напълнете плънката под отлепената кожа, а на финала, с цел да я спрете от приключване я фиксирайте като „ запушите ” откъм врата пуйката с портокала.
Претеглете пълнената пуйка и изчислете времето за готвене (около 20 минути на 500 г тегло). Поставете птицата върху огромна тава за печене, намажете я със зехтин и овкусете добре. Поставете към нея нарязаните моркови, лук и останалите скилидки чесън, покрийте с фолио и поставете в авансово загрятата фурна. Намалете градусите незабавно след слагането във фурната до 180°C и печете за изчисленото време. Отстранете фолиото за последните 45 минути.
Внимателно извадете пуйката от тавата и поставете върху дъска, покрита с фолио, най-малко 1 час, за предпочитане 2 часа за по-големи птици.
Когато времето за „ отмора ” изтече, отстранете повърхностната лой от тавата за печене и прибавете брашното и бульона. Поставете съда на котлона и оставете да заври. Когато сосът стартира да се сгъстява го прецедете в купа.
Сервирайте пуйката на резени, поляти със соса.
Следим го от повече от 20 години от старта на „ Голият готвач “. Аплодирахме го за акцията му „ Храни ме по-добре ” и при всеки празничен мотив не пропущаме да хвърлим взор на рецептите му при подготовката на всевъзможни вкусотии, с които да зарадваме небцето си. Така е и през днешния ден тъй като какво в случай че не пуйка да сготвим за Коледа?
View this post on Instagram A post shared by MyParrotMyBff (@myparrotmybff)
Необходимите артикули:
1 филиз прясна салвия 12 линии висококачествена панчета или фино нарязан бекон1 глава чесън4 междинни глави червен лук2 стръка стъблена целина1 огромна шепа галета1 шепа сушени кайсии300 г висококачествена свинска кайма1 лимон1 щипка настъргано индийско орехче1 яйце4 - 4,5 кг пуйка2 моркова1 огромен портокал2 супени лъжици брашно1,1 литра пилешки или зеленчуков бульонзехтин морска солчерен пипернастъргана лимонова корапресен розмарин
Начин на подготвяне:
Пуснете фурната да се загрява до момента в който в тенджера на котлона на умерена задушите леко салвията с капка зехтин и половината от панчетата /или бекона/. Обелете и нарежете 2 скилидки чесън и 1 глава лук. Добавете и нарязаната целина, като запържите до омекване. Свалете съда от котлона, прибавете галетата и до момента в който сместа изстива, нарежете на едро кайсиите и ги разбъркайте.
Когато плънката се охлади, прибавете свинската кайма, лимоновата кора, индийското орехче, яйцето, морска сол и прясно надробен черен пипер, като разбъркате добре.
Нарежете останалите линии панчета на половина. Поставете филиз розмарин и комат чесън в единия завършек на разполовена лента панчета и я навийте плътно. Повторете с останалите части до момента в който получите 12 дребни рулца.
Направете прорези в бутчетата на пуйката и пъхнете малко рулце във всяка дупка. Останалият лук нарежете на половинки, а морковите обелете и нарежете на едро.
Подсушете добре пуйката отвътре и извън с кухненска хартия и я поставете върху кухненска дъска. Намерете ръба на кожата, който покрива гърдите на пуйката, и деликатно я отлепете, като вкарате ръката си под кожата. Ако сте деликатни, би трябвало да можете да отлепите цялата кожа от птицата без да извършите дупки.
Внимателно с лъжица напълнете плънката под отлепената кожа, а на финала, с цел да я спрете от приключване я фиксирайте като „ запушите ” откъм врата пуйката с портокала.
Претеглете пълнената пуйка и изчислете времето за готвене (около 20 минути на 500 г тегло). Поставете птицата върху огромна тава за печене, намажете я със зехтин и овкусете добре. Поставете към нея нарязаните моркови, лук и останалите скилидки чесън, покрийте с фолио и поставете в авансово загрятата фурна. Намалете градусите незабавно след слагането във фурната до 180°C и печете за изчисленото време. Отстранете фолиото за последните 45 минути.
Внимателно извадете пуйката от тавата и поставете върху дъска, покрита с фолио, най-малко 1 час, за предпочитане 2 часа за по-големи птици.
Когато времето за „ отмора ” изтече, отстранете повърхностната лой от тавата за печене и прибавете брашното и бульона. Поставете съда на котлона и оставете да заври. Когато сосът стартира да се сгъстява го прецедете в купа.
Сервирайте пуйката на резени, поляти със соса.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ